Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Пиво низового брожения

Лагер – пиво низового брожения – был придуман в Германии в средние века. Честь открытия этого способа принадлежит монастырским пивоварам. Пиво сбраживалось при температуре 5-15 градусов, что обеспечивало более длительный срок хранения и уникальные вкусовые качества.

Во время брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается на дне ёмкости. Когда были открыты дрожжевые грибы, стало понятно, что низовое брожение вызывает их особая разновидность. Такие дрожжи называют лагерными.

Пиво верхового брожения

Пиво верхового брожения было известно ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. При таком способе производства сбраживание происходит при температуре 15-24 градуса. В результате образуется больше высших спиртов и эфиров, что влияет на вкус.

Для этой разновидности пива используют дрожжи верхового (восходящего) брожения. В период ферментации на них скапливаются пузырьки газов, которые поднимают их на поверхность. Благодаря этой особенности способ и получил название верхового.

Сорта пива верхового и низового брожения

Несмотря на схожую технологию и одинаковые ингредиенты, верховое и низовое брожение пива даёт разный результат. Среди двух разновидностей выделяют огромное количество сортов.

• К сортам пива низового брожения относят светлые лагеры (мюнхенское, хель, американский лагер), пильзнер, мартовское пиво, шварцбир, бок. Низовые сорта (лагеры) особенно популярны в материковой части Европы.
• Пиво верхового брожения – это эль, стаут, траппистен, ламбик, гёз, альтбир, пшеничное и другие сорта. Особенно любимы они в Англии и прилегающих странах, здесь же производят наибольшее число элей.

Хотите сравнить пиво верхового и низового брожения на вкус? Нет ничего проще! В гастропабе «Иван да Марья» десятки сортов бутылочного и разливного пива. Тем, кто пока не знает, что выбрать, мы предлагаем дегустационные сеты из пяти сортов. Забронируйте столик по тел. +7 (812) 611-11-10; +7 (812) 418-20-74.

Гренки – идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные, легко готовятся и отлично сочетаются с пивным ароматом. Если вы пока только разбираетесь, как сделать домашние гренки к пиву, познакомьтесь с нашими рецептами.

Гренки – идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные, легко готовятся и отлично сочетаются с пивным ароматом. Если вы пока только разбираетесь, как сделать домашние гренки к пиву, познакомьтесь с нашими рецептами.

Для гренков подходит и белый, и чёрный хлеб. Лучше брать целый – его можно порезать как угодно, к тому же магазинная нарезка считается слишком тонкой.

Гренки – отличный способ пустить в дело зачерствевший хлеб. Только проверьте перед готовкой, чтобы на нём не было плесени. А вот свежий хлеб – не лучший вариант: он слишком мягкий, плохо режется и крошится. Идеальная толщина ломтиков – 0,5-1 см. Они получаются хрустящими, быстро прожариваются, но не пересыхают. Традиционная форма ломтиков – бруски сечением 1х1 см.

Гренки можно жарить на сковороде, открытом огне, в духовке или микроволновке. Можно смазывать маслом или подавать с соусом. Рецептов гренков насчитывается несколько десятков и большинство из них отлично сочетается с пивом.

Гренки к пиву, как в барах

Самые популярные рецепты баров – с чесноком и сыром.

• Как приготовить гренки с чесноком к пиву. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле в двух сторон. Приготовить чеснок: пропустить его через давилку, добавить соль и растительное масло. Смазать получившимся соусом гренки и подать их на стол.

• Гренки с сыром готовят в духовке. Для этого подготовленные ломтики хлеба смазывают чесноком и солят, затем подсушивают в духовке в течение 10 минут. Готовую закуску посыпают сыром, натёртым на мелкой тёрке. Если сыр не расплавился, подержите их в духовке 1-2 минуты.

Сколько готовить? Зависит от аппетита и количества гостей. Если вы готовите для себя, достаточно четверти стандартной буханки. Чтобы сделать гренки с чесноком к пиву для большой компании, потребуется 2-3 буханки хлеба, в зависимости от количества человек и наличия других закусок.

Попробовать гренки к пиву, приготовленные по традиционным рецептам, приглашает ресторан «Иван да Марья». Мы ждём гостей ежедневно. Чтобы заказать столик, обращайтесь по тел. +7 (812) 611-11-10; +7 (812) 418-20-74.

Любители и почитатели пива настолько любят этот напиток, что ежегодно во всём мире проводятся более 30 пивных фестивалей. На мероприятиях лучшие мировые пивоварни представляют свои продукты, а гости дегустируют новые сорта и бренды.

Любители и почитатели пива настолько любят этот напиток, что ежегодно во всём мире проводятся более 30 пивных фестивалей. На мероприятиях лучшие мировые пивоварни представляют свои продукты, а гости дегустируют новые сорта и бренды.

Пивной фестиваль в Германии

Один из самых масштабных пивных фестивалей в Германии считается Октоберфест. Каждый год он проходит в последнюю субботу сентября в Мюнхене. Пивоварни разбивают на Терезинском лугу шатры, вмещающие в себя порядка 10 тысяч гостей. Все желающие могут попробовать как традиционные, так и крафтовые сорта пива. В последние годы здесь стали работать пивные гиды, которые сопровождают туристов. Во время фестиваля устраиваются музыкальные представления, открываются аттракционы для взрослых и детей, проводятся соревнования и конкурсы.

Помимо Октоберфеста в Германии организуется и масса других праздников, посвящённых пенному напитку. В феврале в Мюнхене проходит фестиваль крепкого пива, в Эрлангене — Бергкирхвайх, в Баварском лесу — Pichelsteinerfest, в Берлине — «Пивная миля», в Штраубинге — Gäubodenvolksfest.

Пивной фестиваль в России

Пивные фестивали в России тоже весьма популярны, хоть страна и не подарила миру оригинальные сорта пива. Душевные встречи обязательно сопровождаются конкурсами, выступлениями популярных групп, розыгрышами призов.

Фестиваль в Москве

Крупнейшим пивным фестивалем в Москве является Big Craft Day, который проводится каждое лето. На нём, как правило, презентуют крафтовые сорта пенных напитков.

Фестиваль в Санкт-Петербурге

Пивной фестиваль в СПб совмещают с праздником кваса. Мероприятие обязательно сопровождается выступлениями популярных российских рок-групп.

Пивной фестиваль в Чехии

Пивной фестиваль в Чехии «Славности пива, или Золотая пивная печать» порадует гостей редким крафтовым пивом, подготовленным специально для этого торжества. Во время гуляний предусматриваются песни, танцы, конкурсы, организуются палатки, где можно попробовать национальные закуски и продегустировать крепкий алкоголь.

Сегодня в меню баров, ресторанов и пабов можно встретить тёмное, светло и живое пиво. Что это такое? По сути, это непастеризованный продукт, который не подвергали температурной обработке, поэтому живые дрожжи в нём сохранены.

Сегодня в меню баров, ресторанов и пабов можно встретить тёмное, светло и живое пиво. Что это такое? По сути, это непастеризованный продукт, который не подвергали температурной обработке, поэтому живые дрожжи в нём сохранены.

Название «живое» неофициальное, так как его нет в технических регламентах пивоварен. Его придумали маркетологи для позиционирования напитка как более качественного и натурального.

Живое пиво может быть нефильтрованным и фильтрованным. Фильтры избавляют напиток от мутного осадка, поэтому цвет у него более прозрачный. Но при этом вместе с ним и количество живых организмов становится меньше. Нефильтрованное более мутное.

Чем отличается живое пиво от обычного

Чем отличается живое пиво от пастеризованного, помимо технологии приготовления?

• Срок хранения

Непастеризованное (живое) пиво портится быстрее обычного. Максимальный срок хранения разлитого по бутылкам пива достигает 24 часов. Однако до розлива непастеризованный продукт может не портиться на протяжении 1-3 месяцев. Низкая температура способствует сохранению живых микроорганизмов. Если температура повышается, дрожжи начинают погибать. Этот процесс негативно сказывается на вкусе. Так пиво, даже оставаясь в герметичной таре, способно лишиться своего первозданного вкуса уже через неделю.

Пастеризация увеличивает срок годности пенного напитка, но при этом живых организмов в нём не остаётся. На больших производствах, где возможны дальние перевозки, это очень удобно.

• Место продажи

Пастеризованное пиво можно приобрести в любом магазине. Практически всё, что продаётся в бутылках и жестяных банках, является обычным пенным напитком. Живое реализуют только на пивоварнях или в специализированных торговых точках. Обычно в том регионе, где его производят, там и продают из-за малого срока хранения.

• Стоимость

Непастеризованное пиво дороже пастеризованного примерно в 1,5-2 раза. Пивовары объясняют это небольшими объёмами производства, что напрямую сказывается на себестоимости выпускаемого продукта.

Пиво является одним из любимых напитков современности. В связи с этим вокруг него ходит множество слухов, добрая половина которых не является правдой. Ниже представлены самые популярные мифы про пиво и их развенчание.

Пиво является одним из любимых напитков современности. В связи с этим вокруг него ходит множество слухов, добрая половина которых не является правдой. Ниже представлены самые популярные мифы про пиво и их развенчание.

Мифы о пиве и их опровержение

Миф 1. Всё пиво ненастоящее и делается из химии

Многие полагают, что напиток готовится из ненатурального порошка. Однако это всего-навсего перемолотый и высушенный солод. Химического в нём ничего нет. Обычно его используют пивовары, не имеющие дорогостоящего оборудования для обработки солода.

При этом в каждом пенном напитке содержатся консерванты: продукты брожения, углекислый газ, этиловый спирт. Они добавляются специально, так как благодаря им замедляется развитие в продукте микроорганизмов.

Миф 2. Пиво и женские гормоны

В хмеле действительно содержится растительный аналог женского гормона — фитоэстроген. Однако его процент очень меленький, как и количество самого хмеля в пиве — всего 100-300 грамм на 100 литров пенного напитка. Поэтому даже при употреблении пива в большом количестве мужчинам можно не опасаться того, что вырастет грудь.

Миф 3. Можно ли пить пиво после химиотерапии

Пиво после химиотерапии — миф или реальность? Врачи-онкологи рекомендуют воздержаться от употребления пива и спиртных напитков после курсов химиотерапии. Этанол, содержащийся в данных продуктах, может поспособствовать прогрессированию болезни. Воздержаться от употребления пенных и спиртных напитков особенно рекомендуется больным с поражениями ЖКТ и дыхательной системы, а также женщинам с раком молочной железы.

Миф 4. От пива полнеют

Некоторые мифы о вреде пива настолько устоялись, что развенчать их достаточно сложно, даже при явных доказательствах. Например, многие убеждены, что от пива сильно толстеют. Это не совсем так. Непосредственно сам напиток не приводит к появлению лишних килограммов. Однако пиво улучшает аппетит, поэтому при его употреблении всегда хочется чего-нибудь вкусного. А в заведениях вкусное — не всегда полезное. Чаще всего к пиву подают бургеры, жареные крылышки и другие калорийные закуски.

Корни пива пилснер уходят в Чехию, где оно было изготовлено впервые. Историческое событие произошло в 1842 году в городе Пльзень. Полученный напиток стал первым прозрачным пивом, технология его производства быстро распространилась по всей Европе. По сей день более 90% пива в мире производится по технологии низового брожения, которая использовалась при приготовлении пилснера.

Корни пива пилснер уходят в Чехию, где оно было изготовлено впервые. Историческое событие произошло в 1842 году в городе Пльзень. Полученный напиток стал первым прозрачным пивом, технология его производства быстро распространилась по всей Европе. По сей день более 90% пива в мире производится по технологии низового брожения, которая использовалась при приготовлении пилснера.

Ключевые особенности пива pilsner:

• Светлое пиво из семейства лагеров.
• Характерный вкус и горечь хмеля.
• Плотность – 11–12, 5%.
• Для приготовления используется исключительно светлый солод.
• Некрепкое пиво, содержание алкоголя в нём не превышает 5%.

Благодаря пилснеру появилась мода на стеклянные бокалы для пива. Если мутные сорта лучше смотрелись в керамических и деревянных кружках, то прозрачный, золотистого оттенка напиток выигрышно выглядел именно в бокалах.

Пилснер хорошо освежает и утоляет жажду, отлично сочетается с традиционными пивными закусками, начиная от мясных деликатесов и заканчивая сырами и овощами.

Рецепт пива пилснер

Особенность пилснера – приготовление по технологии низового брожения. Оно происходит при температуре около 10 градусов при минимальном количестве дрожжей. Они, в отличие от технологии верхового брожения, не плавают на поверхности, а собираются на дне чаши с напитком. Поэтому солод сильнее насыщается ароматом хмеля, в нём появляется характерная горчинка.

Рецепт пива из солода пилснер включает светлый солод, жатецкий хмель и мягкую воду. Крайне важно при производстве следить за качеством воды: чем меньше в ней минеральных солей, тем выше оказывается качество конечного продукта. Вкус и аромат напитка отличаются в разных странах. Так, для немецких и чешских сортов характерна выраженная хмельная горечь. Бельгийские и голландские, наоборот, имеют более мягкий сладковатый вкус.

«Иван да Марья» приглашает вас попробовать пиво сорта пилснер в уютной обстановке гастропаба. К вашим услугам более 40 сортов бутылочного и разливного пива и традиционные закуски к нему.

Любители немецкого пенного наверняка слышали про пиво мерцен. Его название происходит от названия месяца марта. Именно в это время немецкие пивовары готовили более крепкое пиво, которое было способно храниться всё лето и пользовалось огромной популярностью. Сейчас мартовское пиво считается главным символом баварского Октоберфеста и известно во всём мире.

Любители немецкого пенного наверняка слышали про пиво мерцен. Его название происходит от названия месяца марта. Именно в это время немецкие пивовары готовили более крепкое пиво, которое было способно храниться всё лето и пользовалось огромной популярностью. Сейчас мартовское пиво считается главным символом баварского Октоберфеста и известно во всём мире.

Полное название этого сорта пива «Шленкерла Раухбир Мерцен» (Schlenkerla Rauchbier Märzen). Тёмный ячменный напиток имеет характерный аромат дыма и копчёностей и относится к категории лагеров. Пиво варится по технологии низового брожения, когда дрожжи концентрируются в нижней части ёмкости, не всплывая на поверхность. Благодаря низовому брожению оно получается прозрачным, с выраженным хмелевым послевкусием и небольшой горчинкой.

Сорт относится к плотным (первоначальная экстрактивность сусла составляет 13–14%). Из-за высокой плотности пиво marzen довольно крепкое – около 6%. Оно производится в небольших количествах, так как имеет минимальный срок годности.

Пиво Раухбир Мерцен

Мерцен варится в соответствии с немецким «Законом о чистоте пива», принятым в 1516 году. В его составе исключительно солод, хмель, вода и дрожжи. Родиной рецепта считается немецкий Бамберг, местные пивовары готовят по нему уже более 300 лет. Чтобы добиться нужного вкуса, производители подвергают солод особой обработке. Его коптят на дыме буковых поленьев в специальных коптильнях – солодовнях Шленкерла. После смешивания солода и хмеля пиво дозревает в подвалах пивоварни.

В мерцен добавляют молочную кислоту, которая нейтрализует горечь солода после копчения. Благодаря этому пиво приобретает лёгкий сладко-кислый вкус. Цвет напитка варьируется от тёмно-янтарного до тёмно-коричневого и зависит от исходного сырья и особенностей технологического процесса.

Гастропаб «Иван да Марья» приглашает попробовать пиво Раухбир Мерцен в Санкт-Петербурге. К вашим услугам уютный зал, профессиональные повара и официанты, которые отлично разбираются в особенностях немецкого пива.

Пиво дункель относится к тёмным сортам лагера – разновидности пива низового брожения. Историческая родина этого сорта – Бавария, однако dunkel варят и в других регионах Германии. Как все баварские сорта лагера, он имеет выраженный солодовый оттенок и практически незаметную хмелевую горчинку.

Пиво дункель относится к тёмным сортам лагера – разновидности пива низового брожения. Историческая родина этого сорта – Бавария, однако dunkel варят и в других регионах Германии. Как все баварские сорта лагера, он имеет выраженный солодовый оттенок и практически незаметную хмелевую горчинку.

Для производства классического дункеля используется исключительно ячменный солод. В старые времена из-за примитивных технологий зерно частенько подгорало. Это и обусловило тёмный насыщенный цвет, который затем стал визитной карточкой сорта. Сейчас пивовары используют при приготовлении дункеля специально подготовленный мюнхенский и пльзенский солод. Зерно при соложении слегка подрумянивают. Особая технология обжарки позволяет избежать копчёного привкуса.

Характерные особенности тёмного пива dunkel:

• Содержание алкоголя в традиционном дункеле варьируется в пределах 4–5,6%.
• Напиток имеет тёмно-коричневый цвет с красным оттенком.
• Устойчивая густая пена сливочного цвета.

Рецепт дункеля полностью соответствует баварскому «Закону о чистоте пива», принятому в 1516 году. Он стал первым сортом пенного, который прошёл проверку на соответствие, своеобразный аналог сертификации. Дункель считается прародителем большинства современных разновидностей пива, в том числе светлых. Среди самых известных марок этого напитка – Alt-Bayerisch Dunkel, König Ludwig Dunkel, Warsteiner Dunkel.

Пиво Дункель тёмное

Термин «дункель» зачастую используется с другими названиями пива. Он указывает, что напиток относится к тёмным сортам. Дункель варят на ячменном солоде, поэтому не следует путать его с тёмным пшеничным элем, который часто называют «Дункельвайцен».

Пиво дункель тёмное, обладает мягким деликатным вкусом. Выбор закусок к этому сорту зависит от производителя и сорта. Практически со всеми типами дункеля сочетаются мясные блюда. Напиток подают охлаждённым, в пивных кружках или бокалах.

Перспектива провести вечер за кружкой дункеля выглядит соблазнительно? Звоните, заказывайте столик и наслаждайтесь десятками сортов пива из всех уголков мира в гастропабе «Иван да Марья».

Пиво Бок Бир, или просто Бок, начали варить в немецком городе Айнбек, который расположен на территории современной Нижней Саксонии. Его изначально производили плотным и крепким, чтобы оно выдерживало долгую транспортировку в соседние страны.

Пиво Бок Бир, или просто Бок, начали варить в немецком городе Айнбек, который расположен на территории современной Нижней Саксонии. Его изначально производили плотным и крепким, чтобы оно выдерживало долгую транспортировку в соседние страны. Добротное пиво верхового брожения (сейчас оно называется элем) пользовалось популярностью в Европе, и из Германии был налажен экспорт в Италию, Швейцарию, Нидерланды, Францию и другие европейские страны.

Пиво категории Бок — это четыре стиля, которые похожи своей высокой крепостью, но имеют несколько характерных отличий.

• Светлый бок, или Майбок. Это светлое пиво золотисто-янтарного цвета с ярко выраженным хмелевым характером. Обычно содержит от 6,3% до 7,4% алкоголя, но на вкусе это не сказывается. Он многогранен и обнаруживает в себе оттенки пряностей, цветов и карамели.
• Тёмный бок. Это крепкий лагер, сваренный в соответствии с немецкими традициями. В него добавляют немного жареного солода для придания плотного вкуса с оттенками тёмных фруктов. В этом пиве почти не ощущается хмель, а содержание алкоголя достигает 7,2%.
• Доппельбок. Это пиво с очень глубоким вкусом, в котором есть шоколад и хмель. Его крепость достигает 10%, и это чувствуется при употреблении. Отдельные сорта доппельбока могут иметь 13% алкоголя и выше, но это достигается только путём выпаривания жидкости, так как при 13% пивные дрожжи погибают.
• Айсбок. Этот стиль пива Bock обязан своим названием способу приготовления. На одном из этапов пиво частично замораживают, в результате чего алкоголь собирается в оставшейся жидкости. Лёд отделяют и удаляют, получая очень крепкое пиво с содержанием алкоголя до 14%. Столь хитрый способ был придуман во времена Баварского закона о чистоте пива, который обязывал готовить пиво только на основе ячменя, воды и хмеля, из которых нельзя было изготовить крепкое пиво.

Рецепт пива Бок дошёл до наших дней в почти первозданном виде. Это одна из наиболее известных категорий пива, которая регулярно участвует в фестивалях и ярмарках. В Мюнхене есть даже особый день, посвящённый пиву Бок. Ежегодно 19 марта, в день окончания Великого поста, мэр Мюнхена торжественно открывает первый бочонок доппельбока в честь дня официального начала продаж пива бок.

О пользе горячего пива знали ещё в Средние века. В отсутствие медикаментов и при низком уровне медицины им успешно лечили несерьёзные по современным меркам недуги, но тогда они могли привести к более опасным заболеваниям.

О пользе горячего пива знали ещё в Средние века. В отсутствие медикаментов и при низком уровне медицины им успешно лечили несерьёзные по современным меркам недуги, но тогда они могли привести к более опасным заболеваниям. От чего пьют горячее пиво сегодня и как именно оно помогает при болезнях?

Основной эффект горячего пива — прогревающий, расслабляющий и расширяющий сосуды. Поэтому оно эффективно при простуде, кашле, насморке и болях в горле. Его действие сравнимо с действием глинтвейна. Нужно добавить в напиток мёд, корицу и гвоздику, нагреть, не доводя до кипения, и выпить перед сном. Наутро состояние должно улучшиться, но для закрепления результата рекомендуется повторить процедуру ещё несколько раз.

От чего ещё помогает горячее пиво? При лёгкой стадии ангины нужно вымочить салфетку в смеси горячего пива и мёда и обернуть ей больное горло. Поверх компресса можно обернуть тёплый шарф, чтобы усилить эффект. Через 3-4 часа компресс можно снять, и при необходимости повторять несколько раз.

Пиво также помогает сохранить красоту и естественный блеск волос. Всего за несколько сеансов заметно сокращается количество выпавших волос, возвращается эластичность, волосы легче поддаются расчёсыванию. Для ополаскивания используется подогретое до 35-40 градусов пиво, после чего нужно промыть волосы чистой водой.

Бессонница и постоянная усталость — вот, что горячее пиво лечит наиболее эффективно. Один стакан тёплого пива с мёдом перед сном, и утро пройдёт заметно бодрее. Важно не переусердствовать, чтобы не пришлось лечиться ещё и от головной боли.

Всем, чем полезно горячее пиво, могут похвастаться и другие средства, от травяных сборов до лекарств, прописанных докторами. Пиво же остаётся простым и приятным способом справиться с несложным недугом. Не забывайте, что оно не является лекарственным средством, и при серьёзных симптомах следует за консультацией врача.