Испанские вина вырвались далеко вперед благодаря тому, что охватывают широкий спектр современных и классических стилей. Особенностью является расположение виноградников и виноделен – они находятся в гористой местности за несколько сотен, а иногда и тысячу метров над уровнем моря. На территории Испании расположено 15 винодельческих регионов, каждый из которых выращивает автохтонный сорт винограда. Самые известные – Валенсия, Каталония, Андалусия и Риоха, а также, как ни странно, Канарские острова.

Риоха

Риоха – самый известный винодельческий регион Испании. Здесь можно попробовать знаменитые напитки с нотками ванили и клубники, ореховые сухие белые вина, а также выдержанные в дубовых бочках красные. В последнее время набирает популярность пряный стиль с нотками цитруса.

Самым популярным сортом винограда считается Темпранильо. Его созревание происходит на несколько недель раньше большинства других красных сортов. На долю Темпранильо приходится примерно половина общей площади виноградников Испании.

Для изготовления белого вина в Риохе часто используют виноград Виура. Он дает легкие и живые вина. Еще один популярный сорт белого винограда – Мальвазия. Из его ароматных ягод получают вина с пряно-ореховым букетом. И, наконец, Гаррота Блонда. Из него делают напитки с высоким содержанием алкоголя. Среди представителей, например, белое вино «Artabi Vinas de Gain» –сложный и легкий напиток одновременно: умеренно пряное, бархатистое, с легким флером древесины.

Каталония

В Каталонии местные виноделы очень гордятся объемами производимого напитка, ведь именно здесь его производится больше, чем в любом другом винодельческом регионе Испании.

Здесь насчитывается 12 винодельческих областей, где производят различные вина, игристую каву, ром, ликер и другие напитки. Для изготовления белых вин используют сорта Макабео, Парельяда, Шарелло, Шардоне и Мальвазию. А для производства красных – Гарначу, Монастрель, Пино Нуар и Трепат.

Визитная карточка Каталонии – игристое вино Кава (Cava), которое может бросить вызов даже французскому шампанскому. Сырьем для этого напитка, служат 3 вида винограда – Макабео, Шарелло и Парельяда. Шарелло дает напитку некую индивидуальность, обогащая плотностью и кислотностью; Макабео привносит фруктовые ноты, а Парельяда наделяет пряным послевкусием.

Андалусия

Еще одним винодельческим регионом Испании с жарким и сухим климатом является Андалусия. Это край крепленных вин, сделанных по особой технологии «солера»: бочки с вином располагают рядами в форме пирамиды в 3-7 ярусов. Емкости представляют собой единую систему, которая соединена между собой с помощью трубочек. Когда из нижней (самой старой) выливают часть напитка, то из верхних бочек вниз поступает более молодое вино. Такая технология позволяет придать больше аромата и вкуса вину.

Одно из самых известных крепленых вин – Малага с насыщенно фруктовыми и цветочными нотами. Его цвет – от светло-янтарного до черного. В свое время его любила Екатерина Великая. Фино – еще одно крепленое вино – очень деликатное сухое, светлое и прозрачное, с нежно-миндальными тонами и легким запахом пшеничной опары.

Среди сортов винограда популярен «Александрийский мускат». Из него производят сладкие вина с характерным ароматом и вкусом, который нельзя спутать ни с чем другим. Кстати, Малагу получают именно из этого сорта.

Канарские острова

Особенностью архипелага – разнообразный климат. Из-за этого ягода одного сорта, выращенная в разных местах острова, отличается по вкусу. Это дает виноделам возможность экспериментировать со вкусом вина внутри одного сорта. На некоторых островах виноград растет прямо на вулканическом пепле. Урожай с таких земель особенно ценен благодаря тому, что пепел обогащает виноград минералами и солями.

Канарские острова производили вина уже в XI веке. Самым популярным напитком была Мальвазия. Она может быть белой и розовой, но обязательно крепленой. Мальвазия была известна даже на Руси, но из-за высокой стоимости использовалась наравне с кагором для причастия.

Сейчас это вино может попробовать любой желающий. Отличается напиток тем, что может выдерживаться очень долгое время. Причем вкусовые ароматические показатели становятся со временем только лучше.

Не менее популярными считаются и другие напитки: Pink Bermejo – сухое вино с фруктовым ароматом; Monje tinto tradicional – невероятно сбалансированное, с ароматами лесных ягод и трав; Bermejo espumoso brut nature – сухое, свежее, ароматное, с богатой текстурой.

Приходите в гастропаб Иван да Марья, чтобы продегустировать вина из разных винодельческих регионов Испании.

Пивоварня Great River Beer — локальный производитель пива с берегов реки Великая — поставщик пива для гастропаба «Иван да Марья». Ингредиенты для напитков растут в Псковской области. Также команда самостоятельно выращивает российские и американские сорта хмеля в собственной теплице круглый год.

Технологи экспериментальной лаборатории Great River запустили в производство шесть продуктов: классические лагер и вайцен, джуси-апу, темный эль, малиновый бланш и яблочный сидр. Пиво варится круглый год, сидр — в сезон урожая яблок. Узнайте об особенностях изготовления напитков и их составах здесь: http://www.greatriverbeer.ru/ru/produktsiya. 

На протяжении многих веков Франция считается мировым центром виноделия, лидером по количеству производимого вина и по его разнообразию. Виноградники, расположенные на пологих склонах и плодородных равнинах, дают богатые и качественные урожаи. Более 70% вин – это напитки на каждый день, иными словами, столовые (vin de table) и земельные вина, которые обозначаются аббревиатурой IGP.

Маркировка IGP на бутылке информирует, что такое вино произведено во Франции на территории одного из винодельческих регионов, прошло анализ и дегустацию. Напитки имеют приятные, но не выдающиеся характеристики. Ими французы ежедневно сопровождают обеды и ужины.

Основных винодельческих регионов во Франции десять – это Эльзас, Бордо, Бургундия, Шампань, Долина Роны, Прованс, Корсика, Юго-Западный регион. Каждый имеет свои особенности. Самые известные французские вина родом из Бордо и Бургундии.

Бордо

Бордо – один из самых значимых винодельческих регионов Франции. Известен своими красными сухими винами из сортов винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек. Классическая пропорция для красного бордо – 70% от Каберне Совиньон, 15% от Мерло, 15% от Каберне Фран.

Наличие Каберне в винном купаже дает напитку повышенную танинность (вязкость), поэтому бордосские вина предполагают длительную выдержку, а также подходят для коллекционирования. Белые вина в Бордо – тоже не редкость. Самые лучшие представители белого бордо производятся в районах Астр-де-Мер и Грав. Уникальность некоторых из них в том, что для производства используется сорт Мюскадель, который в купаже с Совиньон Блан придает напитку золотистый оттенок и богатый карамельный аромат.

Бургундия

Виноградники винодельческого региона Бургундия считаются старейшими во Франции. Континентальный климат (большие перепады в температурах) влияет на вкусовые особенности производимых вин. Из сорта винограда Гаме в области Божоле готовят молодое вино, в котором почти полностью отсутствует вязкость танинов. Такой напиток пьется в течение года с момента сбора урожая.

Шабли – область, знаменитая белыми винами из винограда сорта Шардоне. Это очень легкое вино, в котором практически нет фруктовых оттенков. Шабли имеет зеленоватые переливы цвета, пахнет свежей травой. Каменистые, богатые минералами солями почвы окрестностей Шабли насыщают напиток минеральным вкусом и делают его чрезвычайно полезным.

Шампань и Каор

Географические области Шампань и Каор дали название напиткам, которые производятся на их земле. Вина Каор известны в России со времен Петра I, когда и получили статус «церковного вина». Правда, в нашей стране их называют словом «кагор», но сути это не меняет. Французский кагор на 70% производят из сорта винограда Мальбек, благодаря которому он приобретает непроницаемый красный цвет, а иногда кажется черным.

Винодельческий регион Шампань во Франции известен игристыми винами. Благодаря широкой популярности этого напитка в XVIII-XIX веке среди аристократов (шампанское было достаточно дорогим удовольствием) оно переросло маленький французский регион и стало использоваться для обозначения любого игристого вина. Виноделы из Шампани начали борьбу за уникальность названия «шампанское» и выиграли ее, но только на бумаге. Официально только винодельни этой области имеют право маркировать свое вино словом «шампанское». Но термин прижился в народе.

Настоящее шампанское производят из трех сортов винограда – шардоне, пино нуар и пино менье. Заметьте, что два последних сорта – красные. Но мякоть так бережно отжимают, что красящий пигмент не успевает повлиять на цвет напитка. Если только перед производителем не стоит задача произвести розовое шампанское – тогда кожица участвует в приготовлении.

Приходите в наш гастропаб, чтобы продегустировать знаменитое французское вино.

Апсны и Лыхны – это названия самых известных абхазских красных полусладких вин, крепостью до 11%. История каждого из них началась в 70-е годы XX века, во времена Абхазской АССР. В 1930 году в Сухуми был построен завод по производству вин и крепкого алкоголя. Современное название завода – «Вина и воды Абхазии». На нем и производят вино Апсны и Лыхны, из сортов винограда, которые культивируются в Закавказье.

Чем отличается вино Апсны от Лыхны?

Ответить на вопрос, какое вино вкуснее – Апсны или Лыхны – однозначно не получится. Эти вина производят из разных сортов винограда, поэтому их вкус и аромат отличаются.

Некоторые улавливают в вине Апсны привкус клубничного варенья, а кто-то – смородинового джема. Но наравне со сладостью, в напитке присутствует интенсивная кислинка – благодаря ей можно наслаждаться вином, не переживая о головной боли назавтра. Оно очень питкое и приятное, алкогольное опьянение может наступить неожиданно. Поэтому в случае с Апсны важно соблюдать норму. Бокал такого вина подойдет для ужина среди недели, когда хочется побаловать себя полусладким, но с утра нужно быть на работе.

Вино Лыхны было особенно популярно в советское время среди высокопоставленных партийных чиновников. Но позволить себе этот сладковатый напиток мог каждый человек советской эпохи – абхазское вино стоило дешевле грузинского благодаря массовому производству на Сухумском винном заводе. Лыхны имеет насыщенный вкус, приятное послевкусие, в котором преобладают ноты спелых лесных ягод, в особенности, земляники.

Сорта винограда

Для производства вина Апсны используют три сорта винограда – Саперави, Каберне Совиньон и Мерло. Саперави придает напитку глубокий гранатовый цвет, в сочетании с другими сортами приобретает тона спелых ягод.

Абхазское вино Лыхны – это колоритный напиток, который порадует любителей сорта Изабелла. Этот ароматный виноград с нежной кисло-сладкой мякотью наделяет вино особенными характеристиками. Сладость стойкая, но менее выраженная, чем в Апсны. Это объясняется тем, что для приготовления этих вин используется виноград с разным уровнем сахаристости – в Лыхны сахара меньше.

Технология производства вин

Отличия в технологии производства вин Апсны и Лыхны небольшие. Главное состоит в том, на какой стадии собирают виноград. Для вина Апсны сорт Саперави снимают с лозы, когда ягоды достигнут максимально возможной сахаристости – иногда до 26%. Для приготовления вина Лыхны, сорт Изабелла снимают раньше – когда сахаристость в ягодах равна 17-20%.

Сусло (размолотые ягоды в сок и мякоть) бродит в больших чанах до достижения необходимой крепости при температуре до 30 градусов. После этого вино сепарируют, а затем емкость с будущим напитком охлаждают до 2-3 градусов, чтобы прервать процесс брожения прежде, чем он потеряет весь сахар. В итоге получается абхазское вино Апсны и Лыхны, которое вы можете попробовать в нашем ресторане.

История кваса началась около тысячелетия назад. Первые упоминания о квасном напитке встречаются в славянских летописях, датированных 900-ми годами. Известный исторический персонаж — князь Владимир – в годовщину крещения Руси угощал людей квасом.

Старая русская легенда рассказывает о крестьянине Солодкине, который первым приготовил квас. Когда его зерно промокло и проросло, он решил подсушить его на солнце, после чего смолол в муку. Помол вышел очень крупный, поэтому из полученной муки было решено замесить тесто. А оно, в свою очередь, прокисло, пока поднималось. Крестьянин залил эту смесь водой и оставил на несколько дней. Когда же открыл кадку, то получил хмельной напиток, похожий на брагу, только вкуснее.

По этой же легенде, не только квас, но и солод изобрел этот самый крестьянин.

Польза и вред кваса для организма

Наши предки знали целебные свойства кваса и пили его не только за трапезой – квасом лечили некоторые болезни.

В напитке содержится молочная и немного уксусной кислоты. Молочная формируется из углеводов, но она не имеет прямого отношения к молоку. В кисломолочных продуктах содержатся кисломолочные бактерии, а в квасе их нет. Наши предки понимали, что кисломолочный продукт и квас по-разному влияют на организм.

Именно квас очищает кишечник, при этом не нарушая его микрофлору, очищает организм от шлаков естественным путем. В напитке содержится большое количество аминокислот, которые помогают выводить патологические клетки – те, которые приводят к разным заболеваниям. Некоторые ученые утверждают, что квас укрепляет кости, а также зубную эмаль.

вас считается диетическим напитком за счет низкой калорийности. Он помогает выводить токсины, облегчает самочувствие. Если пить напиток регулярно, то вместе с очищением кишечника можно избавиться от лишних килограммов.

Славяне не только пили квас, они протирали им кожу, полоскали нос и горло, и даже делали ингаляции.

Хотя польза кваса очень велика, нужно знать, когда его не следует употреблять:

• при повышенной кислотности желудка — так как квас сам обладает повышенной кислотностью;
• при желчнокаменной болезни;
• язвах и гастритах – из-за высокой кислотности;
• при аллергии на глютен.

Рецепты кваса

Многие люди предпочитают не покупать квас в магазине, а употребляют его в ресторанах, где подают домашний квас, или готовят самостоятельно. Существует один базовый рецепт, к которому можно добавлять сок фруктов или овощей, варенье, мятные настои или лимонный сироп – все зависит от предпочтений.

Для простого кваса нужно:

• вода – 2 литра;
• сухари из черного хлеба – 100 грамм;
• сахар – 3-4 столовой ложки;
• сухие дрожжи – 4 грамма.

Поместить сухари в банку или эмалированную кастрюлю. Залить их кипятком, оставить на 5-7 часов, чтобы вода приобрела запах и вкус подсушенного хлеба. Затем добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать, накрыть чистой тканью, оставить на 1,5 суток в теплом месте, например, возле батареи. Готовый квас должен пахнуть хлебом, а на вкус быть кисло-сладким и немного ржаным.

Если место для созревания будет недостаточно теплым, то процесс газации может остановиться, а квас не получится.

В нашем ресторане вы всегда сможете попробовать вкусный квас высокого качества.

Квас — напиток, возраст которого превышает 1000 лет, но даже в древние времена существовало множество вариаций его приготовления. В 15 веке на Руси было известно около пятисот видов кваса. Не только крестьяне, но и князья, а затем и русские цари любили этот напиток. В царской России квас готовили с травами и ягодами, медом, березовым, вишневым, свекольным соком. В него добавляли хрен, имбирь, яблоки – русская смекалка помогла придумать сотни вариаций.

Первое правило приготовления кваса такое: его нельзя готовить в пластиковой, пластмассовой или алюминиевой посуде. Лучшая тара — эмалированная кастрюля подходящего размера. Можно приготовить напиток и в стеклянной банке.

Ржаной квас

Ржаной квас готовят разными способами, но классический рецепт — на ржаном хлебе. Для приготовления такого напитка купите хлеб хорошего качества и засушите его. Один кусок оставьте свежим — для закваски.

Рецепт закваски: на 400 мл теплой воды возьмите 3 грамма сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, кусочек ржаного хлеба. Дрожжи с сахаром заливаются небольшим количеством теплой воды, дополняются кусочками ржаного хлеба. Смесь перемешивается и убирается в теплое и светлое место на 2-3 дня. Когда закваска готова, можно приступать к приготовлению кваса.

Рецепт кваса в банке: сушеный ржаной хлеб (примерно 3 горсти) нужно поместить в 3-х литровую банку, залить горячей, но не кипящей водой по объему чуть меньше половины. Добавить 3 ст. л. сахара и горсть изюма по желанию. Теперь банка с содержимым должна остыть до комнатной температуры. После этого можно добавить в нее всю закваску и долить кипяченую воду комнатной температуры, но не доверху, а то квас может «убежать». Квасить напиток лучше на солнечном подоконнике или рядом с батареей.

Через сутки напиток будет готов. Его можно процедить и убрать на хранение в холодильник или охладить и выпить сразу.

Овсяный квас

Овсяный квас — это напиток, который, в отличие от остальных разновидностей напитка, можно пить даже детям. Квас из овса действует как легкое слабительное, выводит шлаки и заживляет кишечник.

Чтобы приготовить квас в банке, нужно:

• овес (зерно);
• вода;
• 6 столовых ложек сахара;
• кусочек чистой ткани;
• банка.

Овес перемещается в банку, заливается кипяченой водой комнатной температуры, перемешивается с половиной сахара. После этого нужно плотно закрыть банку тряпкой и убрать в теплое темное место на 2 дня.

Чтобы проверить, готов ли квас к дальнейшим манипуляциям, нужно посмотреть наличие плотной пленки на поверхности. Если она есть, слейте жидкость, залейте свежей водой и добавьте вторую половину сахара. Поставьте кваситься дальше.

Напиток будет готов через 15 часов. Срок его годности – не более трех дней.

Свекольный квас

Свекольный квас — редкий напиток сегодня, но при этом не менее ценный из-за полезных свойств свеклы. В овоще содержится большое количество йода, кальция, магния и даже фосфора (как в рыбе). Свекла — очень хороший источник витаминов зимой и весной, когда их нехватка ощущается повсеместно.

Один из вариантов употребления свеклы — это свекольный квас. Чтобы приготовить три литра домашнего напитка, возьмите 3 свеклы, 3 литра воды и столовую ложку сахара.

Овощ натрите на крупной терке, переложите в банку, добавьте сахар и кипяченую воду. Банку накройте тряпкой и уберите в темное прохладное место на 3 дня. Через этот промежуток времени процедите квас через марлю и храните в холодильнике не больше 3 суток.

Попробовать вкусный и натуральный квас вы всегда можете в нашем ресторане «Иван да Марья».

Пирог — традиционное блюдо русской кухни. Подается как украшение праздничного стола или сольно: выпечка бывает таких форм и размеров, что хватит на большую компанию. Когда пироги появились на Руси, почему получили такое название, какую начинку принято класть внутрь — узнайте в нашей статье.

Первое упоминание и происхождение названия блюда

Доподлинно неизвестно, когда в нашей стране стали печь пироги. Первое упоминание о русских пирогах встречается у путешественника семнадцатого века Адама Олеария в книге «Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно». Олеарий восторгается гостеприимством русских — его поразила традиция печь пироги, чтобы почтить гостей.

У слова «пирог» есть два варианта происхождения. Первый от слова «пир», что понятно — это блюдо часто украшает богато обставленный праздничный стол. Второй — от слово «пыро», что означает «пшеница», «мука».

Описание русских пирогов

Единого классического рецепта русского пирога нет. Тесто для блюда бывает дрожжевым, слоеным или бисквитным. А начинка — любой: фрукты, овощи, варенье, мясо, рыба.

Пекари создают открытые и закрытые пироги, большого размера, величиной с ладонь и совсем маленькие. Вот некоторые названия популярного блюда:

• Расстегай — небольшой пирог в виде лодочки с соленой начинкой, обычно подается к супу.
• Курник — пирог с начинкой из курицы и картофеля, традиционно подается на свадьбах.
• Кулебяка — закрытый пирог со сложной начинкой: несколько видов фарша уложены слоями внутри.
• Накрепок — сытный пирог с кашей, покрытый ломтиками красной соленой рыбы и тонким слоем теста сверху.
• Ватрушка — маленькие кругляши из теста с выемкой посередине под творог, варенье или повидло.

Где попробовать настоящий русский пирог

Раньше пироги имели большое значение на обрядах и праздниках. На Руси над головой именинника преломляли каравай, готовкой сочня испытывали будущую невесту, дарили пирог повитухе за помощь в рождении детей. Сейчас это блюдо по большей части — просто быстрый способ утолить голод.

Приготовить пирог самостоятельно – сложный и времязатратный процесс. Попробуйте это блюдо в нашем гастропабе «Иван да Марья». Мы подаем пироги с настоящим русским гостеприимством.

Русские блины — тонкое запеченное на сковородке тесто. Это универсальное блюдо национальной кухни, которое является и десертом, и закуской, и горячим. Когда на Руси стали выпекать кружевные блинчики, как блюдо связано с язычеством, почему так называется и с какими начинками подается — узнайте в нашей статье.

Блины: история происхождения

Подобные русским блинам блюда встречаются во многих кухнях мира. Это и английские панкейки, и индийские доса, и болгарские палачинки. Но русские блины отличаются от этой выпечки большим размером и маленькой толщиной — правильный румяный блин пропускает через себя свет. За границей название блинов даже не переводят, чтобы ни с чем не перепутать. Так и пишут — blini или bliny.

История блинов началась в древности, предположительно еще до девятого века нашей эры. Это легко объяснить — блюдо сытное, его легко приготовить, ингредиенты доступны круглый год и стоят недорого. В тесте мало муки и много жидкости — воды или молока. К тому же впоследствии блинчики стали для наших языческих предков ритуальной пищей: их ели на поминках и на Масленицу. Название блинов происходит от слова «млин» — это означало изделие из перемолотых зерен пшеницы, из муки.

Блюдо прочно вошло в нашу культуру: встречается в русских поговорках «первый блин комом» и «блин не клин, брюха не расколет». Чехов и Тэффи писали о блинах в рассказах, блюду посвящаются детские песенки и частушки. Сейчас у нас в году есть целая масленичная неделя, в которую мы до сих пор едим блины каждый день.

Варианты подачи блинов к столу

Блины — универсальная выпечка, часто они становятся основой для десертов и деликатесов. Вот несколько вариантов подачи одного и того же блюда:

• Блинчики с начинкой. Заверните в блин фрукты с растопленным шоколадом — получится десерт. Положите внутрь картофельное пюре и курицу — выйдет полноценное горячее блюдо.
• Блинный торт. Сложите блины высокой стопкой, на каждый следующий мажьте варенье, мед, шоколадный мусс или сгущенное молоко. Разрезайте как обычный торт – треугольными кусочками.
• Блинчики соло. Рядом для вкуса положите кусочек масла, сметану, джем или красную икру.

В нашем гастропабе «Иван да Марья» мы выпекаем блины в лучших традициях русской кухни. Десертные блинчики подаем с малиновым вареньем, сметаной и домашней сгущенкой.

Оливье — традиционное новогоднее блюдо в России и странах постсоветского пространства. Праздничный салат из разноцветных кубиков-ингредиентов настолько укоренился в нашей культуре, что стал героем фильмов — появлялся в «Карнавальной ночи», «Чародеях», «Служебном романе» и в «Иронии судьбы».

За рубежом оливье называют «русским салатом», а мы иногда зовем его «Зимний», потому что все составляющие легко достать в холодное время года. Какова история оливье: как это блюдо появилось в России, кто его придумал и что входит в состав?

История происхождения салата оливье

Французское название блюдо имеет неспроста — это фамилия его создателя Люсьена Оливье. Предприимчивый повар в 60-е годы XIX века держал московский ресторан «Эрмитаж». Тогда же он и придумал знаменитый салат, сделав свою фамилию именем нарицательным.

Доподлинно неизвестно, что было в составе оригинального оливье. Первое письменное упоминание о салате появилось только в 1894, уже после смерти повара. В поварской книге 1897 года упоминаются такие ингредиенты:

• огурцы;
• картофель;
• раковые шейки;
• рябчики;
• соус «Провансаль»;
• ланспик — бульон для заливного;
• салат-латук;
• оливки;
• каперсы.

В советские годы салат оливье стал очень популярен, так как оказался простым в приготовлении, а все ингредиенты были доступны зимой. Народ упростил блюдо, и состав изменился — на смену мясу пришла колбаса, появилась вареная морковь. Добавились также вариации со свежими огурцами и яблоками.

Современный рецепт салата Оливье

Сейчас классикой считается рецепт с вареной колбасой «Докторская». Ингредиенты: картофель, морковь, куриные яйца, колбаса, соленые огурцы, зеленый горошек и майонез. Блюдо готовится следующим образом:

1. Отварите яйца до состояния «вкрутую»;
2. Тщательно вымойте и сварите морковь и картофель, затем очистите от кожуры;
3. Нарежьте все овощи, колбасу и яйца кубиками, добавьте зеленый горошек;
4. Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте. По желанию добавьте соль и специи.

Если вы хотите обновить привычный салат, используйте что-нибудь из этих ингредиентов:

• курица;
• говядина;
• семга;
• креветки;
• яблоко;
• авокадо;
• шампиньоны.

B нашем гастробаре «Иван да Марья» как раз подается необычный салат оливье с подкопченной уткой. Новый вкус привычного блюда обязательно оценят гурманы.

Каждому человеку на постсоветском пространстве знаком борщ. Наваристый красный суп готовили в каждой семье, в школьных столовых и других заведениях общественного питания, а иногда его подавали на праздничный стол. Как появился борщ, почему он так называется, как суп должен выглядеть и как подаваться к столу?

Как появился борщ

Как появился этот суп на основе свеклы – доподлинно неизвестно. За право называться родиной борща спорит множество стран. Исторически этот суп – традиционное блюдо восточных славян.

Свеклу в суп испокон веков добавляли не только русские и украинцы. Похожее блюдо есть у литовцев — barščiai, у румын — borş, у поляков — barszcz, у белорусов — боршч. Трудно сказать, кто был первым, однако чаще всего борщ называют украинским блюдом.

Есть две версии происхождения названия борща:

1. Наименование пошло от растения – съедобного борщевика, из которого в старину готовили похлебку со свеклой.
2. Борщ – это производное от украинского слова «буряк» и названия капустного супа «щи». Дословно — щи со свеклой.

В пользу первого варианта говорит упоминание супа в «Домострое» XVI века – сборник жизненных наставлений того времени советует варить свеклу и борщевик летом.

История холодного борща

Холодный борщ употребляли в летний период. Когда шел сбор урожая, готовить было некогда. Поэтому появилось блюдо, которое отлично освежает в жару, при этом не требует много времени на приготовление.

Существует огромное количество описаний рецептов борща: от традиционных с говядиной и свининой, до безумных с черносливом и селедкой. В каждом регионе в этот суп добавляют свой ингредиент. Литовцы кладут в борщ белые грибы и яблоки, южные украинцы – «ушки» из теста, румыны — баклажаны и красный болгарский перец.

Но во всем этом разнообразии можно выделить общее – способ подачи борща в зависимости от сезона:

• Горячий или красный борщ как правило готовится на говяжьем бульоне с добавлением капусты, моркови, репчатого лука, картофеля и тушеной свеклы. Чтобы суп сохранял цвет, в воду опускается щепотка лимонной кислоты. Подается со сметаной и мелко нарезанной зеленью осенью и зимой.
• Холодный борщ готовится на основе кефира с добавлением отварных яиц, свежих огурцов и зелени, вареной или маринованной свеклы, без добавления мяса. После приготовления охлаждается, подается в жаркое время года.

Это сытное блюдо можно заказать в нашем гастропабе «Иван да Марья». Мы подаем борщ с копченым ребрышком и чипсом из капусты.