История Saison, или сезонного пива, началась в бельгийском городке Валлония, где его варили методом верхового брожения исключительно летом. Сегодня этот вид крафтового эля производят во многих странах в любое время года.

История Saison, или сезонного пива, началась в бельгийском городке Валлония, где его варили методом верхового брожения исключительно летом. Сегодня этот вид крафтового эля производят во многих странах в любое время года.

Раньше такое пиво предназначалось для полевых рабочих. С его помощью они могли освежиться во время сельскохозяйственных работ. Напиток варили на фермах и оставляли сбраживаться в бутылках. Обычно это происходило зимой или весной, а затем пиво стояло до лета, но не теряло своих вкусовых свойств. В тот период количество алкоголя в нём достигало 3-4%. Это позволяло рабочим утолять жажду, но оставаться трезвыми, чтобы исправно трудиться в течение всего дня.

Особенности сезонного пива

Сегодня напиток изготавливают на пивоваренных заводах, и его крепость может быть разной. Сезонное пиво, не предназначенное для экспорта, содержит около 5% алкоголя. А то, которое делают для массовой продажи, может содержать от 6,5 до 8,5%.

В составе сезонного пива может быть пильзнерский, венский или мюнхенский солод. В зависимости от этого напиток приобретает характерный цвет и глубокий вкус. Иногда в процессе используют мёд, травы или пряности. Особенно часто используют кориандр и апельсиновые корки. Приготовление не обходится и без хмеля. Обычно для этого вида применяют Styrian, East Kent Goldings и прочие благородные сорта.

Что касается физических характеристик, то цвет сезонного пива варьируется от ярко-оранжевого до золотистого. Если напиток не прошёл фильтрацию, то он обладает слабой прозрачностью и устойчивой пенной шапкой белого цвета.

Во вкусе и аромате присутствуют фруктовые, цитрусовые  и пряные нотки, а также характерная хмельная горечь и кислинка.

Попробовать и оценить этот сорт сегодня можно в специализированных барах или магазинах в любое время года. Наиболее известными марками являются SaisonDupont, NewBelgiumSaison, SaisonSilly.

Всё пиво, которое производится в мире, делится на две категории – эли и лагеры. Историческое право первородства принадлежит элям – их варили ещё за 2000 лет до нашей эры. Лагеры были изобретены в средние века, однако сейчас они составляют 90% продукции пивоварен.

Всё пиво, которое производится в мире, делится на две категории – эли и лагеры. Историческое право первородства принадлежит элям – их варили ещё за 2000 лет до нашей эры. Лагеры были изобретены в средние века, однако сейчас они составляют 90% продукции пивоварен. Чтобы разобраться, что это – эль и лагер, нужно знать, как они производятся.

Для приготовления и лагера, и эля используется вода, солод, дрожжи и хмель. В крафтовые сорта добавляют специи, травы, фруктовые соки. Принципиальное отличие в том, что лагер – пиво низового брожения, а эль – верхового. Лагерное пиво созревает при низкой температуре (не выше 15 градусов), эль – при температуре от 15 до 24 градусов. Именно способ производства обуславливает основные отличия.

Неправильно считать, что эль – тёмные сорта пива, а лагер – светлые. К элям относят биттер, пэйл эль, портер, стаут – и только два последних сорта тёмные. Также копчёное и мюнхенское пиво, которое относится к лагерам, бывает тёмным и светлым.

В чём отличие лагера от эля:

• У лагеров более лёгкий вкус с ощутимой горчинкой. Из-за этого они сочетаются с сырами и рыбными блюдами, отлично освежают. Эли обладают более терпким, ярким вкусом и ароматом, в них ярче выражены фруктовые ноты.
• Эль, как правило, крепче лагера. Крепость лагера – 3-5%, эля – 4-9%. Цифры средние, встречаются и сорта эля крепостью 3%, и лагеры крепостью 12 %.
• Их по-разному подают на стол. Лагеры пьют охлаждёнными, эли подают комнатной температуры – так они лучше раскрывают аромат.

Чем ещё отличается эль от лагера – это география распространения. Эль особенно популярен в англоязычных странах. Существуют десятки английских, шотландских, ирландских сортов элей. Не менее популярны они в Америке. Лагер распространён во всех частях света, но придуман и особенно любим в Германии. Здесь и в Чехии варят самые известные сорта.

Чтобы на практике прочувствовать отличия элей и лагеров, посетите ресторан «Иван да Марья».  Огромный ассортимент пива позволяет совершить увлекательное гастрономическое путешествие и помогает найти сорт, который полностью соответствует вашим представлениям об идеальном пиве.

Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Пиво низового брожения

Лагер – пиво низового брожения – был придуман в Германии в средние века. Честь открытия этого способа принадлежит монастырским пивоварам. Пиво сбраживалось при температуре 5-15 градусов, что обеспечивало более длительный срок хранения и уникальные вкусовые качества.

Во время брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается на дне ёмкости. Когда были открыты дрожжевые грибы, стало понятно, что низовое брожение вызывает их особая разновидность. Такие дрожжи называют лагерными.

Пиво верхового брожения

Пиво верхового брожения было известно ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. При таком способе производства сбраживание происходит при температуре 15-24 градуса. В результате образуется больше высших спиртов и эфиров, что влияет на вкус.

Для этой разновидности пива используют дрожжи верхового (восходящего) брожения. В период ферментации на них скапливаются пузырьки газов, которые поднимают их на поверхность. Благодаря этой особенности способ и получил название верхового.

Сорта пива верхового и низового брожения

Несмотря на схожую технологию и одинаковые ингредиенты, верховое и низовое брожение пива даёт разный результат. Среди двух разновидностей выделяют огромное количество сортов.

• К сортам пива низового брожения относят светлые лагеры (мюнхенское, хель, американский лагер), пильзнер, мартовское пиво, шварцбир, бок. Низовые сорта (лагеры) особенно популярны в материковой части Европы.
• Пиво верхового брожения – это эль, стаут, траппистен, ламбик, гёз, альтбир, пшеничное и другие сорта. Особенно любимы они в Англии и прилегающих странах, здесь же производят наибольшее число элей.

Хотите сравнить пиво верхового и низового брожения на вкус? Нет ничего проще! В гастропабе «Иван да Марья» десятки сортов бутылочного и разливного пива. Тем, кто пока не знает, что выбрать, мы предлагаем дегустационные сеты из пяти сортов. Забронируйте столик по тел. +7 (812) 611-11-10; +7 (812) 418-20-74.

Гренки – идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные, легко готовятся и отлично сочетаются с пивным ароматом. Если вы пока только разбираетесь, как сделать домашние гренки к пиву, познакомьтесь с нашими рецептами.

Гренки – идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные, легко готовятся и отлично сочетаются с пивным ароматом. Если вы пока только разбираетесь, как сделать домашние гренки к пиву, познакомьтесь с нашими рецептами.

Для гренков подходит и белый, и чёрный хлеб. Лучше брать целый – его можно порезать как угодно, к тому же магазинная нарезка считается слишком тонкой.

Гренки – отличный способ пустить в дело зачерствевший хлеб. Только проверьте перед готовкой, чтобы на нём не было плесени. А вот свежий хлеб – не лучший вариант: он слишком мягкий, плохо режется и крошится. Идеальная толщина ломтиков – 0,5-1 см. Они получаются хрустящими, быстро прожариваются, но не пересыхают. Традиционная форма ломтиков – бруски сечением 1х1 см.

Гренки можно жарить на сковороде, открытом огне, в духовке или микроволновке. Можно смазывать маслом или подавать с соусом. Рецептов гренков насчитывается несколько десятков и большинство из них отлично сочетается с пивом.

Гренки к пиву, как в барах

Самые популярные рецепты баров – с чесноком и сыром.

• Как приготовить гренки с чесноком к пиву. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле в двух сторон. Приготовить чеснок: пропустить его через давилку, добавить соль и растительное масло. Смазать получившимся соусом гренки и подать их на стол.

• Гренки с сыром готовят в духовке. Для этого подготовленные ломтики хлеба смазывают чесноком и солят, затем подсушивают в духовке в течение 10 минут. Готовую закуску посыпают сыром, натёртым на мелкой тёрке. Если сыр не расплавился, подержите их в духовке 1-2 минуты.

Сколько готовить? Зависит от аппетита и количества гостей. Если вы готовите для себя, достаточно четверти стандартной буханки. Чтобы сделать гренки с чесноком к пиву для большой компании, потребуется 2-3 буханки хлеба, в зависимости от количества человек и наличия других закусок.

Попробовать гренки к пиву, приготовленные по традиционным рецептам, приглашает ресторан «Иван да Марья». Мы ждём гостей ежедневно. Чтобы заказать столик, обращайтесь по тел. +7 (812) 611-11-10; +7 (812) 418-20-74.

Любители и почитатели пива настолько любят этот напиток, что ежегодно во всём мире проводятся более 30 пивных фестивалей. На мероприятиях лучшие мировые пивоварни представляют свои продукты, а гости дегустируют новые сорта и бренды.

Любители и почитатели пива настолько любят этот напиток, что ежегодно во всём мире проводятся более 30 пивных фестивалей. На мероприятиях лучшие мировые пивоварни представляют свои продукты, а гости дегустируют новые сорта и бренды.

Пивной фестиваль в Германии

Один из самых масштабных пивных фестивалей в Германии считается Октоберфест. Каждый год он проходит в последнюю субботу сентября в Мюнхене. Пивоварни разбивают на Терезинском лугу шатры, вмещающие в себя порядка 10 тысяч гостей. Все желающие могут попробовать как традиционные, так и крафтовые сорта пива. В последние годы здесь стали работать пивные гиды, которые сопровождают туристов. Во время фестиваля устраиваются музыкальные представления, открываются аттракционы для взрослых и детей, проводятся соревнования и конкурсы.

Помимо Октоберфеста в Германии организуется и масса других праздников, посвящённых пенному напитку. В феврале в Мюнхене проходит фестиваль крепкого пива, в Эрлангене — Бергкирхвайх, в Баварском лесу — Pichelsteinerfest, в Берлине — «Пивная миля», в Штраубинге — Gäubodenvolksfest.

Пивной фестиваль в России

Пивные фестивали в России тоже весьма популярны, хоть страна и не подарила миру оригинальные сорта пива. Душевные встречи обязательно сопровождаются конкурсами, выступлениями популярных групп, розыгрышами призов.

Фестиваль в Москве

Крупнейшим пивным фестивалем в Москве является Big Craft Day, который проводится каждое лето. На нём, как правило, презентуют крафтовые сорта пенных напитков.

Фестиваль в Санкт-Петербурге

Пивной фестиваль в СПб совмещают с праздником кваса. Мероприятие обязательно сопровождается выступлениями популярных российских рок-групп.

Пивной фестиваль в Чехии

Пивной фестиваль в Чехии «Славности пива, или Золотая пивная печать» порадует гостей редким крафтовым пивом, подготовленным специально для этого торжества. Во время гуляний предусматриваются песни, танцы, конкурсы, организуются палатки, где можно попробовать национальные закуски и продегустировать крепкий алкоголь.

Сегодня в меню баров, ресторанов и пабов можно встретить тёмное, светло и живое пиво. Что это такое? По сути, это непастеризованный продукт, который не подвергали температурной обработке, поэтому живые дрожжи в нём сохранены.

Сегодня в меню баров, ресторанов и пабов можно встретить тёмное, светло и живое пиво. Что это такое? По сути, это непастеризованный продукт, который не подвергали температурной обработке, поэтому живые дрожжи в нём сохранены.

Название «живое» неофициальное, так как его нет в технических регламентах пивоварен. Его придумали маркетологи для позиционирования напитка как более качественного и натурального.

Живое пиво может быть нефильтрованным и фильтрованным. Фильтры избавляют напиток от мутного осадка, поэтому цвет у него более прозрачный. Но при этом вместе с ним и количество живых организмов становится меньше. Нефильтрованное более мутное.

Чем отличается живое пиво от обычного

Чем отличается живое пиво от пастеризованного, помимо технологии приготовления?

• Срок хранения

Непастеризованное (живое) пиво портится быстрее обычного. Максимальный срок хранения разлитого по бутылкам пива достигает 24 часов. Однако до розлива непастеризованный продукт может не портиться на протяжении 1-3 месяцев. Низкая температура способствует сохранению живых микроорганизмов. Если температура повышается, дрожжи начинают погибать. Этот процесс негативно сказывается на вкусе. Так пиво, даже оставаясь в герметичной таре, способно лишиться своего первозданного вкуса уже через неделю.

Пастеризация увеличивает срок годности пенного напитка, но при этом живых организмов в нём не остаётся. На больших производствах, где возможны дальние перевозки, это очень удобно.

• Место продажи

Пастеризованное пиво можно приобрести в любом магазине. Практически всё, что продаётся в бутылках и жестяных банках, является обычным пенным напитком. Живое реализуют только на пивоварнях или в специализированных торговых точках. Обычно в том регионе, где его производят, там и продают из-за малого срока хранения.

• Стоимость

Непастеризованное пиво дороже пастеризованного примерно в 1,5-2 раза. Пивовары объясняют это небольшими объёмами производства, что напрямую сказывается на себестоимости выпускаемого продукта.

Пиво является одним из любимых напитков современности. В связи с этим вокруг него ходит множество слухов, добрая половина которых не является правдой. Ниже представлены самые популярные мифы про пиво и их развенчание.

Пиво является одним из любимых напитков современности. В связи с этим вокруг него ходит множество слухов, добрая половина которых не является правдой. Ниже представлены самые популярные мифы про пиво и их развенчание.

Мифы о пиве и их опровержение

Миф 1. Всё пиво ненастоящее и делается из химии

Многие полагают, что напиток готовится из ненатурального порошка. Однако это всего-навсего перемолотый и высушенный солод. Химического в нём ничего нет. Обычно его используют пивовары, не имеющие дорогостоящего оборудования для обработки солода.

При этом в каждом пенном напитке содержатся консерванты: продукты брожения, углекислый газ, этиловый спирт. Они добавляются специально, так как благодаря им замедляется развитие в продукте микроорганизмов.

Миф 2. Пиво и женские гормоны

В хмеле действительно содержится растительный аналог женского гормона — фитоэстроген. Однако его процент очень меленький, как и количество самого хмеля в пиве — всего 100-300 грамм на 100 литров пенного напитка. Поэтому даже при употреблении пива в большом количестве мужчинам можно не опасаться того, что вырастет грудь.

Миф 3. Можно ли пить пиво после химиотерапии

Пиво после химиотерапии — миф или реальность? Врачи-онкологи рекомендуют воздержаться от употребления пива и спиртных напитков после курсов химиотерапии. Этанол, содержащийся в данных продуктах, может поспособствовать прогрессированию болезни. Воздержаться от употребления пенных и спиртных напитков особенно рекомендуется больным с поражениями ЖКТ и дыхательной системы, а также женщинам с раком молочной железы.

Миф 4. От пива полнеют

Некоторые мифы о вреде пива настолько устоялись, что развенчать их достаточно сложно, даже при явных доказательствах. Например, многие убеждены, что от пива сильно толстеют. Это не совсем так. Непосредственно сам напиток не приводит к появлению лишних килограммов. Однако пиво улучшает аппетит, поэтому при его употреблении всегда хочется чего-нибудь вкусного. А в заведениях вкусное — не всегда полезное. Чаще всего к пиву подают бургеры, жареные крылышки и другие калорийные закуски.

Корни пива пилснер уходят в Чехию, где оно было изготовлено впервые. Историческое событие произошло в 1842 году в городе Пльзень. Полученный напиток стал первым прозрачным пивом, технология его производства быстро распространилась по всей Европе. По сей день более 90% пива в мире производится по технологии низового брожения, которая использовалась при приготовлении пилснера.

Корни пива пилснер уходят в Чехию, где оно было изготовлено впервые. Историческое событие произошло в 1842 году в городе Пльзень. Полученный напиток стал первым прозрачным пивом, технология его производства быстро распространилась по всей Европе. По сей день более 90% пива в мире производится по технологии низового брожения, которая использовалась при приготовлении пилснера.

Ключевые особенности пива pilsner:

• Светлое пиво из семейства лагеров.
• Характерный вкус и горечь хмеля.
• Плотность – 11–12, 5%.
• Для приготовления используется исключительно светлый солод.
• Некрепкое пиво, содержание алкоголя в нём не превышает 5%.

Благодаря пилснеру появилась мода на стеклянные бокалы для пива. Если мутные сорта лучше смотрелись в керамических и деревянных кружках, то прозрачный, золотистого оттенка напиток выигрышно выглядел именно в бокалах.

Пилснер хорошо освежает и утоляет жажду, отлично сочетается с традиционными пивными закусками, начиная от мясных деликатесов и заканчивая сырами и овощами.

Рецепт пива пилснер

Особенность пилснера – приготовление по технологии низового брожения. Оно происходит при температуре около 10 градусов при минимальном количестве дрожжей. Они, в отличие от технологии верхового брожения, не плавают на поверхности, а собираются на дне чаши с напитком. Поэтому солод сильнее насыщается ароматом хмеля, в нём появляется характерная горчинка.

Рецепт пива из солода пилснер включает светлый солод, жатецкий хмель и мягкую воду. Крайне важно при производстве следить за качеством воды: чем меньше в ней минеральных солей, тем выше оказывается качество конечного продукта. Вкус и аромат напитка отличаются в разных странах. Так, для немецких и чешских сортов характерна выраженная хмельная горечь. Бельгийские и голландские, наоборот, имеют более мягкий сладковатый вкус.

«Иван да Марья» приглашает вас попробовать пиво сорта пилснер в уютной обстановке гастропаба. К вашим услугам более 40 сортов бутылочного и разливного пива и традиционные закуски к нему.

Любители немецкого пенного наверняка слышали про пиво мерцен. Его название происходит от названия месяца марта. Именно в это время немецкие пивовары готовили более крепкое пиво, которое было способно храниться всё лето и пользовалось огромной популярностью. Сейчас мартовское пиво считается главным символом баварского Октоберфеста и известно во всём мире.

Любители немецкого пенного наверняка слышали про пиво мерцен. Его название происходит от названия месяца марта. Именно в это время немецкие пивовары готовили более крепкое пиво, которое было способно храниться всё лето и пользовалось огромной популярностью. Сейчас мартовское пиво считается главным символом баварского Октоберфеста и известно во всём мире.

Полное название этого сорта пива «Шленкерла Раухбир Мерцен» (Schlenkerla Rauchbier Märzen). Тёмный ячменный напиток имеет характерный аромат дыма и копчёностей и относится к категории лагеров. Пиво варится по технологии низового брожения, когда дрожжи концентрируются в нижней части ёмкости, не всплывая на поверхность. Благодаря низовому брожению оно получается прозрачным, с выраженным хмелевым послевкусием и небольшой горчинкой.

Сорт относится к плотным (первоначальная экстрактивность сусла составляет 13–14%). Из-за высокой плотности пиво marzen довольно крепкое – около 6%. Оно производится в небольших количествах, так как имеет минимальный срок годности.

Пиво Раухбир Мерцен

Мерцен варится в соответствии с немецким «Законом о чистоте пива», принятым в 1516 году. В его составе исключительно солод, хмель, вода и дрожжи. Родиной рецепта считается немецкий Бамберг, местные пивовары готовят по нему уже более 300 лет. Чтобы добиться нужного вкуса, производители подвергают солод особой обработке. Его коптят на дыме буковых поленьев в специальных коптильнях – солодовнях Шленкерла. После смешивания солода и хмеля пиво дозревает в подвалах пивоварни.

В мерцен добавляют молочную кислоту, которая нейтрализует горечь солода после копчения. Благодаря этому пиво приобретает лёгкий сладко-кислый вкус. Цвет напитка варьируется от тёмно-янтарного до тёмно-коричневого и зависит от исходного сырья и особенностей технологического процесса.

Гастропаб «Иван да Марья» приглашает попробовать пиво Раухбир Мерцен в Санкт-Петербурге. К вашим услугам уютный зал, профессиональные повара и официанты, которые отлично разбираются в особенностях немецкого пива.

Пиво дункель относится к тёмным сортам лагера – разновидности пива низового брожения. Историческая родина этого сорта – Бавария, однако dunkel варят и в других регионах Германии. Как все баварские сорта лагера, он имеет выраженный солодовый оттенок и практически незаметную хмелевую горчинку.

Пиво дункель относится к тёмным сортам лагера – разновидности пива низового брожения. Историческая родина этого сорта – Бавария, однако dunkel варят и в других регионах Германии. Как все баварские сорта лагера, он имеет выраженный солодовый оттенок и практически незаметную хмелевую горчинку.

Для производства классического дункеля используется исключительно ячменный солод. В старые времена из-за примитивных технологий зерно частенько подгорало. Это и обусловило тёмный насыщенный цвет, который затем стал визитной карточкой сорта. Сейчас пивовары используют при приготовлении дункеля специально подготовленный мюнхенский и пльзенский солод. Зерно при соложении слегка подрумянивают. Особая технология обжарки позволяет избежать копчёного привкуса.

Характерные особенности тёмного пива dunkel:

• Содержание алкоголя в традиционном дункеле варьируется в пределах 4–5,6%.
• Напиток имеет тёмно-коричневый цвет с красным оттенком.
• Устойчивая густая пена сливочного цвета.

Рецепт дункеля полностью соответствует баварскому «Закону о чистоте пива», принятому в 1516 году. Он стал первым сортом пенного, который прошёл проверку на соответствие, своеобразный аналог сертификации. Дункель считается прародителем большинства современных разновидностей пива, в том числе светлых. Среди самых известных марок этого напитка – Alt-Bayerisch Dunkel, König Ludwig Dunkel, Warsteiner Dunkel.

Пиво Дункель тёмное

Термин «дункель» зачастую используется с другими названиями пива. Он указывает, что напиток относится к тёмным сортам. Дункель варят на ячменном солоде, поэтому не следует путать его с тёмным пшеничным элем, который часто называют «Дункельвайцен».

Пиво дункель тёмное, обладает мягким деликатным вкусом. Выбор закусок к этому сорту зависит от производителя и сорта. Практически со всеми типами дункеля сочетаются мясные блюда. Напиток подают охлаждённым, в пивных кружках или бокалах.

Перспектива провести вечер за кружкой дункеля выглядит соблазнительно? Звоните, заказывайте столик и наслаждайтесь десятками сортов пива из всех уголков мира в гастропабе «Иван да Марья».