Виды кваса

Квас — напиток, возраст которого превышает 1000 лет, но даже в древние времена существовало множество вариаций его приготовления. В 15 веке на Руси было известно около пятисот видов кваса. Не только крестьяне, но и князья, а затем и русские цари любили этот напиток. В царской России квас готовили с травами и ягодами, медом, березовым, вишневым, свекольным соком. В него добавляли хрен, имбирь, яблоки – русская смекалка помогла придумать сотни вариаций.

Первое правило приготовления кваса такое: его нельзя готовить в пластиковой, пластмассовой или алюминиевой посуде. Лучшая тара — эмалированная кастрюля подходящего размера. Можно приготовить напиток и в стеклянной банке.

Ржаной квас

Ржаной квас готовят разными способами, но классический рецепт — на ржаном хлебе. Для приготовления такого напитка купите хлеб хорошего качества и засушите его. Один кусок оставьте свежим — для закваски.

Рецепт закваски: на 400 мл теплой воды возьмите 3 грамма сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, кусочек ржаного хлеба. Дрожжи с сахаром заливаются небольшим количеством теплой воды, дополняются кусочками ржаного хлеба. Смесь перемешивается и убирается в теплое и светлое место на 2-3 дня. Когда закваска готова, можно приступать к приготовлению кваса.

Рецепт кваса в банке: сушеный ржаной хлеб (примерно 3 горсти) нужно поместить в 3-х литровую банку, залить горячей, но не кипящей водой по объему чуть меньше половины. Добавить 3 ст. л. сахара и горсть изюма по желанию. Теперь банка с содержимым должна остыть до комнатной температуры. После этого можно добавить в нее всю закваску и долить кипяченую воду комнатной температуры, но не доверху, а то квас может «убежать». Квасить напиток лучше на солнечном подоконнике или рядом с батареей.

Через сутки напиток будет готов. Его можно процедить и убрать на хранение в холодильник или охладить и выпить сразу.

Овсяный квас

Овсяный квас — это напиток, который, в отличие от остальных разновидностей напитка, можно пить даже детям. Квас из овса действует как легкое слабительное, выводит шлаки и заживляет кишечник.

Чтобы приготовить квас в банке, нужно:

• овес (зерно);
• вода;
• 6 столовых ложек сахара;
• кусочек чистой ткани;
• банка.

Овес перемещается в банку, заливается кипяченой водой комнатной температуры, перемешивается с половиной сахара. После этого нужно плотно закрыть банку тряпкой и убрать в теплое темное место на 2 дня.

Чтобы проверить, готов ли квас к дальнейшим манипуляциям, нужно посмотреть наличие плотной пленки на поверхности. Если она есть, слейте жидкость, залейте свежей водой и добавьте вторую половину сахара. Поставьте кваситься дальше.

Напиток будет готов через 15 часов. Срок его годности – не более трех дней.

Свекольный квас

Свекольный квас — редкий напиток сегодня, но при этом не менее ценный из-за полезных свойств свеклы. В овоще содержится большое количество йода, кальция, магния и даже фосфора (как в рыбе). Свекла — очень хороший источник витаминов зимой и весной, когда их нехватка ощущается повсеместно.

Один из вариантов употребления свеклы — это свекольный квас. Чтобы приготовить три литра домашнего напитка, возьмите 3 свеклы, 3 литра воды и столовую ложку сахара.

Овощ натрите на крупной терке, переложите в банку, добавьте сахар и кипяченую воду. Банку накройте тряпкой и уберите в темное прохладное место на 3 дня. Через этот промежуток времени процедите квас через марлю и храните в холодильнике не больше 3 суток.

Попробовать вкусный и натуральный квас вы всегда можете в нашем ресторане «Иван да Марья».