Санкт-Петербург, Невский пр., 64

Вс-Чт: 11:30 - 01:00
Пт,Сб: 11:30 - 02:00

Image
Image

Бронь столиков

+7 (812) 418-20-74

Первый русский гастропаб
с 2015 года в Петербурге

Super User

Super User

Если все ваши познания об эле исчерпываются школьной программой по литературе (помните балладу о гномах, варивших эль в пещерах?), то пришло время перейти от красивых легенд к реальной истории. Сегодня тёмный эль, в том числе портер и стаут, можно найти в любом пивном ресторане Санкт-Петербурга.

Тёмный эль — это пиво верхового брожения, в основе которого лежит ячменный солод. Тёмный цвет — результат хорошей прожарки солода. Когда-то на территории современной Англии элем называли любой алкогольный напиток, сваренный без хмеля при температуре 15-250С.

В современном пивоварении более сладкий по вкусу эль противопоставляют чуть более горькому лагеру. При варке эля дрожжи не опускаются на дно, а остаются на поверхности сусла, отсюда и возник термин «верховое брожение». Дозревает напиток уже в бочках. Крепость эля зависит от того, как долго он выдерживался в бочке. Есть и слабоалкогольные эли, и крепкие портеры, в которых до 10% алкоголя.

 

Вкус и другие характеристики тёмного эля


Описание пива «тёмный эль» стоит начать с характерного вкуса. В нём нет хмельной горчинки, зато есть целый букет трав и пряностей, за счёт чего напиток приобретает сладковатый привкус. Сам по себе эль гуще и насыщеннее, чем сорта пива с хмелем. 

Своим вкусом тёмный  эль также обязан относительно высокой температуре брожения. В тепле дрожжи вырабатывают эфирные вещества, которые можно принять за ноты чернослива, груши и другие фруктовые ароматы.

Самые популярные виды тёмного эля — портер и стаут. Портер обязан своему названию портовым английским грузчикам XVIII века. Они были завсегдатаями пивных и предпочитали пиво тёмно-коричневого цвета с непременной шапкой из обильной пены. Современный вариант портера не такой горький, как porter ale (эль грузчиков), но всё такой же насыщенно-тёмный.

Стаутом называют крепкий портер. Самый известный статут на планете начал варить в середине  XVIII века ирландец Артур Гиннесс. Марка этого пива, названная в честь дублинского предпринимателя, стала синонимом крепкого эля.

Пиво ламбик – это традиционный напиток из Бельгии. В создании пива участвуют компоненты, которые встречаются только в этой стране, поэтому повторить вкус ламбика на другой территории невозможно.

Знатоки уверены, что бельгийское пиво не похоже ни на один напиток из другой страны. Убедиться в этом можно, посетив  пивной ресторан, где подают традиционные крик, траппистское пиво, ламбик. Последний напиток уникален даже для маленькой Бельгии.

 

Как варят ламбик?


Настоящий ламбик варят не по всей стране, а только в Брюсселе и в регионе Пайоттенленд. По вкусу этот напиток похож одновременно и на сухое вино, и на сидр. Своей оригинальностью ламбик обязан особым пивным дрожжам, а также так называемой спонтанной ферментации. Этот термин означает, что пивовар не добавляет специальные дрожжи в пиво, а за ферментацию отвечают дикие дрожжи. В местах, где сегодня производят ламбик, выделяют до 80 видов микроорганизмов. Никто не знает, какой именно «букет» дрожжей возьмётся за сотворение пива на этот раз. Вот почему повторить ламбик в другом уголке земли невозможно.

Пиво ламбик – это напиток, который варят из ячменного солода и зёрен пшеницы. Сваренное сусло обязательно разливается в деревянные бочки. Дрожжи на стенках бочки начинают процесс брожения, который длится неделю. Но для готовности истинный ламбик должен выдерживаться в бочках несколько лет!

Ламбики редко пьют в чистом виде. Напитки из разных бочек и даже от разных производителей смешивают между собой, добиваясь неповторимого купажа. Также в пиво ламбик добавляют сахарный сироп и настаивают на фруктах. Так появилось, например, полюбившееся в России вишнёвое пиво крик.

 

История пива ламбик


Технология производства этого напитка насчитывает уже более 5 веков. В средние века ламбик варили крестьяне, а вкус и оттенки напитка в каждом доме были особенными. Так и появились десятки разновидностей пива, название которому, скорее всего, дал бельгийский городок Лембек.

Интересно, что в пиве ламбик почти не чувствуется вкус хмеля. Хмель подходит не любой, а только выдержанный 3 года, так как он не имеет горечи и подходит на роль натурального консерванта. Бочки для выдержки также берут особые, из-под таких вин, как херес или порто. Когда-то в бокал с ламбиком принято было бросать сахар и разминать его толкушкой. Эта традиция уже ушла, но остался стакан для этого напитка с толстым донышком, который невозможно разбить при растворении сахара.

Если заглянуть в любой пивной ресторан и попросить официанта порекомендовать вам напиток, он в первую очередь спросит, какой цвет пива вы предпочитаете. На этот вопрос есть четыре ответа: светлое, тёмное, полутёмное пиво и резаное. С первыми двумя всё понятно. Резаное пиво получается при добавлении в один стакан напитка двух оттенков. А какое пиво называют полутёмным? Всё дело в технологии производства и исходном сырье.

 

Основа полутёмного пива


Солод не зря называют душой пива. Именно этот ингредиент в большей степени влияет на цвет будущего напитка. Как пивовары добиваются трёх оттенков, как цвет определяет вкусовые качества? Давайте разберёмся в этом вопросе.

Итак, для получения светлого пива используют необжаренный солод (ячмень или другие зёрна). Напиток приобретает золотистый цвет, он почти прозрачный и не имеет яркого послевкусия. Для приготовления такого пива ячмень проращивают 7 дней, а затем высушивают в течение суток. Если же требуется приготовить тёмное или полутёмное пиво, рецепт будет немного другим. Во-первых, ячмень дольше проращивают и сушат в течение двух суток. Во-вторых, солод подвергают температурной обработке, то есть жарят. Зёрна для тёмного пива приобретают насыщенный коричневый или кофейный цвет.

Полутёмное пиво – это особая разновидность пенного напитка, который получается при смешении обжаренного и светлого солода. По цветовым и вкусовым характеристикам оно ближе к тёмным сортам, так как имеет богатую палитру коричневых оттенков и карамельный привкус. К полутёмным сортам относят также красные и янтарные эли.

 

Крепость полутёмного пива


Крепость пива не зависит от его оттенка, поэтому можно найти марки полутёмного пива от 4% до 10% и крепче. Много сортов полутёмного варят на немецких и чешских пивоварнях. Например, в Чехии популярно пиво Bernard и Krušovice. В городе Крушовице выпускают  полутёмное пиво Malvaz. Попробовать полутёмное бутылочное пиво можно и в Санкт-Петербурге, в пивном ресторане «Иван да Марья». Обязательно загляните в ресторан, чтобы продегустировать эль «Рошфор» из Бельгии или другой уникальный напиток.

Внесите в свой личный список ресторанов с лучшими видами Санкт-Петербурга новое место - гастропаб «Иван да Марья». Ресторан находится в деловом и культурном центре города, на Невском проспекте, 64. Из окон можно любоваться на Аничков дворец с его садом и Екатерининский сквер. В двух шагах от здания шумит набережная Фонтанки.

Посетителям ресторана открывается впечатляющая панорама динамичного Невского проспекта, контрастом к которой выступают декорации из вековых деревьев сада Аничкова дворца. Но и внутри гастропаба  есть на что посмотреть. Интерьер, созданный художником Натальей Масловой, - современный вариант русского теремка. В просторных и уютных залах много деревянного декора, авторские светильники рассеивают мягкий свет.

Гастробар «Иван да Марья» - гораздо больше, чем просто ресторан с хорошим видом. Миссия заведения – развитие крафтового пивоварения. В карте бара есть десятки сортов разливного и бутылочного напитка от пивоварен в Санкт-Петербурге, Клине, Суздали и многих других городах. Создатели крафтового пива не строят планов по захвату мирового рынка, а просто варят отличные напитки и много экспериментируют со вкусами. Поэтому встретить два одинаковых вкуса невозможно, захочется попробовать каждую марку! Поклонники австрийского, бельгийского, немецкого пива найдут чем себя порадовать в гастропабе. Для них в бар привозят традиционные сорта и экзотику (например, светлый эль с кокосом).

Вторая особенность ресторана с хорошим видом на Невский проспект - современное прочтение традиционной русской кухни. Мясо, овощи и другие продукты закупаются у российских фермеров. Каждое блюдо имеет оригинальное оформление и подаётся на фирменных подставках из дерева или камня. Такая подача подчёркивает ценности заведения: уважение к традиции, интерес к ремеслу и созданию уникальных вещей. Эти три фактора, важные для крафтового пивоварения, отразились и на концепции гастропаба.

Приглашаем вас в ресторан с лучшим видом Санкт-Петербурга «Иван да Марья». Забронируйте столик по телефону +7 (812) 611-11-10.

Среда, 04 марта 2020 13:35

Самые популярные мифы о пиве

Один из самых популярных мифов о пиве связан с его крепостью. Правда ли, что в тёмном эле больше алкоголя, чем в светлом лагере? Давайте разбираться.

Кто придумывает и распространяет нелепые мифы о пиве? Наверняка эти люди плохо знакомы с процессом пивоварения или просто никогда не были гостями настоящего пивного  ресторана, где ценят пиво как напиток и знают о нём всё.

Постараемся разобраться в достоверности самых популярных мифов о пиве.

•   Тёмное пиво крепче, чем светлое.


Никогда не говорите подобных вещей в кругу людей, которые разбираются в пиве! Цвет напитка никак не связан с его крепостью. Насыщённый оттенок получается при добавлении жжёного солода. Впрочем, это заблуждение легко опровергнуть, если взглянуть повнимательнее на описание пивной карты в баре. Вы без проблем найдёте светлое пиво с крепостью 11-12%, а рядом с ним — 2% тёмное.  

Точно так же не влияет на крепость пива содержание хмеля. Этот ингредиент придаёт напитку особый аромат и выступает в качестве природного консерванта, но не более. Более тысячи лет пиво варили вообще без добавления хмеля (примерно до начала второго тысячелетия н.э.), и все прекрасно без него обходились.

Ещё одно уточнение: не стоит сравнивать по крепости такие виды пива, как лагер и эль. Они отличаются по виду брожения. Одни лагеры могут быть крепче элей, и наоборот. Это полезно запомнить всем, кто хочет разобраться в правде и мифах о пиве.

•   Живое пиво самое полезное.


Своей славой живое пиво обязано маркетологам, успешно продвигающим идею о пользе активных дрожжей в составе напитка. Вряд ли кто-то всерьёз намерен заменить витаминный комплекс бокалом с пенной шапкой. Существуют и другие мифы о живом пиве. Например,многие считают, что оно может храниться только 2-3 дня, поскольку не подвергается пастеризации. На самом деле пиво, сделанное в стерильных заводских условиях и с качественной укупоркой, может храниться гораздо дольше.

•   В безалкогольном пиве совсем нет алкоголя.


Мифы о безалкогольном пиве вызывают ожесточённые дискуссии. Одни говорят, что это суррогат, который недостоин внимания, другие видят в нём альтернативу в тех случаях, когда человеку нельзя пить алкоголь.  Помните, что процент алкоголя в нём всё равно выше нуля, так что водителям не рекомендуется пить безалкогольное пиво перед тем, как сесть за руль.

В чём особенность крафтового пива? Во-первых, его варят не на огромном заводе, а в небольшой частной пивоварне. Во-вторых, производители крафтового пива бережно относятся к традициям.

Крафтовое пиво можно сравнить с отдельной галактикой во вселенной пенных напитков. Своим появлением оно обязано интересом ко всему, что сделано не в потоке массового производства. Хотите разобраться, что значит термин «крафтовое пиво»? Тогда вам будет полезно узнать о такой отрасли, как ремесленное пивоварение. К ней относятся небольшие, независимые пивоварни по всему свету, которые придерживаются традиционных рецептов или изобретают свои собственные.

Глубокие корни у бельгийских, английских, немецких крафтовых пивоварен. Если вы захотите попробовать напиток, выдержанный в дубовых бочках, приготовленный из лучшего солода или сваренный по старинным рецептам, то вам стоит посетить бар или ресторан, где есть слабоалкогольные напитки от независимых компаний. Многие пивоварни даже устраивают экскурсии, во время которых проводят дегустации и рассказывают, как варить крафтовое пиво. Немало производителей «крафта» появилось на территории России.

 

Отличия крафтового пива


Чем отличается крафтовое пиво от обычного? Прежде всего, это особая философия пивоварения. Никакого массового производства и однотипных вкусов! Пивовары, которые работают с небольшими объёмами продукции, тщательнее следят за качеством каждой партии и могут в короткие сроки обновить ассортимент, добавив новые сорта. Конкуренция среди независимых пивоваров очень большая, поэтому они серьёзно относятся к качеству, дизайну упаковки, нюансам вкуса.

В ремесленном пивоварении не приветствуются добавки, консерванты и прочая химия. Производители находят рецепты крафтового пива в традициях пивной культуры своей страны, старательно улучшают их или придумывают новые сочетания на основе классической технологии.

Виды и сорта крафтового пива настолько многообразны, что их перечисление может занять несколько часов. Впрочем, разделение на тёмное, полутёмное и светлое есть и здесь. Популярными сортами на крафтовых пивоварнях являются стауты, ламбики, эли и лагеры. Хотите попробовать овсяный стаут или шоколадный портер? Такие экзотические сорта можно найти у производителей крафтового пива.

Страница 13 из 13

Ресторанная группа

Image

Бронь столиков
8 (812) 611-11-10

PR/Marketing
8 (911) 092-40-00
pr@bfrest.ru

Первый русский гастропаб

«Иван да Марья»

Санкт-Петербург
Невский проспект, 64,
станция метро
"Гостиный двор"

8 (812) 418-20-74

Для посетителей

Image