Немецкое пиво производится на более чем полутора тысячах пивоварнях, а количество сортов оказывается ещё больше. Наиболее популярные виды пива: пильзнер, кёльш, пшеничное пиво.

Знали ли вы, что Германия лидирует среди других стран по количеству употребляемого пива? В среднем каждый житель Германии ежегодно выпивает около 140 литров пенного напитка. На сегодняшний день на территории ФРГ насчитывается свыше 1500 государственных и частных пивоварен. А если вы заглянете в пивной бар, то обнаружите ещё большее количество всевозможных видов пенного напитка.

Первый напиток, который впоследствии стал считаться немецким пивом, был приготовлен в Баварии в 736 году. В 15 веке он был признан достоянием страны, а в 1516 году вышел закон, регламентирующий производство напитка по всей стране. Согласно документу в состав пива должны входить всего 3 компонента: солод, ячмень и вода. До сих пор данный закон имеет юридическую силу.

Популярные сорта немецкого пива.

• Одним из самых популярных сортов пива является пильзнер (Pilsener). Несмотря на то, что его родиной является Чехия, у немцев оно пользуется немалым спросом, особенно у тех, что проживают в северной части страны. Для него характерен ярко выраженный аромат хмеля и слегка горьковатый вкус. Крепость напитка – 4-6%.
• Кёльш (Kölsch) –  немного горькое немецкое пиво светлого сорта. Истинные гурманы пьют данный напиток только из цилиндрических бокалов объёмом 0,2 миллилитра. Количество алкоголя в нём – 4,8%.
• Пшеничное пиво (Weissbier) отличается насыщенным фруктовым и даже пряным вкусом. Этот напиток пользуется популярностью у жителей южной части Германии. Крепость пива – 5-5,4%. 

Фестивали

Одним из самых популярных мировых фестивалей пива является «Октоберфест», проводимый в Мюнхене. Ежегодно на самое масштабное народное гуляние съезжается свыше 6 миллионов любителей пенных напитков.

Однако почувствовать дух праздника и атмосферу гуляний можно не только на фестивале, но и в любом пабе, где предлагается немецкое пиво.

Как пить немецкое пиво

• Рекомендуется хранить немецкое пиво при температуре до 10 градусов. Если температура будет больше, то напиток потеряет свои вкусовые и рецептурные качества.
• Наливайте пиво только в чистый стакан, а при мытье используйте минимальное количество моющего средства.
• При наливании напитка держите бокал под углом – так будет меньше пены.
• Чтобы распробовать вкус немецкого пива, рекомендуется пить его небольшими глотками.

Собственная пивоварня на кухне – мечта каждого второго ценителя качественного пива.  Конечно, это не самое простое занятие, но зато очень увлекательное.

Собственная пивоварня на кухне – мечта каждого второго ценителя качественного пива.  Конечно, это не самое простое занятие, но зато очень увлекательное. Давайте узнаем, как делают домашнее пиво,и какие ингредиенты потребуются для этого процесса.

Приготовить разливное крафтовое пиво дома можно двумя способами:

• Купить готовый пивной экстракт (похож на концентрированное сусло для кваса) и готовить его строго по инструкции, добавляя только по собственному вкусу больше или меньше сахара, мёда и других добавок. Преимущество этого способа в его простоте, так как самая сложная часть работы уже позади: приготовление затора, варка с хмелем, выпаривание концентрата и т.д. Остаётся только добавить воды, прокипятить и дать пиву сбродить.  Такое пиво созревает за 3-4 недели. Подробнее о том, как сварить пиво,написано в рецептуре, которая сопровождает готовый экстракт.
• Взять высушенный солод и раздобыть шишки хмеля, чтобы пройти все этапы приготовления настоящего пива. Процесс более трудоёмкий, зато есть возможность контролировать малейшие нюансы вкуса и, в конце концов, сделать эксклюзивное домашнее пиво!

Как варить домашнее пиво из солода и хмеля

Солод и хмель не обязательно выращивать самим. Для того чтобы ускорить процесс, можно купить готовые ингредиенты и не думать о тонкостях температурной обработки.

Из оборудования понадобится:

• Бак для варки сусла на 25 л или больше.
• Ареометр для измерения плотности сусла.
• Скалка, блендер или кофемолка для измельчения солода.
• Специальная ёмкость с фильтрующей системой или тканевые мешочки.

Солод измельчается до состояния мелкой крупки, особенно важно размолоть оболочку зерна –шелуху. Зерно распределяют по нескольким мешочкам и опускают на час в ёмкость с водой, нагретой до температуры 70⁰С. После часовой паузы воду снова нагревают, на этот раз на 2-3 градуса сильнее, и снова делают паузу. Так происходит многошаговое затирание солода.

Осталось узнать, как сварить домашнее пивоиз сусла. Нужно довести его до кипения и добавить хмель, лучше частями. Теперь нужно охладить сусло, добавить дрожжи и перелить в бродильную ёмкость.

Основная разница между фильтрованным и нефильтрованным пивом заметна уже по самим терминам.  Пиво фильтруют как минимум дважды – фильтровочным порошком и фильтр-картоном, чтобы очистить его от дрожжей и остановить процесс брожения.

Основная разница между фильтрованным и нефильтрованным пивом заметна уже по самим терминам.  Пиво фильтруют как минимум дважды – фильтровочным порошком и фильтр-картоном, чтобы очистить его от дрожжей и остановить процесс брожения. Несколько степеней очистки спустя количество микроорганизмов в напитке близко к нулю. Такое пиво хранится дольше. Чтобы попробовать нефильтрованное пиво, лучше отправиться в пивной паб,  где продают свежие разливные напитки.

Кстати, нефильтрованное пиво тоже проходит очистку, но всего один раз, поэтому в нём остаются продукты брожения. Тому, кто захочет попробовать настоящее «живое» пиво, необходимо отправиться на завод или частную пивоварню, поскольку совсем без фильтрации пенный напиток очень быстро портится. К тому же пиво до фильтрации имеет сильный дрожжевой привкус.

Можно долго спорить, какое пиво лучше: фильтрованное или нефильтрованное. Фильтрация влияет на вкус и насыщенность напитка, но дело не только в ней. Фильтрованное пиво предназначается в основном для розлива по бутылкам и длительного хранения, поэтому его подвергают ещё и термической обработке – пастеризации. Она, в свою очередь, также влияет на  оттенки вкуса. По этим причинам искушённые знатоки  предпочитают нефильтрованное пиво.

Какое пиво полезнее?

Вопрос о пользе пива можно поднимать только тогда, когда оно употребляется в умеренном количестве. Пенный напиток богат витаминами B1, B2, PP и аминокислотами. Не последнюю роль в этом играют дрожжи. Так исчезают полезные вещества после фильтрации или нет?

О том,какое пиво полезнее, фильтрованное или нефильтрованное, медики и учёные задумались давно. Установлено, что вместе со взвесью в процессе очистки удаляются микроорганизмы, содержащие витамины и минералы (фосфор, кальций и другие). Конечно, невозможно сделать пиво на 100% стерильным, но подсчитано, что полезных веществ в фильтрованном пиве становится примерно в 10 раз меньше. С другой стороны, мало кто возлагает на пиво важную миссию пополнения суточной нормы микроэлементов в организме. Но если есть выбор между пивом разливным и бутылочным, то лучше зайти в уютный паб и выпить большой бокал непастеризованного и нефильтрованного пива.

Кажется, что в употреблении пива нет ничего сложного: наливаешь в пивной бокал и пей себе на здоровье.

Кажется, что в употреблении пива нет ничего сложного: наливаешь в пивной бокал и пей себе на здоровье. На самом деле о том, как правильно пить пиво, можно написать целую энциклопедию. Мы собрали основные советы, которые пригодятся каждому, кто намечает поход в пивной ресторан и намерен отлично провести время.

Из каких бокалов можно пить пиво?

В уважающем себя заведении и тем более пабе вам не подадут напиток в пластиковой или металлической посуде. Допустимы только стеклянные, фарфоровые или керамические бокалы с гладкими стенками внутри. Горлышко пивных бокалов немного сужается кверху, так напиток медленнее выдыхается. Если сорт пива не даёт обильной пены, можно использовать бокал с широким горлом. Оптимальный размер сосуда вывели англичане, они пьют пиво пинтами (примерно 0,57 литра). В том случае, когда пиво приходится наливать самостоятельно, можно воспользоваться особыми приёмами барменов:

• Стакан перед разливом ополаскивают под струёй холодной воды.
• Пиво наливают в центр бокала, а кран или горлышко бутылки должны располагаться на расстоянии 2,5 см от края сосуда.
• Слишком пышную шапку из пены не сдувают, а аккуратно срезают ножом.
• Резкое охлаждение, как и высокая температура, пиву противопоказаны.

Что заказывать к пиву?

Не стесняйтесь уточнить у официанта, какое блюдо из меню подходит к тому или иному сорту. Настоящий профессионал расскажет, как пить тёмное пиво с мясными блюдами, а светлое – с сыром или морепродуктами. Точно не стоит заказывать к пиву других алкогольных напитков. Они не дадут уловить все оттенки вкуса, особенно если вы выбираете дорогие или крафтовые сорта. Сливки, сиропы и кофе тоже лучше оставить для другого случая. Не рекомендуется смешивать разные по крепости сорта пива, даже если они выпускаются под одной маркой. Многие не знают, как надо пить пиво, поэтому не могут почувствовать всей прелести этого напитка. Но в этом нет ничего сложного. Нужно пить вдумчиво, не торопиться и не делать больших глотков, тогда посещение фирменного паба превратиться в удовольствие для гурмана.

В этой статье мы кратко перечислим особенности русской кухни, которые характерны как для её прошлого, так и для современности.

Сытная и разнообразная национальная кухня принесла в этот мир немало прекрасных рецептов. Именно русская кухня подарила такие блюда, как окрошка и солянка, расстегай и кулебяка, холодец и голубцы.

В этой статье мы кратко перечислим особенности русской кухни, которые характерны как для её прошлого, так и для современности.

Супы и похлёбки

Одной из главных особенностей русской национальной кухни можно назвать любовь к первым блюдам. Раньше это были разнообразные похлёбки, а также щи, тюри, ботвиньи. Если в супе преобладает только один компонент (чечевица, картофель или лук), то это блюдо следует считать похлёбкой. Если суп подают холодным и в нём присутствует мелко накрошенный хлеб – это тюря. Щами сегодня называют суп из кислой капусты, тогда как прежде щи варили из любой кислой заправки, например, щавеля, яблок и даже солёных грибов.

Ни дня без хлеба

Хлеб на завтрак, обед и ужин – ещё одна особенность русской кухни. Разнообразие видов выпечки объясняется использованием разных сортов муки и предпочтениями жителей того или иного региона. До наших дней дошли такие способы выпекания хлеба, как обдирный, заварной, подовый.

Мучные изделия – конёк нашей кухни. Сочетание различных видов теста и начинок даёт сотни вариаций для сладких и мясных блюд. До сих пор редкая свадьба обходится без каравая, а начало весны все традиционно отмечают выпеканием блинов. К особенностям традиционной русской кухни относится замешивание теста на кислой закваске: простокваше, молочной сыворотке. Сегодня наряду с дрожжевым тестом широко распространено бездрожжевое, в том числе слоёное.

Особенности приготовления блюд русской кухни

На Руси основным способом приготовления было запекание. Традиционно рыбу чаще запекали, чем коптили или жарили. Сегодня мы также продолжаем запекать мясные, грибные, овощные блюда, хотя русские печи есть только в загородных домах, да и то не во многих.

Есть мнение, что русская кухня пресновата, так как во время приготовления блюда солили мало. Общая солонка и перечница подавались к столу вместе с готовой кашей, супом, рыбным или мясным блюдом.

Попробовать традиционные холодные или горячие закуски можно в питерском ресторане русской кухни «Иван да Марья».

Закуской в русской кухне до середины XVIII века называли утренний приём пищи – завтрак. Как правило, на завтрак доедали то, что осталось от ужина, не разогревая блюда. Постепенно понятие «закуска» стало обозначать все холодные блюда, в том числе копчения, соления, квашения, рулеты и т.д.

Холодные закуски

Многие холодные закуски русской кухни в современном понимании этого слова – бутерброды, салаты, заливное – попали на наш стол благодаря увлечению русской аристократией всем иностранным. Здесь можно вспомнить жульены и паштеты, которые уверенно прошли сквозь все перипетии русской истории и по сей день являются любимым угощением.

Сложно представить русское застолье без салатов. Мода на салаты пришла к нам из Франции. Французские повара, в свою очередь, брали за основу блюда итальянской кухни. Конечно, мелко нарубленные овощи, мясо, рыбу, яйца догадались смешивать задолго до моды на всё французское. Например, на Руси было знаменитое крошево – «дедушка» нашего винегрета.

Царём холодных блюд и закусок русской кухни можно считать холодец, или студень. Охлаждённый мясной бульон есть почти в каждой кухне мира. В Грузии он называется мужужи, а во Франции – галантин. Русский студень готовится с чесноком или хреном, подаётся с овощами и зеленью. Вплоть до XX века был распространён холодец из рыбы, например, осетра, который не считался деликатесом.

Осетров в большом количестве завозили с берегов Белого моря. Реже студень делали из молочного поросёнка или говядины.

Горячие закуски

Блюда из мяса, рыбы, птицы относятся к горячим закускам, если подаются без гарнира. К горячим закускам русской кухни относятся блинчики с разнообразными начинками, которые подаются с пылу, с жару, а также пироги, расстегаи, мясные рулеты. Горячие закуски – непременный атрибут праздничного стола. Есть среди них и вполне повседневные блюда, например, голубцы – начинка из мяса и риса, завёрнутая в капустные листья.

Пивоваренные традиции народов мира идут рука об руку с кулинарными пристрастиями. Если американские закуски к пиву представляют собой разнообразный фаст-фуд, то во Франции к этому напитку вам предложат сыр, оливки и знаменитый открытый пирог — киш. С какими национальными закусками будет уместно попробовать российское крафтовое пиво? Сейчас расскажем!

Европейские закуски к пиву

Закуски к пиву в разных странах Европы довольно похожи, но у каждой страны есть свои гастрономические пристрастия. Законодателями пивной моды в Европе можно назвать Германию, Австрию и Бельгию. Австрийские закуски к пиву — это всевозможные колбасные и мясные изделия, например, колбаски, сосиски, жаркое. В Вене вам наверняка предложат к пенному напитку копчёности, сыр, а также кнедлики — шарики из муки и картофеля. Закуской к пиву в Германии считает самостоятельное блюдо — белые баварские колбаски — вайссвюрсты. Если жареные сосиски внушительных размеров покажутся слишком тяжёлой пищей к пиву, немцы выберут солёные крендели — брецели или сухарики.

Прекрасными закусками к пиву в Бельгии считается всё, что можно выловить из Северного моря — мидии, креветки, сельдь (обычно вымоченная в вине). Самый простой вариант — кубики сыра, которые обмакивают в горчицу и солят, перед тем как съесть. Если бельгийские изыски не для вас, попробуйте шотландские закуски к пиву: картофель фри, жареные луковые кольца, мясо на гриле.

Закуски в Америке и Азии

В США к пиву обычно подают куриные крылышки, бекон и любимый американцами картофель фри. Американцы с удовольствием заедают любимый лагер солёными и жареными снеками. Конечно, самые оригинальные с точки зрения европейца — японские закуски к пиву. К ним стоит присмотреться уже потому, что, в отличие от всех колбасок и жареных на масле углеводов, азиатские снеки к пиву менее калорийные. Японцы отлично разбираются в пиве (предпочитают ячменное, рисовое и кукурузное) и подают к нему лёгкие колечки из кальмаров, рисовые чипсы и эби темпура — креветки в кляре.

В те замечательные времена, когда люди не знали фастфуда и усилителей вкуса, когда не перекусывали на бегу, а медленно и со смаком трапезничали, процветала старинная русская кухня. Наши предки были отличными кулинарами, особенно если судить по блюдам на праздничных столах дворян. Им подавали жареных перепелов, фаршированных зайцев, расстегаи. Сегодня, чтобы попробовать такие деликатесы, придётся сходить в русский ресторан.

Старые рецепты русской кухни

Если вам захочется отведать исконно русского блюда, которое ставили на стол наши предки в XV-XVI веках, попробуйте приготовить ботвинью. Это холодный суп на основе свежей зелени: щавеля, свекольной ботвы и т.д. К «полной» ботвинье подают охлаждённую отварную рыбу и наколотый лёд.

Получается сытное и освежающее летнее блюдо. Севрюга, лосось, осётр и другая рыба – частый ингредиент в старинных рецептах русской кухни. Кстати, настоящая уха варится из 2-4 видов рыбы!

Старинные рецепты русской кухни 18 века

В XVIII веке стали формироваться своеобразные черты русской кухни, на которые повлияли и татаро-монгольские традиции, и «импортная» кухня из Франции, Англии, Голландии. На смену репе постепенно пришёл картофель, который стали готовить с грибами. Перечень старинных блюд русской кухни пополнился свежими рецептами, успешно принятыми в первую очередь дворянством: супы-пюре (и само слово «суп» появилось в это же время), пудинги, бифштексы, ветчина и многое другое.

Печёный картофель по любимому рецепту Пушкина

Александр Сергеевич Пушкин был любителем простых кушаний: мочёной морошки и яблок, клюквы с сахаром, домашнего супа. От изысканных блюд он также не отказывался, но часто деликатесам предпочитал картофель, приготовленный по рецептам старинной русской кухни. Чтобы приготовить картофель «по-пушкински», нужно промыть клубни и, не давая им высохнуть, посыпать крупной солью.

Клубни запекать в золе или духовке. Через 40-60 минут готовый картофель разрезать на дольки и полить душистым маслом.

Крафтовое пиво в баре «Иван да Марья», как и везде, делится на тёмное и светлое. По нашим наблюдениям, любители пива также подразделяются на приверженцев тёмной и светлой разновидности пенного напитка. Это неудивительно. Светлое пиво и тёмное отличаются не только цветом, но и вкусом, послевкусием, ароматом, крепостью.

Чем светлое пиво отличается от тёмного?

• Цветом. Светлое пиво золотистое, прозрачное, без коричневого оттенка. Для тёмного пива характерно большое разнообразие цветов. Оно может быть и бордовым, и коричневым, и чёрным.
• Вкусом. Разница между тёмным и светлым пивом в том, что в последнем вкус солода почти неуловим. Вы чувствуете лишь лёгкий ненавязчивый аромат. У тёмного пива вкус сладковатый, с карамельным или шоколадным оттенком. Тёмное пиво оставляет выраженное солодовое послевкусие.
• Содержанием. Светлое пиво содержит кремний, который разрушается во время обжарки ячменя для тёмного пива. Зато в тёмном пиве содержится много железа (почти в два раза больше, чем в светлом).

Главное отличие светлого пива от тёмного заключается в процессе производства. Ячмень для тёмных сортов дольше обжаривают и тщательно просушивают, да и проращивают его дольше. Именно особенностями подготовки сырья определяется цвет и вкус тёмного пива. Ещё одно отличие – количество хмеля. В тёмное пиво его добавляют значительно меньше, чем в светлое. В результате светлый напиток имеет выраженный хмельной привкус с горчинкой, а тёмный – вкус обжаренного зерна. Мнение, что тёмный напиток крепче светлого, является заблуждением. Крепость пива зависит от продолжительности брожения, а не от способа обработки сырья. Светлое пиво можно сделать очень крепким, а тёмное – слабым.

Какое пиво лучше – тёмное или светлое? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Во-первых, у всех разные вкусовые предпочтения. Во-вторых, на всех оно действует по-разному. Учёные доказали, что и в светлом, и в тёмном пиве содержится большое количество антиоксидантов, что помогает в профилактике атеросклероза, избавляет от шлаков. Главное – не злоупотреблять.

Хотите познать все оттенки пивного вкуса – отправляйтесь в Бельгию. Здесь производится около 600 сортов пива, некоторым из них больше 500 лет. Ну а если поездка в Европу пока откладывается, пивной ресторан «Иван да Марья» готов провести небольшой ликбез. Список сортов бельгийского пива внушителен. Мы остановимся на самых известных.

Траппистское пиво

В мире всего 8 заводов, производящих траппистское пиво. Шесть из них расположены в Бельгии. Вариант эля, который варят монахи-трапписты, очень плотный, крепкий и горький. Он довольно крепкий – от 6до 9 градусов. На дне бутылки обычно остаётся осадок, богатый витамином В. Его выпивают отдельно. К траппистским сортам относятся Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren.

Белое пшеничное пиво (витбир)

Это нефильтрованное пиво с добавками, кисловатое на вкус, некрепкое и освежающее. Витбир был изобретён в XVIII веке в Брабанте, зерновой житнице страны. Варят его обязательно со специями, особой популярностью пользуется кориандр. Это пиво используют не только по прямому назначению, но и для приготовления различных соусов. Самая знаменитая марка бельгийского белого пива – Hoegaarden.

Аббатское пиво

Сюда входят разновидности пива, которые варят в монастырях, но не относят к траппистским сортам. Живое монастырское Abbey разливают в состоянии полуготовности. Недобродивший напиток доходит до кондиции прямо в бутылках. Это пиво закупоривают как шампанское, так как брожение создаёт в бутылке большое давление. Оно отлично сочетается с мясными и сырными деликатесами.

Ламбик

Первое, что приходит в голову при упоминании бельгийского пива, конечно же, ламбик. Это пшенично-ячменное пиво, приготовленное по технологии естественного брожения. Напиток изготавливается с использованием натуральных дрожжей. Пиво ламбик отличается длительным процессом изготовления. Молодому пиву требуется 3-6 месяцев брожения. А полностью готово оно лишь через 2-3 года.

Крик

Список пива Бельгии невозможно представить без крика. Знаменитое вишнёвое пиво относится к категории ламбик. Обычно крик настаивают на вишне, но используют и другие ягоды: чёрную смородину, сливу, землянику. Пиво имеет мягкий вкус и насыщенный аромат. Как правило, содержание алкоголя в нём не превышает 5⁰.