Пиво лагер
Лагер – пиво, приготовленное методом низового брожения. Главная особенность в том, что дозревание осуществляется при температуре от +5°C до +15°C. Лагерное пиво занимает немалую нишу на рынке – около 80%.
Лагер – пиво, приготовленное методом низового брожения. Главная особенность в том, что дозревание осуществляется при температуре от +5°C до +15°C. Лагерное пиво занимает немалую нишу на рынке – около 80%.
Лагер бывает не только привычным светлым или тёмным, но даже янтарным или чёрным. Самые популярные сорта: мартовское пиво, хель, бок, шварцбир, пильзнер.
Что такое лагеризация и карбонизация пива
Лагеризация пива – процесс созревания хмельного продукта при температуре от 0 до +5°C. Благодаря сильному охлаждению дрожжи быстрее оседают на дно.
Одни пивовары применяют лагеризацию в течение пары дней, другие – пары недель. Её проводят по окончании ферментации. Используйте ареометр для измерения плотности. Если показатели не меняются в течение пары дней – напиток готов к лагеризации. Она придаёт пиву большую прозрачность.
Карбонизация лагерного пива позволяет наполнить его углекислым газом. В результате этого процесса хмельной напиток обретает особый вкус и пену. Карбонизация может быть естественной и принудительной.
Для естественной карбонизации используют метод вторичного брожения. Дрожжи поглощают сбраживаемые сахара, выделяя углекислый газ. После первичного брожения в пиво добавляют дополнительную партию сахара с различными добавками: мёдом, декстрозой, праймером.
Принудительная карбонизация предполагает использование баллона с углекислотой. Этот метод применяется обычно на производстве, но не в домашнем пивоварении.
Рецепт лагерного пива в домашних условиях
- На первом этапе выполняется затирка солода. Сначала затираются 65 граммов на протяжении часа, затем 72 грамма на протяжении 30 минут. Далее фильтруется и промывается дробина при температуре 78°C.
- Второй шаг – варка 100 граммов сусла в течение 1,5 часов. Выпарить следует на 10%.
- Далее нужно добавить 90% хмеля в начале кипячения и 5% – за 5 минут до окончания.
- Последний этап – брожение. Начинать следует с 12°С, постепенно увеличивая до 14°С. Затем требуется выдержка в течение 3 недель при температуре 3°С.
В результате у вас должен получиться светло-золотистый лагер крепостью 5%.
