В те замечательные времена, когда люди не знали фастфуда и усилителей вкуса, когда не перекусывали на бегу, а медленно и со смаком трапезничали, процветала старинная русская кухня. Наши предки были отличными кулинарами, особенно если судить по блюдам на праздничных столах дворян. Им подавали жареных перепелов, фаршированных зайцев, расстегаи. Сегодня, чтобы попробовать такие деликатесы, придётся сходить в русский ресторан.

Старые рецепты русской кухни

Если вам захочется отведать исконно русского блюда, которое ставили на стол наши предки в XV-XVI веках, попробуйте приготовить ботвинью. Это холодный суп на основе свежей зелени: щавеля, свекольной ботвы и т.д. К «полной» ботвинье подают охлаждённую отварную рыбу и наколотый лёд.

Получается сытное и освежающее летнее блюдо. Севрюга, лосось, осётр и другая рыба – частый ингредиент в старинных рецептах русской кухни. Кстати, настоящая уха варится из 2-4 видов рыбы!

Старинные рецепты русской кухни 18 века

В XVIII веке стали формироваться своеобразные черты русской кухни, на которые повлияли и татаро-монгольские традиции, и «импортная» кухня из Франции, Англии, Голландии. На смену репе постепенно пришёл картофель, который стали готовить с грибами. Перечень старинных блюд русской кухни пополнился свежими рецептами, успешно принятыми в первую очередь дворянством: супы-пюре (и само слово «суп» появилось в это же время), пудинги, бифштексы, ветчина и многое другое.

Печёный картофель по любимому рецепту Пушкина

Александр Сергеевич Пушкин был любителем простых кушаний: мочёной морошки и яблок, клюквы с сахаром, домашнего супа. От изысканных блюд он также не отказывался, но часто деликатесам предпочитал картофель, приготовленный по рецептам старинной русской кухни. Чтобы приготовить картофель «по-пушкински», нужно промыть клубни и, не давая им высохнуть, посыпать крупной солью.

Клубни запекать в золе или духовке. Через 40-60 минут готовый картофель разрезать на дольки и полить душистым маслом.

Крафтовое пиво в баре «Иван да Марья», как и везде, делится на тёмное и светлое. По нашим наблюдениям, любители пива также подразделяются на приверженцев тёмной и светлой разновидности пенного напитка. Это неудивительно. Светлое пиво и тёмное отличаются не только цветом, но и вкусом, послевкусием, ароматом, крепостью.

Чем светлое пиво отличается от тёмного?

• Цветом. Светлое пиво золотистое, прозрачное, без коричневого оттенка. Для тёмного пива характерно большое разнообразие цветов. Оно может быть и бордовым, и коричневым, и чёрным.
• Вкусом. Разница между тёмным и светлым пивом в том, что в последнем вкус солода почти неуловим. Вы чувствуете лишь лёгкий ненавязчивый аромат. У тёмного пива вкус сладковатый, с карамельным или шоколадным оттенком. Тёмное пиво оставляет выраженное солодовое послевкусие.
• Содержанием. Светлое пиво содержит кремний, который разрушается во время обжарки ячменя для тёмного пива. Зато в тёмном пиве содержится много железа (почти в два раза больше, чем в светлом).

Главное отличие светлого пива от тёмного заключается в процессе производства. Ячмень для тёмных сортов дольше обжаривают и тщательно просушивают, да и проращивают его дольше. Именно особенностями подготовки сырья определяется цвет и вкус тёмного пива. Ещё одно отличие – количество хмеля. В тёмное пиво его добавляют значительно меньше, чем в светлое. В результате светлый напиток имеет выраженный хмельной привкус с горчинкой, а тёмный – вкус обжаренного зерна. Мнение, что тёмный напиток крепче светлого, является заблуждением. Крепость пива зависит от продолжительности брожения, а не от способа обработки сырья. Светлое пиво можно сделать очень крепким, а тёмное – слабым.

Какое пиво лучше – тёмное или светлое? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Во-первых, у всех разные вкусовые предпочтения. Во-вторых, на всех оно действует по-разному. Учёные доказали, что и в светлом, и в тёмном пиве содержится большое количество антиоксидантов, что помогает в профилактике атеросклероза, избавляет от шлаков. Главное – не злоупотреблять.

Хотите познать все оттенки пивного вкуса – отправляйтесь в Бельгию. Здесь производится около 600 сортов пива, некоторым из них больше 500 лет. Ну а если поездка в Европу пока откладывается, пивной ресторан «Иван да Марья» готов провести небольшой ликбез. Список сортов бельгийского пива внушителен. Мы остановимся на самых известных.

Траппистское пиво

В мире всего 8 заводов, производящих траппистское пиво. Шесть из них расположены в Бельгии. Вариант эля, который варят монахи-трапписты, очень плотный, крепкий и горький. Он довольно крепкий – от 6до 9 градусов. На дне бутылки обычно остаётся осадок, богатый витамином В. Его выпивают отдельно. К траппистским сортам относятся Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren.

Белое пшеничное пиво (витбир)

Это нефильтрованное пиво с добавками, кисловатое на вкус, некрепкое и освежающее. Витбир был изобретён в XVIII веке в Брабанте, зерновой житнице страны. Варят его обязательно со специями, особой популярностью пользуется кориандр. Это пиво используют не только по прямому назначению, но и для приготовления различных соусов. Самая знаменитая марка бельгийского белого пива – Hoegaarden.

Аббатское пиво

Сюда входят разновидности пива, которые варят в монастырях, но не относят к траппистским сортам. Живое монастырское Abbey разливают в состоянии полуготовности. Недобродивший напиток доходит до кондиции прямо в бутылках. Это пиво закупоривают как шампанское, так как брожение создаёт в бутылке большое давление. Оно отлично сочетается с мясными и сырными деликатесами.

Ламбик

Первое, что приходит в голову при упоминании бельгийского пива, конечно же, ламбик. Это пшенично-ячменное пиво, приготовленное по технологии естественного брожения. Напиток изготавливается с использованием натуральных дрожжей. Пиво ламбик отличается длительным процессом изготовления. Молодому пиву требуется 3-6 месяцев брожения. А полностью готово оно лишь через 2-3 года.

Крик

Список пива Бельгии невозможно представить без крика. Знаменитое вишнёвое пиво относится к категории ламбик. Обычно крик настаивают на вишне, но используют и другие ягоды: чёрную смородину, сливу, землянику. Пиво имеет мягкий вкус и насыщенный аромат. Как правило, содержание алкоголя в нём не превышает 5⁰.

Если 30 лет назад пиво делили только на тёмное и светлое, фильтрованное и нефильтрованное, то сейчас нам предлагают десятки сортов. На полках магазинов стоят эли, ламбики, лагеры, стауты и крики. На большинстве бутылок красуется надпись «пивной напиток». Что это такое и стоит ли этому доверять?

Согласно ГОСТу в состав пива могут входить только солод (ячменный или пшеничный), хмель, вода, сахар, крупа (пшеничная, рисовая или кукурузная) и дрожжи. Любые другие добавки не допускаются. Всё, что изготовлено по стандарту, является пивом. Остальное относится к категории пивных напитков. Если следовать букве закона, любой современный крафт бар предлагает именно пивные напитки. В чём их особенность?

Рынок пивных напитков можно поделить на две части. К первой, весьма многочисленной, относятся производители, которые меняют рецептуру пива, чтобы снизить расходы. Они заменяют солод ферментами, используют красители, консерванты, ароматизаторы и прочие хитрости, чтобы удешевить производство. В результате получается напиток, по форме и содержанию напоминающий пиво, но таковым не являющийся. Его польза весьма сомнительна. Другая часть рынка – пивоварни, которые изготавливают хмельной напиток по уникальным рецептам. Они добавляют в пиво специи, фрукты, травы, мёд и ягоды, производят его на основе несоложеного сырья по собственным технологиям. Пиво приобретает особый вкус, но ни в коем случае не теряет в качестве. Например, знаменитые бельгийские ламбики по российскому законодательству относятся к пивным напиткам. Но кто может их в этом упрекнуть?

К категории пивных напитков относят также всевозможные коктейли на основе пива. Французы добавляют в него лимонад и получают панаше. Немцы готовят коктейль «Бисмарк», смешивая пиво с шампанским. В Австралии к нему добавляют ром и колу, в Англии  – коньяк или бренди. Во многих странах Западной Европы популярен коктейль «Red Eye», в котором пиво отлично сочетается с томатным соком и водкой. Коктейли на основе пива пока остаются для нас экзотикой, но постепенно завоёвывают российский рынок.

В нашем ресторане вы можете отведать российское крафтовое пиво, представленное лучшими сортами. Невероятные вкусовые сочетания никого не оставят равнодушным. Даже самый заядлый гурман найдет хмельной напиток, который придется ему по душе.

Так, одним из самых распространенных в России видов пенного является крафтовое пиво Василеостровское. Эта пивоварня существует более 10 лет и за это время порадовала потребителей десятком видов различного пива. Секрет успеха кроется в использовании натуральных ингредиентов и чтения традиций старинного пивоварения. Первым напитком пивоварни было не пастеризованное нефильтрованное пиво, которое впоследствии получило название Василеостровское домашнее пиво. До сих пор этот напиток занимает лидирующие позиции среди всех продуктов пивоварни.

Также в нашем ресторане вы можете попробовать продукцию еще одной пивоварни, особо любимой среди ценителей хмельного напитка. Пиво Victory Art Brew славится не только тонким изысканным вкусом, но и множеством наград в отечественных и зарубежных пивных фестивалях и конкурсах. А отдельные сорта пенного этой пивоварни в 2014 и 2015 году получали золотые медали и статус лучшего пива России. Одним из самых популярных и титулованных сортов является Red Machine IPA. Этот напиток – русская интерпретация индийского светлого эля в американском стиле. Карамельный и пшеничный солод перекликается с ароматом цитрусовых, тропических фруктов и хвои. Описать словами этот вкус невозможно, понять причину невероятной популярности Рэд Машин ИПА можно только попробовав его.

Светлое или темное, эль, стаут, лагер или сэзон – приходите и выбирайте пенный напиток, который вам по душе. А мы расскажем о тонком вкусе того или иного сорта и предложим наиболее подходящую закуску к крафтовому пиву.

Если вы хотите не только получить удовольствие от изысканной еды, но и насладиться изумительными видами на город, вам стоит обратить внимание на наш ресторан – лучший в Санкт-Петербурге с панорамным видом на Невский проспект. Наше заведение способно удивить не только заядлых гурманов интересными блюдами, но и привлечь ценителей эстетики пейзажем из окна, от которого порой захватывает дух. Панорамный обзор, особенно с наступлением сумерек, позволяет посмотреть на город совсем в другом – необычном ракурсе. Где же еще расположиться ресторану с лучшим панорамным видом, как не в центральном районе города, недалеко от знаковых достопримечательностей. Наше заведение находится на Невском проспекте и распахивает двери перед любителями вкусной кухни и красивого вида за окном.   

Наш панорамный ресторан в центре города имеет массу преимуществ: много света, потрясающий вид на достопримечательности и исторические сооружения. Если вы ищите ресторан с лучшим видом Санкт-Петербурга, наше заведение это то, что вам нужно. Перед посетителями открывается вид на Невский проспект, Аничков дворец, Екатерининский сквер и набережную Фонтанки. Такое заведение отлично подходит как для деловых встреч, так и для романтических ужинов. Наш ресторан отличается от остальных заведений культурной столицы наиболее впечатляющим видом из окна. Кроме того, наше заведение – один из немногих ресторанов в Санкт-Петербурге с панорамным видом на Неву. Смотреть на реку во время трапезы приятно и волнительно в любое время суток.

Ресторан с хорошим видом в СПб – это не только красивый пейзаж за окном, но и вкусные блюда, которые никого не оставит безразличным. Все это вы найдете в нашем заведении. Кроме того, вы можете заказать наш ресторан с панорамным видом для проведения свадьбы. Фотографии в таком заведении выходят невероятно романтичными, а гости уж точно не будут скучать. Мы рады предложить молодоженам не только невероятно красивый вид из окна, но также вкусную кухню и качественное обслуживание.

Многие считают, что крафтовое пиво умеют делать только в известных «пивоваренных» странах – Бельгии, Германии, Ирландии, Польше. Однако русские производители не отстают и раз за разом доказывают, что могут варить пиво не хуже, чем зарубежные коллеги. Не так давно «Василеостровская пивоварня» представила новый сорт – тёмный эль «Синяя Борода». Знатоки, попробовав пиво, убедились, что он действительно ничем не уступает знаменитым бельгийским элям.

Как говорит сам производитель, «Синяя Борода» — это дюббель с интересной особенностью: дображивает он уже в бутылке. От этого пиво приобретает высокую крепость и плотность. Вторая особенность – интересное запоминающееся название. Никто не знает, почему тёмный эль назвали именно так. Возможно, дело в том, что у Синей Бороды было 6 жён, а в состав этого пива входит 6 разных видов хмеля.

Что необычного в этом пиве?

Классический тёмный эль, сваренный по той же рецептуре, что и «Синяя Борода» отличается насыщенным мягким сладковатым карамельным вкусом и неповторимым ароматом. Пиво от «Василеостровской пивоварни» соответствует этим характеристикам, однако добавляет кое-что новое в это привычное сочетание.

Небольшая приятная кислинка – отличительная особенность всех продуктов от этой пивоварни. Она выигрышно дополняет вкус «Синей Бороды». Любители пива отмечают необычное послевкусие, которое оставляет этот эль. В нём чувствуется ирис, изюм, дуб и та самая традиционная для «Василеостровской пивоварни» кислинка.

Настоящих ценителей порадует и удобная бутылка объёмом 0,75 л. Плотная пробка не даёт запаху выветриваться, а тёмное стекло не пропускает свет, который губителен для пива.

Где попробовать «Синюю Бороду»?

Василеостровское пиво «Синяя Борода» стал настолько популярен практически сразу после выпуска, что купить его можно практически где угодно. Однако распивать такой необычный напиток гораздо лучше не дома, а в приятной обстановке. Например, выбраться в бар «Иван да Марья».

Крафтовое пиво нельзя пить из бутылки или обычной кружки, это факт. Правильно подобранный пивной бокал сможет улучшить вкус пенного напитка и повлиять на величину и форму пенной шапки. Поскольку у разных сортов пива различное пенообразование, то правильным будет использовать разные виды пивных бокалов.

• Некоторые сорта пива почти так же элегантны, как шампанское, поэтому им подойдут высокие фужеры на длинной ножке. Такой бокал усиливает аромат напитка, а узкая форма не даст газам быстро выветриться.
  
• Самый распространённый вид бокалов для пива – высокие клиновидные ёмкости, которые намеренно делаются очень узкими. Они способны полностью раскрыть аромат напитка, проявить его цвет и искристость, а также поддержать пену.
  
• Большой стакан – пинта – занимает почётное второе место по популярности. Выглядит очень узнаваемо: имеет почти цилиндрическую форму, которая немного сужается внизу и расширяется сверху. Бывает двух размеров: американский вариант вмещает 0,5 литра, а «королевский» — 0,6.
  
• Ещё одна интересная разновидность пивных бокалов – кружка с крышкой. Они могут быть самых разных форм и размеров, но чаще всего их производят достаточно большими. Такими кружками можно чокаться гораздо увереннее, чем любой стеклянной посудой. Интересно, что крышку добавили только в XIV веке, чтобы в напиток не попадали мухи, которые могли оказаться переносчиками чумы. Сегодня крышка используется исключительно для украшения.
  
• Нет ничего лучше, чем подать нефильтрованное пшеничное пиво в стакане, предназначенном специально для него! Длинные ёмкости, изготовленные из тонкого стекла, прекрасно передают цвет напитка и обладают достаточным количеством места, чтобы удержать плотную пену. Обычно такой стакан имеет объём 0,5 литра.

Конечно, никто не запрещает наливать пшеничное пиво в фужер, а бельгийские эли пить из пинты. Если вы хотите лично убедиться, как разновидности бокалов для пива влияют на вкус и аромат разных сортов пенного напитка, то приходите в бар «Иван да Марья»!

О пользе тёмного и светлого живого пива и по сей день ведутся споры. Даже положительный эффект крафтового пива вызывает у некоторых учёных сомнения. Однако практически все специалисты сходятся в одном: употреблять пенный напиток нужно в меру. В небольших количествах он не вредит, а оказывает почти целительное действие на организм.

Разумеется, речь идёт не о том пиве, которое мы каждый день видим в магазинах. Неважно, в стеклянной ли оно бутылке, в пластиковой или вовсе в алюминиевой банке, от настоящего пива этот напиток бесконечно далёк, поэтому не обладает никакими целительными свойствами. При его изготовлении используются все методы, которые продлевают срок хранения, но вместе с этим уничтожают все полезные соединения, дрожжевая флора и витамины.

Если вы хотите, чтобы употребление пенного напитка не только доставляло удовольствие, но и давало оздоровительный эффект, тогда забудьте о супермаркетах. Пользы от разливного нефильтрованного пива куда больше:

• содержащийся в составе напитка витамин B5 разгоняет обмен веществ и положительно сказывается на состоянии волос и кожи;
  
• это отличное мочегонное средство, которое прекрасно выводит шлаки из почек и предотвращает развитие почечных заболеваний;
  
• альдегиды (вещества, которыми богато только живое пиво) успокаивают, расслабляют и обеспечивают крепкий сон;
  
• живое нефильтрованное пиво способствует снижению уровня холестерина;
  
• этот пенный напиток способен бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, но только при употреблении в умеренных дозах;
  
• пиво содержит большое количество железа, которое улучшает свёртываемость крови и нормализует артериальное давление.

Разумеется, не все разливные пенные напитки так хороши. Пользы от безалкогольного пива, например, будет меньше, чем от алкогольного. Кроме того, нужно тщательно выбирать место, где вы будете «исцеляться». Лучше отдать предпочтение барам с большим выбором разных сортов напитка, сваренного по всем законам пивоварения. Например, продегустировать самые необычные сорта в баре «Иван да Марья»!

В XVIII и XIX веках Шотландия считалась главным экспортёром пива во всей Британской Империи. Здесь варили пиво по местным, а также английским и ирландским рецептам. Какое же пиво считать традиционно  шотландским и есть ли оно в современных пивных ресторанах?

Немного истории

Так сложилось, что с начала XVIII века в Шотландии отменили налог на солод. Это вызвало настоящий бум пивоварения среди шотландцев.  Но пиво на этой земле стали варить намного раньше, ещё до прихода римских завоевателей. Можно сказать, что  шотландское пиво — прямой потомок напитков, которые варили местные племена пикты и кельты.

Итак, в Шотландии не было проблем с солодом, но зато почти не было хмеля, а завозить его из Англии было слишком дорого. Скупые шотландцы нашли выход  и стали заменять хмель травами и пряностями. В результате пиво имело ярко выраженный солодовый вкус.

У тех, кто немного знаком с историей пивоварения, шотландское пиво ассоциируется с вересковым элем, воспетым в балладе Р. С. Стивенсона «Вересковый мёд». Вереск, который добавляют вместо хмеля,  придаёт пиву свежий цветочный аромат. Осовремененный вересковый эль варят на шотландской пивоварне Williams Brothers.

Шотландский эль сегодня

Шотландский эль — это пиво тёмно-коричневого или даже красно-коричневого цвета. В барах и ресторанах можно встретить два типа этого напитка. Первый — менее крепкий Scottish Ale с крепостью от 3% до 5,5%. Есть ещё и Scotch Ale (6% –10%). Если услышите слова Wee Heavy применительно к шотландскому пиву, то знайте, что это историческое название крепкого Scottish Ale.

Из какой посуды пьют шотландское пиво? Если это некрепкий эль, то можно взять обычную пинту. Для скотч элей предназначен бокал, который по форме напоминает бутон национального растения  Шотландии — чертополоха.

Эль за 60 шиллингов

Иногда шотландские эли классифицируют по шиллинговой системе. Название каждой категории пива соответствует стоимости барреля пива по ценам XIX века. Пиво за 60 шиллингов было самым лёгким (около 3,5%), а за баррель Wee Heavy нужно было отдать 90 шиллингов.