Продукция бельгийского пивоварения пользуется спросом во всём мире, и заслуга во многом принадлежит членам католического Ордена цистерцианцев строгого соблюдения, более известных как трапписты.

Продукция бельгийского пивоварения пользуется спросом во всём мире, и заслуга во многом принадлежит членам католического Ордена цистерцианцев строгого соблюдения, более известных как трапписты. Несмотря на то что аскеза составляет основу мировосприятия этих людей, им удалось создать истинный шедевр пивного искусства.

История создания

Монахи, которые издревле варили хмельной напиток для собственных нужд, в XIX столетии наладили массовое производство траппистского пива и начали продавать немалыми партиями. Год за годом, десятилетие за десятилетием объёмы продукции увеличивались. Как и количество желающих нажиться за счёт успешных «коммерсантов»: некоторые дельцы, которые никаким образом не были связаны с траппистами, тоже стали выпускать пиво под маркой Trappiste.

Чтобы избежать подделок, в конце 1990-х годов монахи создали Международную траппистскую ассоциацию для контроля предприятий, незаконно использующих фирменные символы и названия. В качестве единого знака качества был утверждён гексагональный логотип с надписью «Аутентичный траппистский продукт»: именно его можно увидеть на оригинальных бутылках с бельгийским траппистским пивом.

Ассоциация выдаёт разрешение на производство, если:

1. Пивоварня оборудована на территории монастыря или рядом с ним.
2. Деятельность не нарушает устава жизни монахов.
3. За процесс полностью отвечают монахи. Или каждый этап проходит при их непосредственном участии.
4. Средства от продажи пива расходуются на нужды монастыря или благотворительность.

Внутри ордена насчитывается около 170 монастырей и аббатств, а эксклюзивное право на выпуск пива дано всего дюжине из них!

Качественным по исполнению аналогом считается аббатское пиво: это общее название для продукции светских промышленных предприятий, которым Международная траппистская ассоциация выдала лицензию.

Рецепт пива

Монахи наделены ещё одной привилегией: они не обязаны разглашать список ингредиентов и секретный способ приготовления никому из посторонних (в отличие от других бельгийских пивоваров). Поэтому рецепт остаётся неизменным на протяжении веков.

Традиционное траппистское пиво — это крепкий напиток достаточно плотной консистенции светло-соломенного или насыщенно тёмного цвета. Чтобы получить характерную горчинку и маслянисто-фруктовый аромат, применяют технологию высокотемпературной ферментации, а в состав добавляют хмель различных культур. Процент содержания спирта колеблется между 6 и 11,3% об.

Устройте себе дегустацию элитных сортов траппистского пива в гастропабе «Иван да Марья» под аккомпанемент хитов русской кухни. В уютной обстановке пробовать новое или открывать для себя давно забытое гораздо приятнее. Забронировать столик и получить консультацию об ассортименте можно по любому телефонам: +7 (812) 611-11-10, +7 (812) 418-20-74.

Светлое пиво – один из самых популярных алкогольных напитков. Наравне с невысокой стоимостью его отличает прекрасный вкус и доступность. 

Светлое пиво – один из самых популярных алкогольных напитков. Наравне с невысокой стоимостью его отличает прекрасный вкус и доступность. Традиционный состав напитка включает в себя четыре ингредиента: хмель, солод, дрожжи, вода. По всему миру пивоварни производят светлое пшеничное пиво разных марок.

Виды светлого пива

Среди разновидностей светлого пива выделяют фильтрованное, ячменное, нефильтрованное, пшеничное, крепкое. Каждой марке присущи несколько характеристик. Например, «Хугарден Бланш» представляет собой нефильтрованное пшеничное пиво, а «Балтика 9» – фильтрованное ячменное крепкое пиво.

В отдельную группу можно вынести и экзотические разновидности, например саке. Многие ошибочно называют этот напиток рисовым вином или водкой, что в корне неверно. По своим характеристикам он больше напоминает именно пиво.

Фильтрованное пиво

Светлое фильтрованное пиво подвергается многократной фильтрации. Количество очисток зависит от марки пива. Чаще всего их бывает две или три. Готовый продукт не содержит продуктов брожения, включая дрожжи, у него нет осадка. Это увеличивает срок годности продукции, который достигает 6-8 месяцев. При добавлении консервантов напиток может храниться ещё дольше.

Нефильтрованное пиво

Светлое нефильтрованное пиво богато микроорганизмами, которые придают напитку особый выраженный вкус и аромат. Главный недостаток такого продукта – малый срок хранения. От фильтрованного отличается более мутным цветом и наличием небольшого осадка.

Популярные сорта светлого пива

• Лагер

Пенный напиток низового брожения, в основе – ячменный солод. Сорта пива имеют широкую палитру цветов, от светло-жёлтого до светло-коричневого. Для лагера характерна горечь и сухость.

• Кёльш

Напиток верхового брожения с горьким вкусом и хмелевым послевкусием. Принято подавать охлаждённым. При температуре 7-10°C аромат кёльша раскрывается лучше всего. Рекомендуется пить пиво из особых стаканов 200-400 мл.

• Бок

Традиционное светлое пиво. Содержание алкоголя в большинстве вариантов продукта – 6%. Характерна приглушённая горечь.

Фруктовое пиво – пенный напиток на основе натуральных фруктов, соков, пюре, смесей и экстрактов. Может иметь аромат и вкус ежевики, черешни, черники, малины, яблока, грейпфрута, земляники, абрикоса, сливы, смородины и т. д.

Фруктовое пиво – пенный напиток на основе натуральных фруктов, соков, пюре, смесей и экстрактов. Может иметь аромат и вкус ежевики, черешни, черники, малины, яблока, грейпфрута, земляники, абрикоса, сливы, смородины и т. д. Ежевика и малина придают яркий выраженный аромат и терпкость, цитрусовые делают пиво освежающим, а черешня придаёт напитку тонкий вкус. Родиной фруктовой разновидности пива является Бельгия.

Применение натуральных соков избавляет от необходимости выполнять фильтрацию. Цвет напитка зависит от типа использованного плода и солода. Для приготовления этого пенного напитка чаще всего используется светлый солод.

Виды фруктового пива

Ламбики – одна из старинных групп фруктового пива. Сюда относится:

• Классический ламбик

В основе напитка – спелые фрукты или ягоды, хмель, выдержанный в течение трёх лет и более, пшеница. Обязательные условия – холодная погода. Для брожения используются открытые ванные комнаты с исправной вентиляцией. Далее пиво переливают в винные или портвейные бочки, на стенках которых остались молочнокислые бактерии и дрожжи. Пиво с фруктовыми вкусами настаивается в бочках на протяжении 3-4 лет.

• Гезе-ламбик

Данный вид напитка получается путём смешения зрелого ламбика, выдержанного от трёх лет, и молодого, с выдержкой до трёх месяцев. Пиво подвергается вторичному брожению. На выходе получается терпкое фруктовое пиво.

• Крик

Название фруктового пива было позаимствовано от фламандского kriek, что в переводе означает «вишня». Во время дозревания в бочках в пиво добавляют свежую, слегка надрезанную вишню. Для напитка характерен горько-сладкий вкус с нотками вишни и душистый аромат.

Среди разновидностей можно выделить и такой вид, как немецкий Радлер. Он представляет собой слабоалкогольный коктейль из пива и лимонада. Для напитка характерен фруктовый аромат и пивная горечь.

Популярные марки пива

Марок фруктового пива немало. К наиболее известным относят «Ред Хук», «Догфиш», «Буффало», «Крик», «Роуг», «Шоколадный портер» и другие.

Пшеничное (белое) пиво считается алкогольным напитком малой крепости. Оно производится на основе пшеничного солода. Этот компонент наделяет пиво желтовато-белым оттенком. 

Пшеничное (белое) пиво считается алкогольным напитком малой крепости. Оно производится на основе пшеничного солода. Этот компонент наделяет пиво желтовато-белым оттенком. Технология приготовления предполагает верховое брожение сусла. До состояния готовности белое пиво доводится в бочках или бутылках, то есть дозревает внутри тары.

Сорта белого пива

• Kristallweizen (Кристаллвайцен)

Освежающий спиртной напиток, подаваемый в охлаждённом виде в высоких тонких бокалах. Перед разлитием по бочкам и бутылкам пиво подвергается обязательной фильтрации, поэтому этот сорт внутри тары не дозревает. Дополнительно напиток насыщается углекислым газом, что способствует образованию аппетитной пенной шапки после разлития по кружкам. Те, кто мечтает познакомиться с традиционным Кристаллвайценом, могут начать с пива «Пауланер Вайсбир», «Либенвайс», «Эрдингер».

• Hefeweizen (Хефевайцен)

Это белое нефильтрованное пиво. Для него характерен светлый мутноватый оттенок. Часть баварских пивоварен производит тёмные сорта – Дункельвайцены. В их состав включается ячменный солод. По сути, данный сорт пива – белый эль. Знакомство стоит начинать с марок «Холстен Вайсбир», «Альтмюллер Хефе Вайсбир».

• Witbier (Витбир)

Традиционное бельгийское белое пиво. Отличается лёгким пряным и фруктовым вкусом с хмелевой горчинкой и сладковатым послевкусием. Имеет мутный белый цвет. Напиток готовится без добавления ячменя. Для разнообразия вкуса некоторые пивовары добавляют овсяные хлопья и душистые травы. Обязательно стоит попробовать такие марки, как «Гримберген Бланш», «Бланш де Брюссель» или «Хугарден Витбир».

• Berliner Weiße (Берлинер Вайссе)

Кислое пшеничное пиво низкой крепости – 2,8 градуса. В чистом виде его обычно не пьют, чаще всего разбавляют шампанским, ликёром или сиропами.

В России белое пиво по технологии верхового брожения практически не варится. Большая часть производителей использует низовые дрожжи. В результате получается некое подобие лагера, но не классическое белое (пшеничное) нефильтрованное пиво. К представителям российского пшеничного пива относят «Балтику 8», «Сибирскую корону белое», «Бочкарёв белое пшеничное».

Пиво «Бланш де Брюссель» можно считать визитной карточкой бельгийских пенных напитков. Его варят по давним традициям, которые сохранились с 1876 года, когда местный фермер открыл пивоварню Lefebvre и начал варить сорт бланш.

Пиво «Бланш де Брюссель» можно считать визитной карточкой бельгийских пенных напитков. Его варят по давним традициям, которые сохранились с 1876 года, когда местный фермер открыл пивоварню Lefebvre и начал варить сорт бланш.

Название напитка дословно можно перевести как «белое брюссельское». Он представляет собой нефильтрованное пиво, которое варят с использованием пшеницы разных сортов. Обычно её содержание доходит до 40%. Пиво сильно карбонизировано, поскольку проходит двойную ферментацию. Из-за этого при наливании всегда образуется объёмная и стойкая пена. Если в вашем напитке пенная шапка не исчезает даже в процессе питья, то вы можете быть уверены, что перед вами подлинный «Бланш де Брюссель».

Большое количество пшеницы, которая используется в процессе, обуславливает необычный вкус напитка. Но это не единственная особенность. В пиво также добавляют различные травы и пряности, чаще всего кориандр и апельсиновую цедру. Поэтому оно приобретает характерную кислинку и яркий аромат.

Крепость такого пива составляет около 4,5%, по этой причине оно понравится даже представительницам прекрасного пола.

Сегодня знаменитая пивоварня Lefebvre экспортирует более 80% свой продукции. Благодаря этому пиво «Бланш де Брюссель» стало популярным и за пределами Бельгии. Многие авторитетные издания даже называют его легендарным напитком.

Обычно «Бланш де Брюссель» продают в бутылках объёмом 0,33 и 0,75 л. Цена может достигать 500 рублей за бутылку. Но истинные поклонники этого пива не жалеют денег, так как знают, что оно того стоит. Напиток можно легко узнать по характерной этикетке, на которой изображена известная статуя писающего мальчика.

Пиво «Бланш де Брюссель Рози»

Не менее известной разновидностью этого пива является и «Бланш де Брюссель Рози». Оно отличается особенно насыщенным и глубоким ароматом фруктов и розоватым оттенком. Его традиционный кисловатый вкус прекрасно дополняет аромат из вишни, банана, персика и цитрусовых. По крепости оно немного уступает своему «собрату»: содержание алкоголя в нём составляет 4,4%.

Примерно 10 лет назад в России мало кто знал и слышал о вишнёвом пиве. Но сегодня его можно увидеть на витринах многих специализированных магазинов и супермаркетов. Среди прочих импортных сортов его выгодно выделяет яркая красивая этикетка.

Примерно 10 лет назад в России мало кто знал и слышал о вишнёвом пиве. Но сегодня его можно увидеть на витринах многих специализированных магазинов и супермаркетов. Среди прочих импортных сортов его выгодно выделяет яркая красивая этикетка. Бельгийское вишнёвое пиво – это разновидность ламбика. На родине оно получило название Kriek, поскольку именно так называется сорт вишни, на основе которой его варят.

Любителям историй будет интересно узнать, что в Бельгии существует легенда о появлении этого вида пива. Она гласит, что один бельгийский воин хотел сварить напиток такой же алый, как кровь Христа. Для этого он смешал пиво с вишнёвым соком.

Подлинное бельгийское вишнёвое пиво Kriek, разумеется, варят в Бельгии по технологии спонтанного брожения. Это происходит в долине реки Сенна, ведь только там есть особый сорт дрожжей, которые подходят для приготовления. Напиток, сваренный в другом месте, считается подделкой.

Особенности бельгийского вишнёвого пива

Бельгийское вишнёвое пиво «Крик» может готовиться до двух лет. На этапе брожения в него добавляют сок или даже целые ягоды вишни. Но не стоит переживать, что они попадутся вам в бутылке, поскольку при брожении они полностью ферментируются.

Неудивительно, что этот напиток обладает сладковатым вкусом и насыщенным вишнёвым ароматом, и в нём практически не ощущается хмельная горечь. В данном случае хмель выступает лишь в качестве консерванта. Крепость такого пива составляет не более 5,6%.

Обычно вишнёвое пиво продают в бутылках из стекла объёмом 0,33 и 0,5 л. Узнать его нетрудно по красной этикетке, на которой почти всегда красуются вишенки. Благодаря такому дизайну оно особенно привлекает внимание девушек.

Из недостатков можно отметить высокую цену напитка. За него с вас попросят не менее 120 рублей. Но если захотите сэкономить, то можете освоить рецепт бельгийского вишнёвого пива в домашних условиях, для этого просто добавьте в напиток немного сока.

Вишнёвое пиво станет прекрасной альтернативой традиционному пенному. Попробуйте и убедитесь!

История Saison, или сезонного пива, началась в бельгийском городке Валлония, где его варили методом верхового брожения исключительно летом. Сегодня этот вид крафтового эля производят во многих странах в любое время года.

История Saison, или сезонного пива, началась в бельгийском городке Валлония, где его варили методом верхового брожения исключительно летом. Сегодня этот вид крафтового эля производят во многих странах в любое время года.

Раньше такое пиво предназначалось для полевых рабочих. С его помощью они могли освежиться во время сельскохозяйственных работ. Напиток варили на фермах и оставляли сбраживаться в бутылках. Обычно это происходило зимой или весной, а затем пиво стояло до лета, но не теряло своих вкусовых свойств. В тот период количество алкоголя в нём достигало 3-4%. Это позволяло рабочим утолять жажду, но оставаться трезвыми, чтобы исправно трудиться в течение всего дня.

Особенности сезонного пива

Сегодня напиток изготавливают на пивоваренных заводах, и его крепость может быть разной. Сезонное пиво, не предназначенное для экспорта, содержит около 5% алкоголя. А то, которое делают для массовой продажи, может содержать от 6,5 до 8,5%.

В составе сезонного пива может быть пильзнерский, венский или мюнхенский солод. В зависимости от этого напиток приобретает характерный цвет и глубокий вкус. Иногда в процессе используют мёд, травы или пряности. Особенно часто используют кориандр и апельсиновые корки. Приготовление не обходится и без хмеля. Обычно для этого вида применяют Styrian, East Kent Goldings и прочие благородные сорта.

Что касается физических характеристик, то цвет сезонного пива варьируется от ярко-оранжевого до золотистого. Если напиток не прошёл фильтрацию, то он обладает слабой прозрачностью и устойчивой пенной шапкой белого цвета.

Во вкусе и аромате присутствуют фруктовые, цитрусовые  и пряные нотки, а также характерная хмельная горечь и кислинка.

Попробовать и оценить этот сорт сегодня можно в специализированных барах или магазинах в любое время года. Наиболее известными марками являются SaisonDupont, NewBelgiumSaison, SaisonSilly.

Всё пиво, которое производится в мире, делится на две категории – эли и лагеры. Историческое право первородства принадлежит элям – их варили ещё за 2000 лет до нашей эры. Лагеры были изобретены в средние века, однако сейчас они составляют 90% продукции пивоварен.

Всё пиво, которое производится в мире, делится на две категории – эли и лагеры. Историческое право первородства принадлежит элям – их варили ещё за 2000 лет до нашей эры. Лагеры были изобретены в средние века, однако сейчас они составляют 90% продукции пивоварен. Чтобы разобраться, что это – эль и лагер, нужно знать, как они производятся.

Для приготовления и лагера, и эля используется вода, солод, дрожжи и хмель. В крафтовые сорта добавляют специи, травы, фруктовые соки. Принципиальное отличие в том, что лагер – пиво низового брожения, а эль – верхового. Лагерное пиво созревает при низкой температуре (не выше 15 градусов), эль – при температуре от 15 до 24 градусов. Именно способ производства обуславливает основные отличия.

Неправильно считать, что эль – тёмные сорта пива, а лагер – светлые. К элям относят биттер, пэйл эль, портер, стаут – и только два последних сорта тёмные. Также копчёное и мюнхенское пиво, которое относится к лагерам, бывает тёмным и светлым.

В чём отличие лагера от эля:

• У лагеров более лёгкий вкус с ощутимой горчинкой. Из-за этого они сочетаются с сырами и рыбными блюдами, отлично освежают. Эли обладают более терпким, ярким вкусом и ароматом, в них ярче выражены фруктовые ноты.
• Эль, как правило, крепче лагера. Крепость лагера – 3-5%, эля – 4-9%. Цифры средние, встречаются и сорта эля крепостью 3%, и лагеры крепостью 12 %.
• Их по-разному подают на стол. Лагеры пьют охлаждёнными, эли подают комнатной температуры – так они лучше раскрывают аромат.

Чем ещё отличается эль от лагера – это география распространения. Эль особенно популярен в англоязычных странах. Существуют десятки английских, шотландских, ирландских сортов элей. Не менее популярны они в Америке. Лагер распространён во всех частях света, но придуман и особенно любим в Германии. Здесь и в Чехии варят самые известные сорта.

Чтобы на практике прочувствовать отличия элей и лагеров, посетите ресторан «Иван да Марья».  Огромный ассортимент пива позволяет совершить увлекательное гастрономическое путешествие и помогает найти сорт, который полностью соответствует вашим представлениям об идеальном пиве.

Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Разница между пивом низового и верхового брожения заключается в способе производства, который, в свою очередь, влияет на вкусовые качества. Низовые сорта получаются более горькими, освежающими, верховые имеют насыщенный вкус и аромат, нередко с фруктовыми нотками.

Пиво низового брожения

Лагер – пиво низового брожения – был придуман в Германии в средние века. Честь открытия этого способа принадлежит монастырским пивоварам. Пиво сбраживалось при температуре 5-15 градусов, что обеспечивало более длительный срок хранения и уникальные вкусовые качества.

Во время брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается на дне ёмкости. Когда были открыты дрожжевые грибы, стало понятно, что низовое брожение вызывает их особая разновидность. Такие дрожжи называют лагерными.

Пиво верхового брожения

Пиво верхового брожения было известно ещё за несколько тысяч лет до нашей эры. При таком способе производства сбраживание происходит при температуре 15-24 градуса. В результате образуется больше высших спиртов и эфиров, что влияет на вкус.

Для этой разновидности пива используют дрожжи верхового (восходящего) брожения. В период ферментации на них скапливаются пузырьки газов, которые поднимают их на поверхность. Благодаря этой особенности способ и получил название верхового.

Сорта пива верхового и низового брожения

Несмотря на схожую технологию и одинаковые ингредиенты, верховое и низовое брожение пива даёт разный результат. Среди двух разновидностей выделяют огромное количество сортов.

• К сортам пива низового брожения относят светлые лагеры (мюнхенское, хель, американский лагер), пильзнер, мартовское пиво, шварцбир, бок. Низовые сорта (лагеры) особенно популярны в материковой части Европы.
• Пиво верхового брожения – это эль, стаут, траппистен, ламбик, гёз, альтбир, пшеничное и другие сорта. Особенно любимы они в Англии и прилегающих странах, здесь же производят наибольшее число элей.

Хотите сравнить пиво верхового и низового брожения на вкус? Нет ничего проще! В гастропабе «Иван да Марья» десятки сортов бутылочного и разливного пива. Тем, кто пока не знает, что выбрать, мы предлагаем дегустационные сеты из пяти сортов. Забронируйте столик по тел. +7 (812) 611-11-10; +7 (812) 418-20-74.

Гренки – идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные, легко готовятся и отлично сочетаются с пивным ароматом. Если вы пока только разбираетесь, как сделать домашние гренки к пиву, познакомьтесь с нашими рецептами.

Гренки – идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные, легко готовятся и отлично сочетаются с пивным ароматом. Если вы пока только разбираетесь, как сделать домашние гренки к пиву, познакомьтесь с нашими рецептами.

Для гренков подходит и белый, и чёрный хлеб. Лучше брать целый – его можно порезать как угодно, к тому же магазинная нарезка считается слишком тонкой.

Гренки – отличный способ пустить в дело зачерствевший хлеб. Только проверьте перед готовкой, чтобы на нём не было плесени. А вот свежий хлеб – не лучший вариант: он слишком мягкий, плохо режется и крошится. Идеальная толщина ломтиков – 0,5-1 см. Они получаются хрустящими, быстро прожариваются, но не пересыхают. Традиционная форма ломтиков – бруски сечением 1х1 см.

Гренки можно жарить на сковороде, открытом огне, в духовке или микроволновке. Можно смазывать маслом или подавать с соусом. Рецептов гренков насчитывается несколько десятков и большинство из них отлично сочетается с пивом.

Гренки к пиву, как в барах

Самые популярные рецепты баров – с чесноком и сыром.

• Как приготовить гренки с чесноком к пиву. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле в двух сторон. Приготовить чеснок: пропустить его через давилку, добавить соль и растительное масло. Смазать получившимся соусом гренки и подать их на стол.

• Гренки с сыром готовят в духовке. Для этого подготовленные ломтики хлеба смазывают чесноком и солят, затем подсушивают в духовке в течение 10 минут. Готовую закуску посыпают сыром, натёртым на мелкой тёрке. Если сыр не расплавился, подержите их в духовке 1-2 минуты.

Сколько готовить? Зависит от аппетита и количества гостей. Если вы готовите для себя, достаточно четверти стандартной буханки. Чтобы сделать гренки с чесноком к пиву для большой компании, потребуется 2-3 буханки хлеба, в зависимости от количества человек и наличия других закусок.

Попробовать гренки к пиву, приготовленные по традиционным рецептам, приглашает ресторан «Иван да Марья». Мы ждём гостей ежедневно. Чтобы заказать столик, обращайтесь по тел. +7 (812) 611-11-10; +7 (812) 418-20-74.