Многих любителей пенных напитков интересует вопрос, как самому сварить пиво. Сделать это можно с помощью кухонной посуды и ингредиентов, купленных в магазине. Придерживаясь рецепта и правильно соблюдая паузы и пропорции, можно сварить вполне годный напиток.

Многих любителей пенных напитков интересует вопрос, как самому сварить пиво. Сделать это можно с помощью кухонной посуды и ингредиентов, купленных в магазине. Придерживаясь рецепта и правильно соблюдая паузы и пропорции, можно сварить вполне годный напиток.

Как сварить вкусное пиво? Используйте:

• Чистую и мягкую воду.
• Сухие живые пивные дрожжи.
• Хмель хорошего качества.
• Приятно пахнущий и нетонущий в воде солод.

В качестве кухонных принадлежностей вам понадобится большая кастрюля (30 л), термометр, стеклянные и пластиковые бутылки, узкий силиконовый шланг, чиллер, ареометр.

Как самому сварить пиво в домашних условиях (рецепт)

Если вам интересно, как сварить тёмное пиво в домашних условиях, вы можете воспользоваться следующим рецептом:

• Налейте в кастрюлю воды и разогрейте её до 80°С.
• Насыпьте перемолотый солод в марлевый мешочек и опустите его в кастрюлю на полтора часа при температуре 65-72°С.
• Через полтора часа увеличьте температуру огня до 80°С и варите солод ещё в течение 5 минут.
• Выньте мешочек с солодом, промойте в чистой воде и перелейте обратно в сусло.
• Доведите сусло до кипения, снимите пену и засыпьте 15 грамм хмеля.
• Интенсивно кипятите сусло в течение получаса, а затем добавьте ещё 15 грамм хмеля.
• Варите сусло 50 минут и добавьте третью порцию хмеля в количестве 15 грамм.
• Продолжайте кипятить ещё 15 минут.
• Охладите сусло в течение 20-30 минут.
• Разведите пивные дрожжи и добавьте их в сусло.
• Поставьте ёмкость в тёмное место с температурой 18-22°С для брожения на 7-10 дней.
• Как только гидрозатвор перестанет пускать пузырьки, процесс брожения можно считать завершённым.
• Насыпьте сахар из расчёта 8 грамм на 1 литр пива в простерилизованные бутылки.
• Слейте напиток в бутылки с помощью силиконового шланга. Не наполняйте бутылки доверху. Плотно закройте тару крышкой.
• Уберите бутылки в тёмное место с температурой 20-23°С на 2-3 недели.

Это один из многочисленных рецептов пива. Вы можете воспользоваться любым другим, который больше понравится. При строгом соблюдении всех указанных требований у вас должно получиться вкусное пиво.

По мнению археологов, история пива начинается очень давно. Еще 8000 лет назад в Вавилоне зёрна спельты и ячменя растирали, заливали водой, добавляя травы.

По мнению археологов, история пива начинается очень давно. Еще 8000 лет назад в Вавилоне зёрна спельты и ячменя растирали, заливали водой, добавляя травы. Затем полученное сусло сбраживали и через несколько дней получали пенный напиток. Пили такой напиток через трубочку, поскольку он не подвергался фильтрации и имел сильный осадок.

Из-за упрощённой процедуры приготовления, которая часто зависела от случая, древнегерманское пиво мало чем походило на современный напиток по своим вкусовым характеристикам.

В истории создания пива отмечено, что пивоварением занимались изначально женщины. Очень быстро напиток стал набирать популярность, и производство перешло в мужские руки. Вместе с этим пенный напиток стал более крепким и горьким.

В истории пива важную роль сыграл вавилонский царь Хаммурапи. Он учредил свод законов, в котором была прописана цена на пенный напиток. Царь позаботился и о качестве продукции. За плохое пиво мошенников предписывалось поить собственным варевом до смерти.

Своё название пиво получило благодаря германским племенам. Известное во всём мире немецкое слово Bier и английское Beer произошли от древнегерманского Peor (или Bior), которые имеют корни в латинском слове Biber — напиток.

Хмель активно стали использовать с XII века, но первые упоминания в истории возникновения пива были ещё в VIII веке. Примечательно то, что в Англии до XV века хмель использовать запрещалось.

В истории современного пивоварения важную роль сыграл закон о чистоте, изданный в 1516 году. Согласно ему, в пенном напитке должны быть три главных компонента: вода, солод и хмель.

В США и во многих странах Европы за основу классификации пива было взято разделение по способу брожения. В результате большая часть напитков стала относиться к лагерам или элям. Менее известными сортами стали ламбик, рисовое пиво, пшеничное пиво и гибридные сорта.

В России, Испании и ряде других стран пиво классифицируют по цветам: светлое, тёмное, красное, белое. Поскольку основная часть сортов, реализуемых в России, — лагеры, то подобное разделение вполне уместно, хотя и не совсем точно.

Пиво является одним из самых потребляемых алкогольных напитков в мире. В ряде стран жители пьют его ежедневно в неограниченном количестве. При этом далеко не все ценители пенного напитка знают, насколько полезно пиво для здоровья.

Пиво является одним из самых потребляемых алкогольных напитков в мире. В ряде стран жители пьют его ежедневно в неограниченном количестве. При этом далеко не все ценители пенного напитка знают, насколько полезно пиво для здоровья.

Полезные свойства пива

Многих интересует вопрос, полезно ли пиво? Ответ будет положительным в том случае, если его употребление происходит в ограниченных количествах и нечасто. Оно обладает достаточно большим количеством полезных свойств для организма человека:

• Стабилизирует сердечный ритм.
• Понижает кровяное давление.
• Уменьшает количество холестерина.
• Предупреждает развитие диабета 2-го типа.
• Положительно сказывается на роговице глаза.
• Выводит лишнюю жидкость из организма.
• Благотворно сказывается на работе почек.
• Помогает восстанавливаться после занятий спортом.
• Нормализует гормональный фон у женщин.
• Укрепляет костную систему.
• Повышает иммунитет.
• Предотвращает развитие атеросклероза.
• Улучшает аппетит.
• Стимулирует креативное мышление.
• Даёт заряд уверенности в себе на определённое время.

Многие учёные отмечают, что при регулярном употреблении пива улучшается состояние ногтей и волос. Кроме того, напиток помогает восстановить функциональные особенности щитовидной железы.

Полезные вещества в пиве

Пиво полезно пить только натуральное. Это связано с тем, что такие напитки изготавливаются из зерновых культур, поэтому сохраняют в себе все полезные минералы и витамины. В состав пенных напитков входят:

• Витамины В1, В2, В6, Н, С, К.
• Кислоты – пантотеновая, лимонная, фолиевая, никотиновая.
• Минеральные вещества – кальций, калий, сера, фосфор, медь, кремний, магний.

Больше всего в пиве содержится витаминов группы В, которые благотворно сказываются на состоянии кожного покрова. Хмелевые вещества оказывают успокаивающий и болеутоляющий эффект. Кроме того, они помогают улучшить работу секреторных желёз желудка и предотвращают размножение в кишечнике гнилостных бактерий. Фенольные соединения способствуют предотвращению инсультов, инфарктов и тромбозов и помогают нормализовать липидный обмен.

Немецкое пиво имеет множество всевозможных сортов. Если вы попробовали каждый, то можете по праву считать себя знатоком и ценителем этого пенного напитка.

Немецкое пиво имеет множество всевозможных сортов. Если вы попробовали каждый, то можете по праву считать себя знатоком и ценителем этого пенного напитка.

• Oettinger
  Одна из популярных марок немецкого пива в Германии. Это связано с тем, что производитель выпускает дешёвую продукцию, поэтому она доступна каждому. Oettinger представляет собой пильзнер низового брожения крепостью 4,7 градуса и плотностью начального сусла 11%. Напитку присущ красивый золотистый оттенок.
• Spaten
  Является главным пенным напитком Мюнхена. Это пиво низового брожения крепостью 5,2 градуса и плотностью сусла 11,7%. Лагер производят из чистейшей питьевой воды, низовых дрожжей, хмеля и ячменного солода. Этот бренд немецкого пива имеет глубокий золотой оттенок и стойкую белую пену. К традиционному аромату солода и хмеля добавляются нотки цитрусов и трав.
• Krombacher
  Это название немецкого пива известно всем, кого интересуют пенные напитки премиум-сегмента. Для его производства используют высококачественный хмель, ячмень, дрожжи и родниковую воду. Доля спирта составляет 4,8 градуса. Вкусу присуща лёгкая горчинка.
• Paulaner
  Под брендом Paulaner выпускается 16 продуктов. Лицом пивоварни является светлое пшеничное пиво крепостью 5,5% и плотностью сусла 12,5%. Для Paulaner Hefe-Weissbier характерен необычный оранжевый оттенок и сложный аромат, в котором улавливаются фруктовые, пшеничные, пряные и дрожжевые нотки.
• Franziskaner
  Пиво Franziskaner также имеет несколько разновидностей. Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel – тёмное пиво крепостью 5% и плотностью сусла 11,8%. Напитку присущ насыщенный коричневый оттенок. Аромат очарует гвоздичными, фруктовыми, пряными и солодовыми нотками.

Названия немецкого нефильтрованного пива

Список названий немецкого пива нефильтрованного можно объединить одним общим термином – «Келлербир» (Kellerbier). При этом напитки отличаются друг от друга цветом и крепостью.

• «Цвикельбир» (Zwickelbier). Представляет собой лёгкое игристое нефильтрованное пиво, крепость которого не превышает 5%.
• Weizen и Weissbier («Вайцен и Вайсбир») – пшеничное нефильтрованное пиво. Для его производства используют как зёрна пшеницы, так и ячменный солод. Крепость – 5-5,5 градусов. Выпускают тёмные и светлые сорта пива.
• «Хефевайцен» (Hefeweizen) – пшеничное пиво. Отличается дрожжевым привкусом. Крепость – 5-5,5 градусов.

Шнапсом называют крепкие алкогольные напитки, которые были приготовлены методом двойной дистилляции натуральной зерновой или фруктовой браги без сахара, искусственных дрожжей и других ингредиентов.

Шнапсом называют крепкие алкогольные напитки, которые были приготовлены методом двойной дистилляции натуральной зерновой или фруктовой браги без сахара, искусственных дрожжей и других ингредиентов. Его вкус знатокам алкогольных напитков напомнит злаковый или фруктовый самогон, однако запах у него более выраженный.

Крепость напитка – 30-40 градусов. Шнапс в домашних условиях может иметь 20-30 градусов, но такие слабоалкогольные напитки относят к ликёрам. При этом в Германии их могут предложить именно как шнапс. Как приготовить шнапс в домашних условиях? Используйте малину, яблоки, сливы, вишню, груши, персики, пшеницу с травами или картофель. Выбор ингредиентов ограничен только вашей фантазией.

Как приготовить домашний шнапс

Рецепт шнапса в домашних условиях достаточно простой. К примеру, можно использовать 10 кг спелых абрикосов и 8-10 литров воды.

• Извлеките из фруктов косточки и разомните плоды руками до однородной массы. Крайне важно не мыть при этом абрикосы, так как на поверхности находятся дикие дрожжи, которые будут нужны для брожения.
• Поместите полученную массу в ёмкость, добавьте 3 литра воды и перемешайте.
• Перевяжите у ёмкости горлышко марлей и поставьте на 3-4 дня в место с температурой 18-28°.
• Как только появится запах браги или пена на поверхности, добавьте еще 5-7 литров воды, перемешайте, установите гидрозатвор и оставьте на 20-45 дней.
• После окончания брожения перелейте брагу в куб и перегоните с помощью любого самогонного аппарата. Сбор продукта заканчивается при падении крепости в струе ниже 30%.
• Измерьте крепость дистиллята и выявите процент чистого спирта.
• Разбавьте самогон водой до 20% и перегоните ещё раз. Первые 10-12% от количества чистого спирта поместите в отдельную ёмкость – она не подходит для употребления. Собирайте дистиллят до падения крепости в струе ниже 45%.
• Полученный напиток разбавьте водой до 38-45% и перелейте в стеклянную тару.
• В течение следующих 3-5 дней рекомендуется выдержать шнапс в тёмном прохладном месте. Это улучшит его вкус.

Пивные гики со всего мира никак не могут угомониться и изобретают всё новые и новые сорта пенного. Зачастую это очень странные сорта. Например, сейчас популярность набирают кислые эли (Sour Ale) – пиво, которое можно сравнить по необычности с сыром с плесенью.

Пивные гики со всего мира никак не могут угомониться и изобретают всё новые и новые сорта пенного. Зачастую это очень странные сорта. Например, сейчас популярность набирают кислые эли (Sour Ale) – пиво, которое можно сравнить по необычности с сыром с плесенью. Поначалу кажется, что страшно и непривычно, но насыщенный вкус явно стоит такого риска! Попробовать кислое пиво вы можете в гастробаре «Иван да Марья», а пока узнайте подробнее про этот сегмент пивного рынка.

Теория

Кислое пиво, одним из разновидностей которого является кислый эль, — это особый сорт пенного. При его производстве используются дикие бактерии и дрожжевые культуры. Вообще-то они опасны для любого пива, поскольку превращают его в неудобоваримый напиток, именно поэтому процесс варки такого напитка сложен и неприятен для пивоваров. Приходится оборудовать специальные помещения, закупать отдельные бочки, постоянно следить за процессом приготовления и в итоге собирать вкус пива Sour Ale буквально по кусочкам из того, что набродило.

И даже несмотря на все эти трудности, кислое пиво всё равно варят. Почему? Потому что непредсказуемое поведение диких бактерий играет на руку пивоварам. Именно благодаря ему они получают уникальные вкусовые оттенки, которые впоследствии смешивают и получают пиво, пригодное к употреблению.

Практика

Из самых популярных кислых элей чаще всего в барах можно встретить:

• Фламандский красный эль, который иногда сравнивают с вином. Пиво имеет ярко выраженный фруктовый аромат, насыщенный оттенок и неповторимый кисловатый терпкий вкус.
• Коричневый эль Восточной Фландрии – напиток для искушённых. Это целый ряд видов пива, крепость которых находится в пределах от 4 до 8%, а кислинка – от почти незаметной до ярко выраженной.
• Абрикосовый эль – представитель «новой школы» кислых элей. Во вкусе элегантно сочетаются кислые дрожжевые нотки и мягкая сладость абрикоса.

Хотите попробовать и оценить Heartly Sour Ale? Приходите в гастробар «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге!

Самая популярная классификация сидра – по вкусам: яблочный, малиновый, абрикосовый, грушевый, черничный и другие.

Сидр – замечательный алкогольный напиток с туманной историей происхождения. Он по вкусу даже тем, кто равнодушен к пиву или вину. Однако мало кто знает, что разновидностей сидра существует великое множество и они разбиты на классификации. Попробовать классический яблочный напиток и крафтовое пиво вы можете в гастробаре «Иван да Марья», а пока предлагаем вам ознакомиться с тем, какой бывает сидр.

Французская классификация сидра

Самая популярная классификация сидра – по вкусам: яблочный, малиновый, абрикосовый, грушевый, черничный и другие. Однако существует более продвинутое разделение, которое часто используется во Франции:

• SIDRE doux – самый сладкий сидр с небольшой крепостью и лёгким фруктовым вкусом.
• SIDRE traditionnel – традиционный сидр с крепостью около 5%.
• SIDRE demi-sec – полусухой сидр, золотая середина. Сладкий и крепкий, но не слишком.

Существует также просто SIDRE – обычный сидр, который вы наверняка не раз пробовали. Это классика среди всех сидров.

Классификация по сорту яблок

Оказывается, есть разница, из каких яблок следует варить сидр! И в зависимости от выбранного сорта вид напитка будет иметь свой вкус, цвет, аромат и название в классификации.

• «Осень» – такой сидр варится из свежих яблок, которые собирают уже в конце лета или начале осени.
• «Розовый» – как понятно из названия, этот сидр имеет лёгкий розовый оттенок. Варится он из нескольких сортов яблок сразу.
• «Белый» – уникальный по виду и вкусу напиток, варящийся из трёх сортов яблок. Он получается практически прозрачным и отличается очень острыми пузырьками.
• Моносортовой сидр варится только из одного сорта яблок. Будет большим везением, если вы сможете найти такой напиток, поскольку крайне сложно добиться идеального вкуса и аромата, используя лишь один сорт. Впрочем, моносортовой сидр действительно существует, хотя его крайне сложно достать.

Узнали, из чего делают яблочный сидр? Тогда скорее отправляйтесь в гастробар «Иван да Марья» и попробуйте все сорта этого напитка!

Пиво сорта Porter по праву считается одним из самых старых видов пенного в мире. Даже несмотря на то, что в неравной борьбе с лагерами этот напиток подрастерял былую славу, он всё равно остаётся одним из самых популярных.

Пиво сорта Porter по праву считается одним из самых старых видов пенного в мире. Даже несмотря на то, что в неравной борьбе с лагерами этот напиток подрастерял былую славу, он всё равно остаётся одним из самых популярных. Познакомиться с ним поближе вы можете, если заглянете в гастробар «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге. А пока рассмотрим основные сорта пива портер.

Разновидности портера

Каждый уважающий себя поклонник пенного должен знать, что портер может быть:

• балтийским, или имперским;
• коричневым;
• крепким.

Эти алкогольные напитки на первый взгляд очень похожи друг на друга и по вкусу, и по остальным параметрам, однако дегустаторы выделяют их в отдельные группы.

Портер в России

Традиционный рецепт пива портер появился в Англии. Именно эта страна считается мировым лидером по производству и потреблению этого сорта. Однако не туманным Альбионом единым жив портер! Варят его и в России. Есть в нашей стране марка пива портер, которая не раз выигрывала международные пивные состязания и брала престижные награды. Удивительно, но это пиво «Балтика № 6».

Помимо «Балтики» в России портер представлен и другими производителями:

• «Степан Разин»;
• «Афанасий»;
• «Легенда».

Портер в Европе

Если портер российского производства вам не по вкусу, значит, обязательно нужно попробовать то, что варят в Европе. В частности, купить пиво портер с его исторической родины – от английских производителей: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey.

В континентальной Европе лидерами по производству вкуснейшего портера является даже не Германия или Чехия, как можно было бы подумать. Финляндия выпускает отличный Sinebrychoff Porter. Литва, Эстония и Латвия также славятся своими напитками.

Читать описание тёмного пива портер – значит лишать себя всякого удовольствия. Загляните в гастробар «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге, попробуйте этот напиток и составьте собственное мнение! К пиву вы сможете заказать вкуснейшие закуски и попробовать традиционные блюда русской кухни.

Ещё несколько лет назад даже в самых модных пабах и барах можно было попробовать 2-3 вида пива и иногда угоститься специалитетами из Германии или Бельгии.

Ещё несколько лет назад даже в самых модных пабах и барах можно было попробовать 2-3 вида пива и иногда угоститься специалитетами из Германии или Бельгии. Сегодня же практически все уважающие себя заведения предлагают десятки различных сортов, а врачи наперебой спорят о пользе крафтового пива. В рестопабе «Иван да Марья» вы сможете попробовать все самые популярные сорта крафта, а в этой статье — узнать об особенностях этого пива.

Главные особенности крафтового пива

К крафтовым пивоварням выдвигаются особые требования. Самые главные из них — это:

• Относительно небольшие объёмы производства, которые не превышают 700 миллионов литров в год. Все пивоварни, которые производят сверх этой нормы, не могут считаться крафтовыми. Требование продиктовано простой логикой: если новый сорт не понравится потребителю, то компания понесёт меньше убытков.
• Независимость от сторонних инвесторов. Капитал пивоварни должен быть сосредоточен в руках её владельцев, чтобы оставлять возможность для творчества.

Среди особенностей крафтового пива выделяют:

• Творческий подход к производству. Чем необычнее будет вкус, цвет или аромат крафтового пива, тем лучше и тем наиболее крафтовым оно сможет считаться. Именно поэтому пивовары по всему миру стараются и предлагают широкой общественности самые сумасшедшие виды напитка — из водорослей, берёзовых почек, трав, фруктов и других странных компонентов. При этом польза и вред крафтового пива зависят исключительно от его состава и меняются в зависимости от сорта.
• Создание фанатского сообщества. Мало просто сварить чудесное пиво, важно донести его особенности до потребителей. Именно поэтому крафтовые пивоварни так заботятся о создании и просвещении сообщества. Многие проводят бесплатные дегустации и рассказывают о тонкостях пивоваренного дела.

Крафтовое пиво всё больше набирает популярность. Окунитесь в этот волшебный неизведанный мир и попробуйте напитки с самыми необычными вкусами в гастропабе «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге.

В мире существуют тысячи разновидностей пива, но ничто не вызывает такого ажиотажа как Pale Ale. На самом деле это не один напиток, а целая линейка, которая включает в себя знаменитые на весь свет EPA, APA и IPA.

В мире существуют тысячи разновидностей пива, но ничто не вызывает такого ажиотажа как Pale Ale. На самом деле это не один напиток, а целая линейка, которая включает в себя знаменитые на весь свет EPA, APA и IPA. Даже если эти аббревиатуры вам не знакомы, после прочтения статьи про крафтовое пиво от гастропаба «Иван да Марья» вы наверняка проникнитесь желанием отведать один из этих необычных сортов пива.

Сорта Pale Ale

• IPA (India Pale Ale) — это один самых популярных видов «Пэйл Эля» в мире. Отличается повышенным содержанием алкоголя и вообще считается одним из самых крепких сортов пенного. Говорят, что тот, кто впервые попробовал India Pale Ale, уже не захочет пить ничего другого. А всё из-за необычного вкуса напитка — терпкого, хмельного, хвойного и цитрусового вкуса с горьким послевкусием. Многие любители пытаются повторить этот напиток дома, но оригинальный рецепт пива «Индиа Пейл Эль» держится в секрете.
• APA (American Pale Ale) — ещё одна разновидность светлого эля. От своего индийского «коллеги» он отличается большей сдержанностью во вкусе, однако не отстаёт по степени крепости. Даже пары кружек такого напитка будет достаточно, для того чтобы напиться, поэтому рекомендуем пробовать этот вид пива «Пейл Эль» с осторожностью. Во вкусе APA преобладают солодовые нотки.
• EPA (English Pale Ale) — это напиток, который редко встретишь в заведениях, предлагающих крафтовое пиво. Светлый английский эль (биттер) считается самой настоящей пивной классикой, а вовсе не крафтом. Под названием EPA его тоже практически не продают, скорее, в меню вы найдёте светлый или золотистый эль. Несмотря на своё название — биттер — напиток совершенно не горчит, имеет освежающий солодовый вкус и неповторимый аромат.

Хотите лично ознакомиться с линейкой Pale Ale? Тогда приходите в гастропаб «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге! Здесь вы найдёте лучшее крафтовое пиво в городе и сможете насладиться отменной кухней, а также отличной атмосферой.