История оливье
Оливье — традиционное новогоднее блюдо в России и странах постсоветского пространства. Праздничный салат из разноцветных кубиков-ингредиентов настолько укоренился в нашей культуре, что стал героем фильмов — появлялся в «Карнавальной ночи», «Чародеях», «Служебном романе» и в «Иронии судьбы».
За рубежом оливье называют «русским салатом», а мы иногда зовем его «Зимний», потому что все составляющие легко достать в холодное время года. Какова история оливье: как это блюдо появилось в России, кто его придумал и что входит в состав?
История происхождения салата оливье
Французское название блюдо имеет неспроста — это фамилия его создателя Люсьена Оливье. Предприимчивый повар в 60-е годы XIX века держал московский ресторан «Эрмитаж». Тогда же он и придумал знаменитый салат, сделав свою фамилию именем нарицательным.
Доподлинно неизвестно, что было в составе оригинального оливье. Первое письменное упоминание о салате появилось только в 1894, уже после смерти повара. В поварской книге 1897 года упоминаются такие ингредиенты:
- огурцы;
- картофель;
- раковые шейки;
- рябчики;
- соус «Провансаль»;
- ланспик — бульон для заливного;
- салат-латук;
- оливки;
- каперсы.
В советские годы салат оливье стал очень популярен, так как оказался простым в приготовлении, а все ингредиенты были доступны зимой. Народ упростил блюдо, и состав изменился — на смену мясу пришла колбаса, появилась вареная морковь. Добавились также вариации со свежими огурцами и яблоками.
Современный рецепт салата Оливье
Сейчас классикой считается рецепт с вареной колбасой «Докторская». Ингредиенты: картофель, морковь, куриные яйца, колбаса, соленые огурцы, зеленый горошек и майонез. Блюдо готовится следующим образом:
- Отварите яйца до состояния «вкрутую»;
- Тщательно вымойте и сварите морковь и картофель, затем очистите от кожуры;
- Нарежьте все овощи, колбасу и яйца кубиками, добавьте зеленый горошек;
- Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте. По желанию добавьте соль и специи.
Если вы хотите обновить привычный салат, используйте что-нибудь из этих ингредиентов:
- курица;
- говядина;
- семга;
- креветки;
- яблоко;
- авокадо;
- шампиньоны.
B нашем гастробаре «Иван да Марья» как раз подается необычный салат оливье с подкопченной уткой. Новый вкус привычного блюда обязательно оценят гурманы.