Красное полусладкое игристое вино Ламбруско

Ламбруско – самое продаваемое итальянское игристое красное вино. Итальянцы называют этот напиток искристым вином или «vino frizzante». Крепость Ламбруско невысока – от 6 до 9 градусов.

Одноименный сорт винограда для производства такого напитка произошел от дикого лесного вида. Он объединяет множество разновидностей винограда, и они все называются «Ламбруско».

Красное вино Ламбруско бывает, как сухим, так и полусухим и полусладким. Крепость сухого игристого будет выше, потому что сахар в процессе брожения переходит в спирт «досуха» – отсюда и название сухого вина. В полусладком же крепость меньше, потому что большее количество природного сахара сохраняет свою первоначальную форму, а не переходит в спирт.

История вина

Итальянцы говорят, что у игристого вина Ламбруско очень короткая, но очаровательная «молодость». Его нужно пить молодым, пока оно терпкое, свежее и играет на губах.

Напиток производят из одноименных сортов винограда «Ламбруско» – их существует более пятидесяти. Происхождение первого сорта, прародителя всех остальных, овеяно множеством легенд. По преданию, римские боги дали человеку косточку винограда «Ламбруско», чтобы поддержать во время кровопролитных войн. На протяжение многих лет итальянцы производили вино из этого винограда, но всемирную популярность игристый напиток из сортов «Ламбруско» обрел в 20-м веке, когда из него стали производить красное полусладкое.

Именно полусладкое игристое вино, искрящееся в бокале, а не брют, считается олицетворением праздников и значимых дат. Увлечение сладкими игристыми алкогольными напитками сделало свое дело – Ламбруско стало популярным во всем мире. И хотя людям постсоветского пространства привычнее светлое шампанское, все же красное полусладкое вино Ламбруско тоже начинает ассоциироваться с праздничным столом.

Технология изготовления

Ламбруско изготавливают по технологии, которая была изобретена директором винного института города Асти в начале двадцатого века. Технологию назвали «Метод Шармá» – по фамилии ученого, который ее запатентовал.

До изобретения этой технологии все игристое вино, в том числе и шампанское, производилось по технологии «шампанизация» – когда вторичное брожение, в процессе которого проявляются пузырьки, происходило в самой бутылке. И до тех пор, пока реакция в бутылке не завершится, его нельзя было употреблять. Требовалось длительное время, чтобы получить игристое вино методом шампанизации. С методом Шарма можно получить игристый напиток гораздо быстрее – для этого потребуется всего за 3-6 месяцев. Сам способ изготовления также называют «итальянским методом».

Метод Шарма, который используют для производства красного полусладкого вина Ламбруско, проще и занимает меньше времени. Он заключается в следующем: на первом этапе напиток бродит в бочках или чанах – как и при шампанизации или при изготовлении тихих (не игристых) вин. После того, как вино проходит процесс фильтрации от косточек, кожицы и других примесей, забродившее сусло разливают в огромные резервуары, которые называют автоклавы. Дальше в эти цистерны добавляют специальные винные дрожжи, сахар в виде концентрированного виноградного сока из винограда свежего урожая и вина, герметично закрывают. Тогда начинается процесс появления тех самых пузырьков, которые приятно щиплют небо.

Когда вторичный процесс брожения практически завершается, вино под давлением перегоняется через систему фильтров в другую цистерну такого же размера, а затем, также под давлением, его разливают в пузатые бутылки.

Вино Ламбруско поставляют в бутылках специального литья, которые напоминают емкости для шампанского. Они выполняются из толстого стекла, чтобы выдержать интенсивное напряжение, которое присутствует в бутылке с «живым» напитком.

Загляните в гастропаб «Иван да Марья» на Невском проспекте, чтобы насладиться блюдами из органических продуктов и выпить бокал искрящегося красного игристого вина Ламбруско и подарить себе несколько приятных минут.