Огромный комплекс по производству вин «Массандра» появился в 1895 году. Предприятие расположено в одноименном поселке на Южном берегу Крыма. Сейчас оно называется «Виноградо-винодельческий комбинат пищевой промышленности», является государственным.

С самого начала работы предприятие стали называть «Винной сокровищницей России». Виноградники «Массандры» располагаются вдоль побережья – от Фороса до Судака. Из винограда, собранного на солнечных крымских землях, виноделы создают крепкие портвейны, десертные и столовые вина.

В старинных винных подвалах комплекса хранится самая большая коллекция марочных вин, которая занесена в Книгу рекордов Гиннеса.

Красные вина Массандры

Красные вина Массандры – истинная ценность как самого Крыма, так и всей России. Одним из самых известных крымских вин является красное полусладкое «Жемчужина Массандры». Сорта винограда для этого вина были выбраны не случайно – Каберне Совиньон и Бастардо в дуэте дают отличный вкус. Каберне – стойкий к непогодам, богатый вкусом, терпкий сорт. Его смягчает и наполняет сладостью – Бастардо – сорт, содержание сахара в котором составляет почти треть от общей массы ягод.

В результате получается ярко-рубиновое вино, в котором прослеживаются нотки смородины и сливы. В некоторых винных купажах красной «Жемчужина Массандры» можно уловить оттенки вкуса малины.

Умеренная сладость напитка позволяет употреблять его как с блюдами из красного мяса, обладающими стойким и пряным вкусом трав, так и со спелыми фруктами.

Еще одно известное красное вино Массандры – десертное сладкое «Бастардо Массандра». Для его изготовления используют два сорта винограда: Бастардо и грузинский красный винный сорт Саперави. Результатом такого сочетания является узнаваемый вкус напитка Бастардо – его называют шоколадным. Это темно-красное вино насыщенных гранатовых оттенков сочетает в себе ноты кофе, какао, темного и молочного шоколада. Вкус – мягкий, обволакивающий небо.

Подают красное десертное вино «Бастардо Массандра» только к десертам и фруктам, либо же пьют без сопровождения маленькими глотками.

Вино Массандра белый мускат Красного камня

Вино «Мускат белый Красного Камня» – это белое десертное вино, которое названо в честь природного памятника Крыма – «Красного Камня». Этот камень возвышается над многочисленными крымскими виноградниками, в которых произрастает сорт винограда Мускат Белый. Из этого сорта и изготавливают известный напиток.

«Мускат белый Красного Камня» – это вино высокой сладости, в котором сочетаются оттенки аромата чайной розы, высушенной лимонной корочки, персика и горных трав.

Напиток сопровождает долгое элегантное послевкусие. Цвет – янтарно-соломенный, во рту ощущается мягко, бархатисто обволакивает небо.

К вину «Мускат белый Красного Камня» подают десерты, фрукты, легкие сладости, сладости из сухофруктов и выпечку с заварным кремом.

Как и любое другое белое десертное вино, этот напиток принято пить из маленьких десертных рюмок, смакуя каждый глоток.

Приходите в наши рестораны, чтобы продегустировать лучшие вина Массандры.

Вино является напитком, задача которого – радовать и доставлять удовольствие. В мире существует огромное количество белых вин, которые могут стать отличными спутниками во время трапезы или после нее. Но иногда они удивляют отнюдь не с лучшей стороны. Почему так происходит? Возможно, вы приобрели некачественный продукт или он испортился в процессе хранения.

Стандартная реакция на такую ситуацию – выбросить напиток и больше никогда не приобретать его у данного производителя. Но может быть дело не в вине, а в вашем вкусе? Каждый сорт винограда имеет свои характеристики, которые не всем придутся по душе. С помощью несложных манипуляций можно выяснить что перед вами: подделка, испорченное вино, или же просто напиток, вкус которого не нравится конкретно вам.

Стоит отметить, что сейчас сложно встретить подделку на винных полках магазинов, так как в российском законодательстве существуют жесткие рамки, регламентирующие оборот алкогольной продукции. Но все же существует риск встречи с недобросовестным поставщиком или продуктом из подпольной лаборатории. Итак, как проверить белое вино на натуральность? Несколько простых правил помогут вам отличить качественный алкоголь от подделки.

По бутылке и этикетке

Приобретая бутылку белого вина в магазине, проверьте этикетку. На ней должна присутствовать акцизная марка – наклейка, государственная гарантия качества продукта. Некоторые подпольные винодельни подделывают акцизные марки. Но они будут низкого качества. Оригинальная наклейка Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка РФ выполняется на особой бумаге. Она должна плотно прилегать к бутылке и иметь голографический рисунок с гербом РФ.

С помощью мобильного приложения «Антиконтрафакт алко» можно проверить подлинность акцизной марки на бутылке белого вина. Для этого нужно скачать приложение в App Store или Google Play, пройти несложную регистрацию и затем отсканировать наклейку. Программа проанализирует данные и сообщит информацию о напитке. Если марка не считывается или информация с этикетки и акцизной марки не совпадает – это повод заявить о подделке.

По цвету вина

Проверка белого вина по цвету будет актуальна тогда, когда оно уже приобретено. Если у напитка появилась мутная пленка, которая обволакивает бутылку изнутри, значит, он испортился. Если вас смущает цвет белого вина в бокале – напиток имеет слишком яркую окраску, зеленоватый оттенок и чрезмерный осадок – то это может означать, что перед вами подделка.

Португальское вино Винью-Верде (Vihno verde) переводится как «зеленое вино». Но названо оно так не из-за цвета, а из-за короткого периода выдержки, так как его пьют молодым. А его цвет – бледно-лимонный.

Чем выдержаннее белое вино, тем золотистее его оттенок – со временем он становится более насыщенным. Наличие небольшого количества кристаллического осадка в выдержанном более 5 лет белом вине – это нормально.

По запаху

Если вы открыли белое вино, и в нос ударил запах уксуса, лука или больницы, это значит, в напитке «ожили» винные бактерии, которые его испортили. В белом вине, в отличие от красного, гораздо меньше танинов – компонентов, которые являются природным антиоксидантом. Возможно, в процессе приготовления этого вина была допущена ошибка или же производитель некачественно закупорил бутылку.

Другие методы проверки белого вина

Помимо вышеперечисленных методов проверки белого вина, есть и другие. Например, водой или содой, но они не гарантируют точного результата. Скорее, это подручные средства, которыми можно воспользоваться в домашних условиях:

• Проверка белого вина водой. При вливании небольшого количества натурального белого вина в воду можно заметить прозрачные завитки, которые медленно растворяются. Это происходит из-за того, что плотность белого вина и воды разная. Если этого эффекта не наблюдается, значит, в напиток добавлены химические вещества.
• Проверка белого вина содой. Некоторые специалисты утверждают, что при смешивании натурального белого вина с белой содой должна получиться кашица не белого, а коричнево-бежевого оттенка. Но этот эффект зависит от множества различных факторов, поэтому целиком полагаться на такой метод не стоит.

Если у вас есть подозрения, что вино испорчено или низкого качества, а проверка содой или водой пройдена на отлично, то лучше довериться своему первоначальному ощущению и не употреблять напиток, который не внушает доверия.

В нашем ресторане Иван да Марья вы сможете продегустировать только качественное вино.

Прозрачные бокалы для красного и белого вина классических форм появились не так давно – в середине 20 века. До этого каждый стеклодув или стекольный завод создавал посуду, полагаясь на свою фантазию. Были в ходу граненые бокалы на толстых ножках, емкости из цветного стекла или хрустальные бокалы со вставками из драгоценных камней. Ювелиры тоже соревновались в изготовлении посуды из драгоценных металлов – чаще всего для этого использовали серебро.

Небогатые люди пили вино из глиняных кружек. Такие емкости не улучшали вкус напитка, потому что не помогали ему раскрыться. К тому же непрозрачные бокалы, например, из серебра, не позволяли человеку видеть цвет и плотность содержимого.

В 1956 году, австрийский стеклодув Клаус Ридель, присутствовал на приеме, на котором, как это и было принято в то время, подавали вино в бокалах разной формы. Мужчина заметил, что одно и то же вино из разных бокалов пьется по-разному. Из одной посуды оно кажется вкуснее, чем из других. Ридель заинтересовался, почему так происходит и стал экспериментировать. Так он создал универсальный бокал для красного, а вскоре, и для белого вина.

Бокалы для красного вина

Первый бокал для красного вина, который создал Ридель, был назван «бургундия». По-другому его называют «баллон» Но виноделы из соседней провинции Бордо не оценили изобретение. Им казалось, что их вино в этих бокалах теряет свою уникальность, что оказалось правдой. «Бургундия» был создан для простых, незамысловатых и даже молодых вин. Главный сорт винограда для таких напитков – Пино Нуар. Из него получается низкотанинное (не вяжущее) вино.

Бордо же славится своими буржуазными винами из сложных купажей. Среди бордоских виноделов было много аристократов, которые производили уникальное выдержанное вино. Для создания напитка использовались толстошкурые сорта винограда, которые делают вино танинным (сухим и вязким) – Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран.

Для того, чтобы вина типа «бордо» насыщались кислородом и раскрывали свои уникальные вкусы, им нужно больше места в бокале. Точнее, большее расстояние от края напитка до носа пьющего, чтобы ароматические вещества успели обогатиться кислородом, но не испарились. В результате экспериментов Риделя получился бокал для красного вина «бордо» – длиннотелый, с сужающимся горлышком, по форме напоминает бутон тюльпана.

Эти два бокала – основные для красных вин. Но более универсальным считается «бордо». В отличие от бургонского (который используется для кислотных напитков с низким содержанием танинов), он подходит как для кислотных, так и для танинных вин.

Бокалы для белого вина. Отличие бокалов для красного и белого вина

Для белого вина существует один универсальный бокал, по форме напоминающий «бордо». Основное отличие – в объеме чаши – она меньше. Если бокалы для красного вина объемом не менее 600 мл, то для белого – не более 350. Температура подачи разных вин разная. Красные подают при 16-18 градусах, а белые – при 8-11 градусах. Чтобы белое вино не успевало нагреться, ему нужна меньшая тара.

Почему тогда белое вино не следует пить из бокала для красного вина? Ведь, по логике, можно просто налить в бокал меньшее количество напитка. Но это не очень хорошая идея, потому что для того, чтобы вино начало раскрываться, его нужно наливать до самой широкой части бокала – той, где находится больше всего кислорода и где максимальная площадь для испарения ароматических веществ.

Теперь, когда вы знаете основные различия, самое время поэкспериментировать и заказать себе бокал освежающего белого или согревающего красного вина в нашем ресторане Иван да Марья.

До 18 столетия вино хранили и транспортировали в бочках. Стеклянные бутылки использовали как переносной сосуд, чтобы донести напиток из подвала до стола. Однако в 18 веке преимущества хранения вина в бутылке были признаны. Стеклянная тара была герметичнее, проще в транспортировке, а также лучше, чем дерево выдерживала давление игристых вин. В этом же столетии производители бутылок совместно в виноделами пришли к выводу, что продолговатая бутылка имеет преимущества над пузатой: так вино проще хранить, складывая емкости друг на друга.

Когда использование стеклянной тары стало нормой, каждый значимый винный регион стал производить бутылки с учетом особенностей напитков:

• Винная бутылка из провинции Шампань изготавливается из толстого стекла, получается довольно тяжелой. Таким образом можно сдерживать давление игристых напитков. Кроме того, бутылка для шампанского имеет более пузатую форму – чтобы предоставить больше места напитку. Но даже при создании благоприятных условий для хранения, шампанское все равно остается под высоким давлением.
• Бордоская бутылка отличается высотой плечиков. Они не покатые, а заостренные, горлышко длинное и узкое. Такой дизайн производители утвердили потому, что плотные красные вина из классических сортов Мерло или Каберне Совиньон часто дают осадок, который при разлитии остается на выпирающих плечиках.
• Плечики бургундской бутылки покатые, так как вина этого региона практически не дают осадка, изгибы – плавные, а дно – широкое и устойчивое.
• Немецкая традиционная винная бутылка получила название «флейты» из-за формы. Она высокая и узкая, ее плечи плавно спускаются до середины. В такие тары разливают напитки из самого популярного немецкого сорта – рислинга.
• Боксбойтель, или франконская винная бутылка напоминает по форме сплющенный воздушный шар с коротким горлышком или солдатскую фляжку. Появилась она в Германии, но стала популярной в Италии, Греции и Португалии.
• Бутылка из Прованса. Виноделы самого популярного розе в мире до сих про в поисках идеальной формы для своего напитка. Но все же классикой считается форма винной бутылки «маркиз» – ромб со сглаженными углами. Она имеет пузатое брюшко, но сужается к горлышку и к основанию.

Размеры винной бутылки

Почему почти все винные бутылки вмещают 750 мл напитка? Ответ на этот вопрос также стоит искать в 18 веке. В то время англичане приобретали вино во Франции. Партии закупок измерялись в галлонах. Чтобы подготовить вино в хрупких бутылках к транспортировке, их стали помещать в ящики. Один ящик – 6 бутылок по 0,75 литра, то есть 4,5 литра или 1 английский галлон. Так уж англичанам было легче вести счет.

Но 750 мл – это не единственный размер винной бутылки. Например, во Франции популярна тара, размер которой называется «demi» (половина). Фактически это 375 мл.

Существуют варианты еще меньше – 250 и 187 мл. Обычно, в таких тарах предоставляют дегустационные образцы или угощают в самолете.

Большие бутылки тоже встречаются. Меру, которой равен эквивалент двух стандартных бутылок, называют магнум – это 1,5 литра. Есть тары, которые вмещают два магнума – 3 литра. Также существуют винные бутылки на 4,5 литра, 6, 9 и даже больше. В таре внушительного размера вино медленнее стареет, лучше сохраняет вкус и аромат.

Шпайерская винная бутылка: краткая история

В древние времена стеклянные бутылки уже использовались в качестве сосуда для вина. В середине 19 века на территории Германии была найдена гробница, в которой на протяжении полутора тысяч лет хранилась закупоренная стеклянная бутылка предположительно с вином. Она была похожа на современную бордоскую, только с ручками в области плечиков и объемом в один магнум. Эту винную бутылку назвали «шпайерской» в честь области, в которой была найдена. В настоящее время артефакт хранится в музее города Шпайер.

Испанские вина вырвались далеко вперед благодаря тому, что охватывают широкий спектр современных и классических стилей. Особенностью является расположение виноградников и виноделен – они находятся в гористой местности за несколько сотен, а иногда и тысячу метров над уровнем моря. На территории Испании расположено 15 винодельческих регионов, каждый из которых выращивает автохтонный сорт винограда. Самые известные – Валенсия, Каталония, Андалусия и Риоха, а также, как ни странно, Канарские острова.

Риоха

Риоха – самый известный винодельческий регион Испании. Здесь можно попробовать знаменитые напитки с нотками ванили и клубники, ореховые сухие белые вина, а также выдержанные в дубовых бочках красные. В последнее время набирает популярность пряный стиль с нотками цитруса.

Самым популярным сортом винограда считается Темпранильо. Его созревание происходит на несколько недель раньше большинства других красных сортов. На долю Темпранильо приходится примерно половина общей площади виноградников Испании.

Для изготовления белого вина в Риохе часто используют виноград Виура. Он дает легкие и живые вина. Еще один популярный сорт белого винограда – Мальвазия. Из его ароматных ягод получают вина с пряно-ореховым букетом. И, наконец, Гаррота Блонда. Из него делают напитки с высоким содержанием алкоголя. Среди представителей, например, белое вино «Artabi Vinas de Gain» –сложный и легкий напиток одновременно: умеренно пряное, бархатистое, с легким флером древесины.

Каталония

В Каталонии местные виноделы очень гордятся объемами производимого напитка, ведь именно здесь его производится больше, чем в любом другом винодельческом регионе Испании.

Здесь насчитывается 12 винодельческих областей, где производят различные вина, игристую каву, ром, ликер и другие напитки. Для изготовления белых вин используют сорта Макабео, Парельяда, Шарелло, Шардоне и Мальвазию. А для производства красных – Гарначу, Монастрель, Пино Нуар и Трепат.

Визитная карточка Каталонии – игристое вино Кава (Cava), которое может бросить вызов даже французскому шампанскому. Сырьем для этого напитка, служат 3 вида винограда – Макабео, Шарелло и Парельяда. Шарелло дает напитку некую индивидуальность, обогащая плотностью и кислотностью; Макабео привносит фруктовые ноты, а Парельяда наделяет пряным послевкусием.

Андалусия

Еще одним винодельческим регионом Испании с жарким и сухим климатом является Андалусия. Это край крепленных вин, сделанных по особой технологии «солера»: бочки с вином располагают рядами в форме пирамиды в 3-7 ярусов. Емкости представляют собой единую систему, которая соединена между собой с помощью трубочек. Когда из нижней (самой старой) выливают часть напитка, то из верхних бочек вниз поступает более молодое вино. Такая технология позволяет придать больше аромата и вкуса вину.

Одно из самых известных крепленых вин – Малага с насыщенно фруктовыми и цветочными нотами. Его цвет – от светло-янтарного до черного. В свое время его любила Екатерина Великая. Фино – еще одно крепленое вино – очень деликатное сухое, светлое и прозрачное, с нежно-миндальными тонами и легким запахом пшеничной опары.

Среди сортов винограда популярен «Александрийский мускат». Из него производят сладкие вина с характерным ароматом и вкусом, который нельзя спутать ни с чем другим. Кстати, Малагу получают именно из этого сорта.

Канарские острова

Особенностью архипелага – разнообразный климат. Из-за этого ягода одного сорта, выращенная в разных местах острова, отличается по вкусу. Это дает виноделам возможность экспериментировать со вкусом вина внутри одного сорта. На некоторых островах виноград растет прямо на вулканическом пепле. Урожай с таких земель особенно ценен благодаря тому, что пепел обогащает виноград минералами и солями.

Канарские острова производили вина уже в XI веке. Самым популярным напитком была Мальвазия. Она может быть белой и розовой, но обязательно крепленой. Мальвазия была известна даже на Руси, но из-за высокой стоимости использовалась наравне с кагором для причастия.

Сейчас это вино может попробовать любой желающий. Отличается напиток тем, что может выдерживаться очень долгое время. Причем вкусовые ароматические показатели становятся со временем только лучше.

Не менее популярными считаются и другие напитки: Pink Bermejo – сухое вино с фруктовым ароматом; Monje tinto tradicional – невероятно сбалансированное, с ароматами лесных ягод и трав; Bermejo espumoso brut nature – сухое, свежее, ароматное, с богатой текстурой.

Приходите в гастропаб Иван да Марья, чтобы продегустировать вина из разных винодельческих регионов Испании.

Пивоварня Great River Beer — локальный производитель пива с берегов реки Великая — поставщик пива для гастропаба «Иван да Марья». Ингредиенты для напитков растут в Псковской области. Также команда самостоятельно выращивает российские и американские сорта хмеля в собственной теплице круглый год.

Технологи экспериментальной лаборатории Great River запустили в производство шесть продуктов: классические лагер и вайцен, джуси-апу, темный эль, малиновый бланш и яблочный сидр. Пиво варится круглый год, сидр — в сезон урожая яблок. Узнайте об особенностях изготовления напитков и их составах здесь: http://www.greatriverbeer.ru/ru/produktsiya. 

На протяжении многих веков Франция считается мировым центром виноделия, лидером по количеству производимого вина и по его разнообразию. Виноградники, расположенные на пологих склонах и плодородных равнинах, дают богатые и качественные урожаи. Более 70% вин – это напитки на каждый день, иными словами, столовые (vin de table) и земельные вина, которые обозначаются аббревиатурой IGP.

Маркировка IGP на бутылке информирует, что такое вино произведено во Франции на территории одного из винодельческих регионов, прошло анализ и дегустацию. Напитки имеют приятные, но не выдающиеся характеристики. Ими французы ежедневно сопровождают обеды и ужины.

Основных винодельческих регионов во Франции десять – это Эльзас, Бордо, Бургундия, Шампань, Долина Роны, Прованс, Корсика, Юго-Западный регион. Каждый имеет свои особенности. Самые известные французские вина родом из Бордо и Бургундии.

Бордо

Бордо – один из самых значимых винодельческих регионов Франции. Известен своими красными сухими винами из сортов винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек. Классическая пропорция для красного бордо – 70% от Каберне Совиньон, 15% от Мерло, 15% от Каберне Фран.

Наличие Каберне в винном купаже дает напитку повышенную танинность (вязкость), поэтому бордосские вина предполагают длительную выдержку, а также подходят для коллекционирования. Белые вина в Бордо – тоже не редкость. Самые лучшие представители белого бордо производятся в районах Астр-де-Мер и Грав. Уникальность некоторых из них в том, что для производства используется сорт Мюскадель, который в купаже с Совиньон Блан придает напитку золотистый оттенок и богатый карамельный аромат.

Бургундия

Виноградники винодельческого региона Бургундия считаются старейшими во Франции. Континентальный климат (большие перепады в температурах) влияет на вкусовые особенности производимых вин. Из сорта винограда Гаме в области Божоле готовят молодое вино, в котором почти полностью отсутствует вязкость танинов. Такой напиток пьется в течение года с момента сбора урожая.

Шабли – область, знаменитая белыми винами из винограда сорта Шардоне. Это очень легкое вино, в котором практически нет фруктовых оттенков. Шабли имеет зеленоватые переливы цвета, пахнет свежей травой. Каменистые, богатые минералами солями почвы окрестностей Шабли насыщают напиток минеральным вкусом и делают его чрезвычайно полезным.

Шампань и Каор

Географические области Шампань и Каор дали название напиткам, которые производятся на их земле. Вина Каор известны в России со времен Петра I, когда и получили статус «церковного вина». Правда, в нашей стране их называют словом «кагор», но сути это не меняет. Французский кагор на 70% производят из сорта винограда Мальбек, благодаря которому он приобретает непроницаемый красный цвет, а иногда кажется черным.

Винодельческий регион Шампань во Франции известен игристыми винами. Благодаря широкой популярности этого напитка в XVIII-XIX веке среди аристократов (шампанское было достаточно дорогим удовольствием) оно переросло маленький французский регион и стало использоваться для обозначения любого игристого вина. Виноделы из Шампани начали борьбу за уникальность названия «шампанское» и выиграли ее, но только на бумаге. Официально только винодельни этой области имеют право маркировать свое вино словом «шампанское». Но термин прижился в народе.

Настоящее шампанское производят из трех сортов винограда – шардоне, пино нуар и пино менье. Заметьте, что два последних сорта – красные. Но мякоть так бережно отжимают, что красящий пигмент не успевает повлиять на цвет напитка. Если только перед производителем не стоит задача произвести розовое шампанское – тогда кожица участвует в приготовлении.

Приходите в наш гастропаб, чтобы продегустировать знаменитое французское вино.

Апсны и Лыхны – это названия самых известных абхазских красных полусладких вин, крепостью до 11%. История каждого из них началась в 70-е годы XX века, во времена Абхазской АССР. В 1930 году в Сухуми был построен завод по производству вин и крепкого алкоголя. Современное название завода – «Вина и воды Абхазии». На нем и производят вино Апсны и Лыхны, из сортов винограда, которые культивируются в Закавказье.

Чем отличается вино Апсны от Лыхны?

Ответить на вопрос, какое вино вкуснее – Апсны или Лыхны – однозначно не получится. Эти вина производят из разных сортов винограда, поэтому их вкус и аромат отличаются.

Некоторые улавливают в вине Апсны привкус клубничного варенья, а кто-то – смородинового джема. Но наравне со сладостью, в напитке присутствует интенсивная кислинка – благодаря ей можно наслаждаться вином, не переживая о головной боли назавтра. Оно очень питкое и приятное, алкогольное опьянение может наступить неожиданно. Поэтому в случае с Апсны важно соблюдать норму. Бокал такого вина подойдет для ужина среди недели, когда хочется побаловать себя полусладким, но с утра нужно быть на работе.

Вино Лыхны было особенно популярно в советское время среди высокопоставленных партийных чиновников. Но позволить себе этот сладковатый напиток мог каждый человек советской эпохи – абхазское вино стоило дешевле грузинского благодаря массовому производству на Сухумском винном заводе. Лыхны имеет насыщенный вкус, приятное послевкусие, в котором преобладают ноты спелых лесных ягод, в особенности, земляники.

Сорта винограда

Для производства вина Апсны используют три сорта винограда – Саперави, Каберне Совиньон и Мерло. Саперави придает напитку глубокий гранатовый цвет, в сочетании с другими сортами приобретает тона спелых ягод.

Абхазское вино Лыхны – это колоритный напиток, который порадует любителей сорта Изабелла. Этот ароматный виноград с нежной кисло-сладкой мякотью наделяет вино особенными характеристиками. Сладость стойкая, но менее выраженная, чем в Апсны. Это объясняется тем, что для приготовления этих вин используется виноград с разным уровнем сахаристости – в Лыхны сахара меньше.

Технология производства вин

Отличия в технологии производства вин Апсны и Лыхны небольшие. Главное состоит в том, на какой стадии собирают виноград. Для вина Апсны сорт Саперави снимают с лозы, когда ягоды достигнут максимально возможной сахаристости – иногда до 26%. Для приготовления вина Лыхны, сорт Изабелла снимают раньше – когда сахаристость в ягодах равна 17-20%.

Сусло (размолотые ягоды в сок и мякоть) бродит в больших чанах до достижения необходимой крепости при температуре до 30 градусов. После этого вино сепарируют, а затем емкость с будущим напитком охлаждают до 2-3 градусов, чтобы прервать процесс брожения прежде, чем он потеряет весь сахар. В итоге получается абхазское вино Апсны и Лыхны, которое вы можете попробовать в нашем ресторане.

История кваса началась около тысячелетия назад. Первые упоминания о квасном напитке встречаются в славянских летописях, датированных 900-ми годами. Известный исторический персонаж — князь Владимир – в годовщину крещения Руси угощал людей квасом.

Старая русская легенда рассказывает о крестьянине Солодкине, который первым приготовил квас. Когда его зерно промокло и проросло, он решил подсушить его на солнце, после чего смолол в муку. Помол вышел очень крупный, поэтому из полученной муки было решено замесить тесто. А оно, в свою очередь, прокисло, пока поднималось. Крестьянин залил эту смесь водой и оставил на несколько дней. Когда же открыл кадку, то получил хмельной напиток, похожий на брагу, только вкуснее.

По этой же легенде, не только квас, но и солод изобрел этот самый крестьянин.

Польза и вред кваса для организма

Наши предки знали целебные свойства кваса и пили его не только за трапезой – квасом лечили некоторые болезни.

В напитке содержится молочная и немного уксусной кислоты. Молочная формируется из углеводов, но она не имеет прямого отношения к молоку. В кисломолочных продуктах содержатся кисломолочные бактерии, а в квасе их нет. Наши предки понимали, что кисломолочный продукт и квас по-разному влияют на организм.

Именно квас очищает кишечник, при этом не нарушая его микрофлору, очищает организм от шлаков естественным путем. В напитке содержится большое количество аминокислот, которые помогают выводить патологические клетки – те, которые приводят к разным заболеваниям. Некоторые ученые утверждают, что квас укрепляет кости, а также зубную эмаль.

вас считается диетическим напитком за счет низкой калорийности. Он помогает выводить токсины, облегчает самочувствие. Если пить напиток регулярно, то вместе с очищением кишечника можно избавиться от лишних килограммов.

Славяне не только пили квас, они протирали им кожу, полоскали нос и горло, и даже делали ингаляции.

Хотя польза кваса очень велика, нужно знать, когда его не следует употреблять:

• при повышенной кислотности желудка — так как квас сам обладает повышенной кислотностью;
• при желчнокаменной болезни;
• язвах и гастритах – из-за высокой кислотности;
• при аллергии на глютен.

Рецепты кваса

Многие люди предпочитают не покупать квас в магазине, а употребляют его в ресторанах, где подают домашний квас, или готовят самостоятельно. Существует один базовый рецепт, к которому можно добавлять сок фруктов или овощей, варенье, мятные настои или лимонный сироп – все зависит от предпочтений.

Для простого кваса нужно:

• вода – 2 литра;
• сухари из черного хлеба – 100 грамм;
• сахар – 3-4 столовой ложки;
• сухие дрожжи – 4 грамма.

Поместить сухари в банку или эмалированную кастрюлю. Залить их кипятком, оставить на 5-7 часов, чтобы вода приобрела запах и вкус подсушенного хлеба. Затем добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать, накрыть чистой тканью, оставить на 1,5 суток в теплом месте, например, возле батареи. Готовый квас должен пахнуть хлебом, а на вкус быть кисло-сладким и немного ржаным.

Если место для созревания будет недостаточно теплым, то процесс газации может остановиться, а квас не получится.

В нашем ресторане вы всегда сможете попробовать вкусный квас высокого качества.

Квас — напиток, возраст которого превышает 1000 лет, но даже в древние времена существовало множество вариаций его приготовления. В 15 веке на Руси было известно около пятисот видов кваса. Не только крестьяне, но и князья, а затем и русские цари любили этот напиток. В царской России квас готовили с травами и ягодами, медом, березовым, вишневым, свекольным соком. В него добавляли хрен, имбирь, яблоки – русская смекалка помогла придумать сотни вариаций.

Первое правило приготовления кваса такое: его нельзя готовить в пластиковой, пластмассовой или алюминиевой посуде. Лучшая тара — эмалированная кастрюля подходящего размера. Можно приготовить напиток и в стеклянной банке.

Ржаной квас

Ржаной квас готовят разными способами, но классический рецепт — на ржаном хлебе. Для приготовления такого напитка купите хлеб хорошего качества и засушите его. Один кусок оставьте свежим — для закваски.

Рецепт закваски: на 400 мл теплой воды возьмите 3 грамма сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, кусочек ржаного хлеба. Дрожжи с сахаром заливаются небольшим количеством теплой воды, дополняются кусочками ржаного хлеба. Смесь перемешивается и убирается в теплое и светлое место на 2-3 дня. Когда закваска готова, можно приступать к приготовлению кваса.

Рецепт кваса в банке: сушеный ржаной хлеб (примерно 3 горсти) нужно поместить в 3-х литровую банку, залить горячей, но не кипящей водой по объему чуть меньше половины. Добавить 3 ст. л. сахара и горсть изюма по желанию. Теперь банка с содержимым должна остыть до комнатной температуры. После этого можно добавить в нее всю закваску и долить кипяченую воду комнатной температуры, но не доверху, а то квас может «убежать». Квасить напиток лучше на солнечном подоконнике или рядом с батареей.

Через сутки напиток будет готов. Его можно процедить и убрать на хранение в холодильник или охладить и выпить сразу.

Овсяный квас

Овсяный квас — это напиток, который, в отличие от остальных разновидностей напитка, можно пить даже детям. Квас из овса действует как легкое слабительное, выводит шлаки и заживляет кишечник.

Чтобы приготовить квас в банке, нужно:

• овес (зерно);
• вода;
• 6 столовых ложек сахара;
• кусочек чистой ткани;
• банка.

Овес перемещается в банку, заливается кипяченой водой комнатной температуры, перемешивается с половиной сахара. После этого нужно плотно закрыть банку тряпкой и убрать в теплое темное место на 2 дня.

Чтобы проверить, готов ли квас к дальнейшим манипуляциям, нужно посмотреть наличие плотной пленки на поверхности. Если она есть, слейте жидкость, залейте свежей водой и добавьте вторую половину сахара. Поставьте кваситься дальше.

Напиток будет готов через 15 часов. Срок его годности – не более трех дней.

Свекольный квас

Свекольный квас — редкий напиток сегодня, но при этом не менее ценный из-за полезных свойств свеклы. В овоще содержится большое количество йода, кальция, магния и даже фосфора (как в рыбе). Свекла — очень хороший источник витаминов зимой и весной, когда их нехватка ощущается повсеместно.

Один из вариантов употребления свеклы — это свекольный квас. Чтобы приготовить три литра домашнего напитка, возьмите 3 свеклы, 3 литра воды и столовую ложку сахара.

Овощ натрите на крупной терке, переложите в банку, добавьте сахар и кипяченую воду. Банку накройте тряпкой и уберите в темное прохладное место на 3 дня. Через этот промежуток времени процедите квас через марлю и храните в холодильнике не больше 3 суток.

Попробовать вкусный и натуральный квас вы всегда можете в нашем ресторане «Иван да Марья».