История пирогов

Пирог — традиционное блюдо русской кухни. Подается как украшение праздничного стола или сольно: выпечка бывает таких форм и размеров, что хватит на большую компанию. Когда пироги появились на Руси, почему получили такое название, какую начинку принято класть внутрь — узнайте в нашей статье.

Первое упоминание и происхождение названия блюда

Доподлинно неизвестно, когда в нашей стране стали печь пироги. Первое упоминание о русских пирогах встречается у путешественника семнадцатого века Адама Олеария в книге «Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно». Олеарий восторгается гостеприимством русских — его поразила традиция печь пироги, чтобы почтить гостей.

У слова «пирог» есть два варианта происхождения. Первый от слова «пир», что понятно — это блюдо часто украшает богато обставленный праздничный стол. Второй — от слово «пыро», что означает «пшеница», «мука».

Описание русских пирогов

Единого классического рецепта русского пирога нет. Тесто для блюда бывает дрожжевым, слоеным или бисквитным. А начинка — любой: фрукты, овощи, варенье, мясо, рыба.

Пекари создают открытые и закрытые пироги, большого размера, величиной с ладонь и совсем маленькие. Вот некоторые названия популярного блюда:

• Расстегай — небольшой пирог в виде лодочки с соленой начинкой, обычно подается к супу.
• Курник — пирог с начинкой из курицы и картофеля, традиционно подается на свадьбах.
• Кулебяка — закрытый пирог со сложной начинкой: несколько видов фарша уложены слоями внутри.
• Накрепок — сытный пирог с кашей, покрытый ломтиками красной соленой рыбы и тонким слоем теста сверху.
• Ватрушка — маленькие кругляши из теста с выемкой посередине под творог, варенье или повидло.

Где попробовать настоящий русский пирог

Раньше пироги имели большое значение на обрядах и праздниках. На Руси над головой именинника преломляли каравай, готовкой сочня испытывали будущую невесту, дарили пирог повитухе за помощь в рождении детей. Сейчас это блюдо по большей части — просто быстрый способ утолить голод.

Приготовить пирог самостоятельно – сложный и времязатратный процесс. Попробуйте это блюдо в нашем гастропабе «Иван да Марья». Мы подаем пироги с настоящим русским гостеприимством.