Салаты русской кухни

Современную русскую кухню и особенно праздничный стол сложно представить без оливье, селёдки под шубой или винегрета.

Современную русскую кухню и особенно праздничный стол сложно представить без оливье, селёдки под шубой или винегрета. Каждый русский ресторан предложит вам десятки вариаций на тему этих блюд. Что интересно, история русских салатов началась только в XIX веке. За две сотни лет салаты сделали колоссальный рывок вперёд, и немалую роль в этом сыграли французы.

До 1800-х гг. в русской кухне царствовал принцип раздельного питания. Продукты не смешивали и не измельчали: мясо подавалось куском, сырые, варёные, печёные овощи — отдельно друг от друга, даже начинки для пирогов не измельчались (туда добавляли кашу, грибы, ягоды целиком). Европейские повара, моду на которых ввёл Пётр I, изменили русские традиции. Первоначально салаты русской кухни делали с одним овощем — огурцом, свёклой, картофелем — давая ему соответствующее название. В советское время салатное развитие пошло быстрее, так как приходилось как-то разнообразить стол в период дефицита.

Традиционные русские салаты — овощные, яркий пример — винегрет. Его готовят из свёклы, отварного картофеля, моркови, солёных огурцов и квашеной капусты. Винегрет заправляют растительным маслом и уксусом и обильно сдабривают свежей зеленью.

Самые популярные праздничные салаты в России — оливье и сельдь под шубой. Оливье, несмотря на благородное французское происхождение и изначальный статус ресторанного блюда, моментально стал популярным на кухнях. За рубежом он известен как «Русский» или «Гусарский» салат, в России его называют зимним и мясным. Оливье — яркий пример того, как видоизменяются рецепты салатов русской кухни. Рябчики, телячий язык, раковые шеи были заменены картофелем, морковью и отварным мясом.

Сельдь под шубой — салат даже не русский, а советский. Изобрёл его в 1918 году трактирщик Анастас Богомилов. Название салата было выдержано в революционных традициях («Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема!» — ШУБА). Со временем от него остался только короткий вариант. Сочетание солёной сельди, варёного картофеля и свёклы — отличная закуска, которая позволяет не хмелеть благодаря высокой калорийности.