Правила дегустации пива

Чтобы проникнуться вкусом и в полной мере оценить оттенки аромата при знакомстве с новым сортом пива, нужно знать, как его правильно дегустировать.

Чтобы проникнуться вкусом и в полной мере оценить оттенки аромата при знакомстве с новым сортом пива, нужно знать, как его правильно дегустировать. Ресторан «Иван да Марья» даёт несколько советов, как это сделать.

На дегустации крафтового пива необходимо соблюдать ряд правил:

1. Идеальная температура напитка — 10-12⁰С. Если в обычной жизни каждому сорту подбирается своя температура (лагер лучше всего «звучит» при 6-8⁰С, а бельгийский эль — при +15⁰С), то пробовать и сравнивать сорта лучше в равных условиях.
2. Бокал коньячного типа (широкий у основания и сужающийся кверху). В нём помещается небольшая порция и лучше раскрывается аромат. Бокал должен быть прозрачным. Так проще оценить цвет напитка.
3. Во время дегустации пива можно выпивать не больше 5-7 порций. Если больше — вкусовые ощущения притупляются. Продолжить знакомство с новыми сортами поможет небольшой перерыв и закуска — подсушенный хлеб, нежирный сыр или варёное мясо.
4. Сначала пробуют светлые сорта пива, затем — тёмные. Следует переходить от напитков с меньшей долей сухого вещества к напиткам с большей.

Наливать пиво нужно в центр кружки с высоты 2-3 см от края. Дождавшись, когда пена загустеет, можно наполнить бокал. Сначала выпивается половина налитого, затем половина того, что осталось, а затем — всё остальное. Такой подход поможет лучше прочувствовать вкус пива.

Как оценивать пиво

Если правила дегустации пива соблюдены, оценить его достоинства проще. Ориентироваться можно на стандарты, разработанные организацией Brewers Association. В её каталоге учтено множество деталей, это одно из самых полных описаний пивных стилей. При дегустации в первую очередь оценивают горечь, вкус и свежесть.

Различают три степени горечи — слабую, среднюю и сильную. Она может оставаться на языке или уходить сразу. Главный критерий качества пива — горечь должна быть хмелевой. Если в ней чувствуется присутствие белков или дрожжей — пиво не лучшего качества.

Пена на пиве должна держаться не менее 4 минут и быть мелкоячеистой. Если это не так, скорее всего, напиток подвергся искусственной карбонизации. Свежесть пива определяют по оттенкам вкуса. Сначала оно имеет лёгкий сернистый аромат, который со временем пропадает. Чем старше пиво, тем сильнее чувствуется травянистый привкус и меньше — горечь.