Бельгийцы очень любят пиво, и это не секрет. В Бельгии насчитывается более 600 сортов, некоторым из которых уже несколько веков. Чтобы их попробовать, даже не нужно выезжать за границу.

Бельгийцы очень любят пиво, и это не секрет. В Бельгии насчитывается более 600 сортов, некоторым из которых уже несколько веков. Чтобы их попробовать, даже не нужно выезжать за границу. Сделайте это в ресторане крафтового пива, предварительно ознакомившись с самыми популярными видами бельгийского эля из этой статьи.

Самые популярные виды бельгийского эля

• Траппистский эль – один из самых популярных видов пива в Бельгии. Изначально он варился монахами-траппистами в качестве дополнения к их скудной пище, но сегодня производится практически всеми пивоварнями страны. Самыми яркими отличительными особенностями трапписткого бельгийского пива – эля – является приятный лёгкий вкус с фруктовыми нотками и невероятная для такого напитка крепость, буквально сбивающая с ног даже самых крепких любителей пенного.
• Фландрский красный (коричневый) эль — один из самых необычных видов бельгийского тёмного эля. Всё дело в составе и вкусе. Несмотря на то, что при производстве используется большое количество хмеля и других компонентов, на конечный вкус это никак не влияет. Фландрский красный эль неизменно сладко-кислый, и именно это невероятное сочетание делает его таким популярным.
• Янтарный эль – ещё один «почётный житель» полок с бельгийским пивом. Этот напиток характеризуется чистым вкусом. Он совсем не горький, но и фруктовых ноток в нём не встретишь. И даже несмотря на свою крепость, янтарные эли пьются легко.
• Бельгийский золотой эль – светлый (блонд) эль, который считается классикой. Самым известным является пиво Duvel с чистым и ярко выраженным солодовым вкусом, завораживающей прозрачностью и высокой пенной шапкой.

Разумеется, в мире куда больше сортов бельгийского эля, чем можно рассказать в этой статье. Приходите пробовать их к нам, в гастропаб «Иван да Марья»! Мы не только угостим вас чудесным пивом, но и проконсультируем насчёт того, какой срок хранения у бельгийского эля, с чем его лучше сочетать и т. п.

Американский IPA – это классическая вариация на тему Indian Pale Ale – элей с высоким содержанием хмеля, которые традиционно варятся в Британии.

Американский IPA — это классическая вариация на тему Indian Pale Ale — элей с высоким содержанием хмеля, которые традиционно варятся в Британии. В крафт-баре «Иван да Марья» вы можете попробовать крафтовое пиво «Братья Карамазовы» — светлый индийский эль в американском стиле.

American IPA варится с использованием американских светлых солодов и ароматических хмелей. Щедрая порция хмеля придаёт напитку ощутимую горечь, при этом крепость пива остаётся в пределах 5-7%. Его главная изюминка — необычный вкус. Солодовые оттенки в нём практически незаметны, ведущую роль берёт на себя хмель. Он придаёт напитку выраженные цитрусовые, фруктовые, хвойные тона. Цвет у американского IPA более насыщенный, чем у британского, и варьируется от тёмного золотистого до красно-медного.

Разновидностью American IPA является имперский или двойной американский индийский светлый эль (American Imperial IPA). При приготовлении в него добавляют очень большое количество хмеля, в том числе горьких сортов. Имперский эль содержит больше алкоголя — до 12%.

В приготовлении американского IPA важнейшим этапом становится охмеление. Как известно, горечь и аромат пива зависят от того, когда добавлен хмель: если в начале варки, то он даёт больше горечи и меньше аромата, если в конце, наоборот, больше аромата и меньше горечи. Во время варки IPA хмель добавляют по вкусу как в начале, так и в конце приготовления. Если пивовар считает, что напиток получился недостаточно ароматным, используется сухое охмеление, и хмель добавляется во время ферментации.

История пива American IPA насчитывает всего несколько десятилетий. Оно появилось в 1970-х в Калифорнии и быстро распространилось в Америке и Канаде. Американские пивовары используют в приготовлении большое количество ароматических сортов хмеля, добиваясь ярких вкусовых сочетаний. Самое интересное, что по вкусу американская версия очень близка к историческому предку — охмелённому элю, который отправляли в британские колонии более 200 лет назад. 

Российские крафтовые пивоварни в большинстве варят именно American IPA, используя американские сорта хмеля.

American Pale Ale (АРА) – сорт пива, изобретённый в Англии и прошедший долгий период акклиматизации в Америке. Если вы отправляетесь в craft-бар за новыми впечатлениями, обязательно попробуйте пиво APA. Оно способно кардинально изменить ваше представление о крафтовом пиве.

American Pale Ale (АРА) — сорт пива, изобретённый в Англии и прошедший долгий период акклиматизации в Америке. Если вы отправляетесь в craft-бар за новыми впечатлениями, обязательно попробуйте пиво APA. Оно способно кардинально изменить ваше представление о крафтовом пиве.

В пейл-эль добавляют большое количество хмеля. В прошлом это позволяло напитку лучше переносить транспортировку в отдалённые колонии Британии. Сейчас — это его изюминка, обеспечивающая огромную популярность в США. Хмельная горечь чувствуется в американском эле особенно сильно. Для поклонников избыточного хмеля в пиве даже придумали специальное название — хопхеды (hopheads — хмельные головы).

Пиво производится на небольших пивоварнях США и Канады, а родиной американской разновидности считается Калифорния. В 1970-х годах местные пивовары начали экспериментировать с новыми сортами ароматизированного хмеля. Результаты экспериментов стали настоящим открытием для местной молодёжи. Liberty Ale от пивоварни Anchor Brewing, появившийся в 1975 году, произвёл фурор. Именно американский бледный эль дал толчок развитию крафтового пивоварения в США.

В составе традиционного пива American Pale Ale — исключительно американские ингредиенты: солод, подходящий для однотемпературного затирания, хмель и дрожжи, которые помогают создать чистый или слегка фруктовый профиль. Во вкусе американского бледного эля главенствуют цитрусовые, фруктовые и хвойные ноты. Достигается это благодаря сочетанию разных сортов хмеля — искусственные ароматизаторы не используются. Светлый солод, который традиционно входит в рецепт American Pale Ale (АРА), не заглушает хмель, позволяя ему играть ведущую роль. АРА — это в первую очередь ароматическая составляющая, в то время как в IPA главенствует горечь.

Аромат американскому элю придаёт особый способ приготовления. Некоторые сорта пива APA настаивают на сухом хмеле, который добавляет вкусу травяные ноты.

Слово «бледный» в названии никак не относится к цвету напитка. Он бывает множества оттенков, от золотистого до медного. При этом американскую версию АРА отличает прозрачность и хорошая пеностойкость. Только нефильтрованные сухо охмелённые сорта могут быть слегка мутными.

Чтобы проникнуться вкусом и в полной мере оценить оттенки аромата при знакомстве с новым сортом пива, нужно знать, как его правильно дегустировать.

Чтобы проникнуться вкусом и в полной мере оценить оттенки аромата при знакомстве с новым сортом пива, нужно знать, как его правильно дегустировать. Ресторан «Иван да Марья» даёт несколько советов, как это сделать.

На дегустации крафтового пива необходимо соблюдать ряд правил:

1. Идеальная температура напитка — 10-12⁰С. Если в обычной жизни каждому сорту подбирается своя температура (лагер лучше всего «звучит» при 6-8⁰С, а бельгийский эль — при +15⁰С), то пробовать и сравнивать сорта лучше в равных условиях.
2. Бокал коньячного типа (широкий у основания и сужающийся кверху). В нём помещается небольшая порция и лучше раскрывается аромат. Бокал должен быть прозрачным. Так проще оценить цвет напитка.
3. Во время дегустации пива можно выпивать не больше 5-7 порций. Если больше — вкусовые ощущения притупляются. Продолжить знакомство с новыми сортами поможет небольшой перерыв и закуска — подсушенный хлеб, нежирный сыр или варёное мясо.
4. Сначала пробуют светлые сорта пива, затем — тёмные. Следует переходить от напитков с меньшей долей сухого вещества к напиткам с большей.

Наливать пиво нужно в центр кружки с высоты 2-3 см от края. Дождавшись, когда пена загустеет, можно наполнить бокал. Сначала выпивается половина налитого, затем половина того, что осталось, а затем — всё остальное. Такой подход поможет лучше прочувствовать вкус пива.

Как оценивать пиво

Если правила дегустации пива соблюдены, оценить его достоинства проще. Ориентироваться можно на стандарты, разработанные организацией Brewers Association. В её каталоге учтено множество деталей, это одно из самых полных описаний пивных стилей. При дегустации в первую очередь оценивают горечь, вкус и свежесть.

Различают три степени горечи — слабую, среднюю и сильную. Она может оставаться на языке или уходить сразу. Главный критерий качества пива — горечь должна быть хмелевой. Если в ней чувствуется присутствие белков или дрожжей — пиво не лучшего качества.

Пена на пиве должна держаться не менее 4 минут и быть мелкоячеистой. Если это не так, скорее всего, напиток подвергся искусственной карбонизации. Свежесть пива определяют по оттенкам вкуса. Сначала оно имеет лёгкий сернистый аромат, который со временем пропадает. Чем старше пиво, тем сильнее чувствуется травянистый привкус и меньше — горечь.

Гастропаб «Иван да Марья» приглашает вас отведать различные сорта вкусного пива в приятной компании.

Американцы считают пиво крафтовым, если оно сварено в небольшой частной пивоварне по особому рецепту, который отличается от рецептов массового продукта. Однако в России любая независимая пивоварня средних размеров готовит пиво по традиционным технологиям. Получается, что каждая пятая бутылка пива в магазине содержит в себе крафтовое пиво?

У нас крафтовое пиво — это продукт маленьких пивоварен, которые противопоставляют своё пиво конвейерной продукции более крупных производителей. Большое количество небольших пивоварен образовалось в Санкт-Петербурге, поэтому здесь найти настоящее российское крафтовое пиво проще всего.

Различные сорта, сваренные по особым рецептам в маленьких пивоварнях, обязательно находят своих ценителей. К примеру, Jaws American Pale Ale — крафтовое пиво российской пивоварни, которое имеет выраженный аромат цитрусовых фруктов, хвойного дерева и манго. Фруктовые нотки придают пиву нежный вкус, который плавно сменяется небольшой горечью хмеля. В 2014 году это русское крафтовое пиво получило признание и было названо лучшим российским пивом.

Популярность крафтового пива

С ростом популярности крафтового пива увеличивается как количество частных пивоварен, так и число баров, пабов и ресторанов, где наливают настоящий крафт. США стали лидером по количеству пивоварен, где готовят крафтовое пиво, а вторую строчку списка заняла Великобритания.

В России во многих заведениях можно отведать настоящего крафтового пива, которое создавалось не для массовой продажи и огромного заработка, а для получения действительно вкусного напитка, который придётся по вкусу ценителям пенного.

Попробуйте вкусное пиво, сваренное настоящими мастерами по особым рецептам, в гастропабе «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге. В нашем меню разливного и бутылочного крафтового пива российских пивоварен каждый сможет найти напиток по вкусу или открыть для себя новые и необычные сорта пива.

Насладитесь вкусным крафтовым пивом пивоварни Knightberg в Санкт-Петербурге. Огромный выбор различных сортов разливного и бутылочного пива в гастропабе «Иван да Марья».

Пивоварня Knightberg, расположенная в Санкт-Петербурге, является производителем крафтового пива класса премиум. История этой семейной пивоварни началась ещё в 2007 году, и по сей день вкусные напитки, которые изготавливают мастера этого предприятия, имеют большой спрос среди истинных ценителей крафтового пива.

Наибольшее значение в пивоварне «Найтберг» отводят качеству вкуса, поэтому каждый сорт пива, созданный в стенах этого предприятия, обязательно находит своих любителей. Над созданием крафтового пива трудятся настоящие фанаты своего дела, которые знают все особенности приготовления пенного напитка.

Популярные сорта пива Knightberg

В пивоварне Knightberg в Санкт-Петербурге нередко производят экспериментальные сорта пива, однако и традиционные сорта здесь получаются отменные. Среди самых популярных сортов крафтового пива этой пивоварни можно отметить следующие:

• «Knightberg Пшеничное». Это пиво обладает тонким ароматом банана, гвоздики и лёгкой копчёности. Вкус пива насыщенный с умеренным послевкусием. Содержание алкоголя — 4,5%.
• «Knightberg Мартовское». Напиток имеет насыщенный каштановый цвет и густую пену. В аромате присутствуют нотки ириса и ржаного хлеба. Ощущается лёгкая кислинка. В послевкусии — ирис и лёгкая горечь. Содержание алкоголя — 4,5%.
• «Knightberg Портер». Плотное пиво непрозрачного чёрного цвета со жжёным ароматом. Во вкусе ощущается винный тон и сладость с лёгкой горчинкой в послевкусии. Содержание алкоголя — 6,8%.

Попробовать больше сортов пива, сваренного на пивоварне Knightberg вы можете в нашем гастропабе «Иван да Марья». У нас вы можете отлично провести время в компании друзей и насладиться особым вкусом крафтового пива. В меню представлен большой выбор различных сортов разливного и бутылочного пива на любой вкус, поэтому даже самый взыскательный посетитель сможет подобрать для себя напиток. Устройте себе приятный вечер, чтобы открыть новые вкусы привычного пенного напитка.

Не знаете, где отведать крафтовое пиво «Василеостровской пивоварни»? Посетите гастробар «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге и откройте для себя новые вкусы любимого пенного напитка.

«Василеостровская пивоварня» занялась приготовлением крафтового пива в 2002 году. В то время найти достойную замену пиву массового производства, которое присутствовало на рынке, было сложно, поэтому «Василеостровское домашнее» пользовалось хорошим спросом. Оно и сейчас остаётся одним из любимых сортов пива для ценителей непастеризованного, нефильтрованного лагера.

Craft пиво «Василеостровской пивоварни» изначально можно было купить только в одном заведении, но скоро оно стало настолько популярным, что список предлагающих его заведений значительно расширился.

Позже появился сорт «Василеостровское Тёмное», которое отличалось нотками карамели и ржаного солода. Этот сорт крафтового пива имел не меньший спрос, что привело к расширению производства и переезду пивоварни на новое место. Благодаря большому спросу на крафтовое пиво «Василеостровской пивоварни» в Санкт-Петербурге, она смогла увеличить объёмы пивоврения и обновить оборудование.

Появление сортов крафтового пива «Василеостровской пивоварни»

С 2009 года в пивных заведениях начали появляться и другие сорта крафтового пива полюбившейся пивоварни: «Василеостровское красное», изготовленное с применением английских сортов хмеля, и «Василеостровское Максимум» — сезонное пиво в немецком стиле. Позднее появилась ещё одна новинка — бренд Weizenfeld, который включал в себя 3 сорта пива, также изготовленного в немецких традициях: пшеничный эль, вишнёвое пиво и светлый фильтрованный лагер.

В 2012–2013 годах появилось ещё несколько сортов пива, которые презентовались на фестивале в Великобритании. Среди постоянных сортов выпускаемого крафтового пива «Василеостровской пивоварни» в 2013 году появились Red Ale, First IPA, Coffee Stout и «Тройной Пшеничный Эль». На этом успехи пивоварни не заканчиваются, и для ценителей пенного напитка постоянно изготавливаются новые и сорта с удивительными вкусами.

Отведать один, а может сразу несколько сортов крафтового пива знаменитой «Василеостровской пивоварни» в Спб можно в гастропабе «Иван да Марья», где представлен огромный выбор пива на любой вкус.

Русская кухня славится простотой, сытностью и мягкими вкусовыми сочетаниями. Её основу составляют супы – горячие блюда на мясном или рыбном бульоне, заправленные овощами и крупами.

Русская кухня славится простотой, сытностью и мягкими вкусовыми сочетаниями. Её основу составляют супы — горячие блюда на мясном или рыбном бульоне, заправленные овощами и крупами. В меню русского ресторана обязательно найдётся несколько супов русской национальной кухни.

Жидкие горячие блюда («хлёбова») присутствовали в русской кухне с начала её появления. Наиболее распространены были хлёбова на растительном сырье (щи), а также мучные супы (затирухи, заварихи, болтушки). Революция в приготовлении супов началась с появлением картофеля и продолжилась в XVIII-XX веках. Перечень супов русской кухни пополнился европейскими блюдами — бульонами, супами-пюре, заправочными супами с мясом. При этом слово «суп» появилось в русской речи только в XVIII веке.

Какой суп русской кухни самый популярный? Борьбу за пальму первенства ведут уха, щи, окрошка и рассольник. Исторически именно щи возглавили список 3 популярных супов в русской кухне. О популярности этого блюда говорит тот факт, что щи зимой морозили и брали с собой в дорогу. Когда наступало время привала, кусок рубили и грели в котелке. Получался сытный горячий ужин.

Рецепты приготовления супов русской кухни хорошо известны, но заметно изменились, были адаптированы к современным условиям. Мало кто готовит их по традиционным рецептам.

• Щи появились на русских кухнях ещё в IX веке. Готовили их на грибном, рыбном, мясном бульоне или на воде из капусты и лука, а для густоты добавляли муку. Мука продержалась в рецепте рекордное количество времени — до середины XIX века.
• Рассольник готовили на огуречном рассоле с икрой, курицей или мясом. Название супа менялось в зависимости от концентрации рассола и ингредиентов: калья — рыбный кислый суп, рассольник — слабокислый мясной суп, солянка — кислый суп с мясом.
• Окрошку готовили с брюквой или репой. Лишь при Петре I в неё стали добавлять картофель.

Гастропаб «Иван да Марья» предлагает попробовать самые распространённые супы русской кухни в новой интерпретации. Мы ждём гостей с 11:00 до 01:00.

Современную русскую кухню и особенно праздничный стол сложно представить без оливье, селёдки под шубой или винегрета.

Современную русскую кухню и особенно праздничный стол сложно представить без оливье, селёдки под шубой или винегрета. Каждый русский ресторан предложит вам десятки вариаций на тему этих блюд. Что интересно, история русских салатов началась только в XIX веке. За две сотни лет салаты сделали колоссальный рывок вперёд, и немалую роль в этом сыграли французы.

До 1800-х гг. в русской кухне царствовал принцип раздельного питания. Продукты не смешивали и не измельчали: мясо подавалось куском, сырые, варёные, печёные овощи — отдельно друг от друга, даже начинки для пирогов не измельчались (туда добавляли кашу, грибы, ягоды целиком). Европейские повара, моду на которых ввёл Пётр I, изменили русские традиции. Первоначально салаты русской кухни делали с одним овощем — огурцом, свёклой, картофелем — давая ему соответствующее название. В советское время салатное развитие пошло быстрее, так как приходилось как-то разнообразить стол в период дефицита.

Традиционные русские салаты — овощные, яркий пример — винегрет. Его готовят из свёклы, отварного картофеля, моркови, солёных огурцов и квашеной капусты. Винегрет заправляют растительным маслом и уксусом и обильно сдабривают свежей зеленью.

Самые популярные праздничные салаты в России — оливье и сельдь под шубой. Оливье, несмотря на благородное французское происхождение и изначальный статус ресторанного блюда, моментально стал популярным на кухнях. За рубежом он известен как «Русский» или «Гусарский» салат, в России его называют зимним и мясным. Оливье — яркий пример того, как видоизменяются рецепты салатов русской кухни. Рябчики, телячий язык, раковые шеи были заменены картофелем, морковью и отварным мясом.

Сельдь под шубой — салат даже не русский, а советский. Изобрёл его в 1918 году трактирщик Анастас Богомилов. Название салата было выдержано в революционных традициях («Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема!» — ШУБА). Со временем от него остался только короткий вариант. Сочетание солёной сельди, варёного картофеля и свёклы — отличная закуска, которая позволяет не хмелеть благодаря высокой калорийности.

Стерляжья уха, балык из осетра, красная и чёрная икра, рыбные расстегаи и кулебяки стали символом русского гостеприимства. 

Стерляжья уха, балык из осетра, красная и чёрная икра, рыбные расстегаи и кулебяки стали символом русского гостеприимства. Отправляясь в ресторан в русском стиле, отдайте дань традициям, заказав рыбу.

Рыба в русской кухне всегда занимала почётное место. Это легко объяснить. В России много рек, морей и озёр, поэтому рыбный промысел был одним из основных. Варёная, сырая, мороженая, свежая, солёная, вяленая рыба всегда была на столе. К тому же в нашей стране сильны традиции православия, а постный стол сложно представить без рыбных блюд. Её покупали впрок целыми возами, а чтобы деликатес не испортился, вывешивали на воздухе.

Больше всего ценились блюда из свежей рыбы. Рекомендовалось даже закалывать её сразу после улова, не дожидаясь, пока она уснёт. В старину, чтобы сохранить рыбу живой несколько дней, в неё вливали рюмку водки, обкладывали влажным мхом и убирали в погреб. Сейчас настолько оригинальные методы кажутся странными, но они свидетельствуют о том, как внимательно относились повара к приготовлению рыбных блюд.

Некоторые блюда из рыбы русской кухни стали настоящим символом страны. Мы рекомендуем обязательно попробовать:

• Икру. Красная икра с блинами — красивая традиция, имеющая ритуальные корни. Она неизменно производит впечатление на иностранцев. Икру раньше употребляли в солёном виде, а также с уксусом, луком, чёрным перцем.
• Уху. Жидкие горячие похлёбки обязательны в суровом российском климате. Уха из белой и красной рыбы с крупой, перцем, корицей, шафраном согревает, насыщает и дарит целую палитру гастрономических впечатлений.
• Солёная и вяленая рыба. Традиция закусывать пиво солёной или вяленой рыбой существует исключительно в России. Жители других стран уверены, что рыба убивает аромат пива. Русским же это не мешает наслаждаться и тем, и другим.

Рыбные деликатесы в русской кухне сочетаются с овощами, грибами, крупами. Они радуют вкусом и почти не сказываются на фигуре. Отведать традиционные рыбные блюда в современной интерпретации вы всегда можете в гастропабе «Иван да Марья».