Пиво низового и верхового брожения

Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Пиво низового брожения

Лагер – пиво низового брожения – был придуман в Германии в средние века. Честь открытия этого способа принадлежит монастырским пивоварам. Пиво сбраживалось при температуре 5-15 градусов, что обеспечивало более длительный срок хранения и уникальные вкусовые качества.

Во время брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается на дне ёмкости. Когда были открыты дрожжевые грибы, стало понятно, что низовое брожение вызывает их особая разновидность. Такие дрожжи называют лагерными.

Пиво верхового брожения

Пиво верхового брожения было известно ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. При таком способе производства сбраживание происходит при температуре 15-24 градуса. В результате образуется больше высших спиртов и эфиров, что влияет на вкус.

Для этой разновидности пива используют дрожжи верхового (восходящего) брожения. В период ферментации на них скапливаются пузырьки газов, которые поднимают их на поверхность. Благодаря этой особенности способ и получил название верхового.

Сорта пива верхового и низового брожения

Несмотря на схожую технологию и одинаковые ингредиенты, верховое и низовое брожение пива даёт разный результат. Среди двух разновидностей выделяют огромное количество сортов.

• К сортам пива низового брожения относят светлые лагеры (мюнхенское, хель, американский лагер), пильзнер, мартовское пиво, шварцбир, бок. Низовые сорта (лагеры) особенно популярны в материковой части Европы.
• Пиво верхового брожения – это эль, стаут, траппистен, ламбик, гёз, альтбир, пшеничное и другие сорта. Особенно любимы они в Англии и прилегающих странах, здесь же производят наибольшее число элей.

Хотите сравнить пиво верхового и низового брожения на вкус? Нет ничего проще! В гастропабе «Иван да Марья» десятки сортов бутылочного и разливного пива. Тем, кто пока не знает, что выбрать, мы предлагаем дегустационные сеты из пяти сортов. Забронируйте столик по тел. +7 (812) 611-11-10; +7 (812) 418-20-74.