Супы русской кухни

Русская кухня славится простотой, сытностью и мягкими вкусовыми сочетаниями. Её основу составляют супы – горячие блюда на мясном или рыбном бульоне, заправленные овощами и крупами.

Русская кухня славится простотой, сытностью и мягкими вкусовыми сочетаниями. Её основу составляют супы — горячие блюда на мясном или рыбном бульоне, заправленные овощами и крупами. В меню русского ресторана обязательно найдётся несколько супов русской национальной кухни.

Жидкие горячие блюда («хлёбова») присутствовали в русской кухне с начала её появления. Наиболее распространены были хлёбова на растительном сырье (щи), а также мучные супы (затирухи, заварихи, болтушки). Революция в приготовлении супов началась с появлением картофеля и продолжилась в XVIII-XX веках. Перечень супов русской кухни пополнился европейскими блюдами — бульонами, супами-пюре, заправочными супами с мясом. При этом слово «суп» появилось в русской речи только в XVIII веке.

Какой суп русской кухни самый популярный? Борьбу за пальму первенства ведут уха, щи, окрошка и рассольник. Исторически именно щи возглавили список 3 популярных супов в русской кухне. О популярности этого блюда говорит тот факт, что щи зимой морозили и брали с собой в дорогу. Когда наступало время привала, кусок рубили и грели в котелке. Получался сытный горячий ужин.

Рецепты приготовления супов русской кухни хорошо известны, но заметно изменились, были адаптированы к современным условиям. Мало кто готовит их по традиционным рецептам.

• Щи появились на русских кухнях ещё в IX веке. Готовили их на грибном, рыбном, мясном бульоне или на воде из капусты и лука, а для густоты добавляли муку. Мука продержалась в рецепте рекордное количество времени — до середины XIX века.
• Рассольник готовили на огуречном рассоле с икрой, курицей или мясом. Название супа менялось в зависимости от концентрации рассола и ингредиентов: калья — рыбный кислый суп, рассольник — слабокислый мясной суп, солянка — кислый суп с мясом.
• Окрошку готовили с брюквой или репой. Лишь при Петре I в неё стали добавлять картофель.

Гастропаб «Иван да Марья» предлагает попробовать самые распространённые супы русской кухни в новой интерпретации. Мы ждём гостей с 11:00 до 01:00.