Старинная русская кухня

В те замечательные времена, когда люди не знали фастфуда и усилителей вкуса, когда не перекусывали на бегу, а медленно и со смаком трапезничали, процветала старинная русская кухня. Наши предки были отличными кулинарами, особенно если судить по блюдам на праздничных столах дворян. Им подавали жареных перепелов, фаршированных зайцев, расстегаи. Сегодня, чтобы попробовать такие деликатесы, придётся сходить в русский ресторан.

Старые рецепты русской кухни

Если вам захочется отведать исконно русского блюда, которое ставили на стол наши предки в XV-XVI веках, попробуйте приготовить ботвинью. Это холодный суп на основе свежей зелени: щавеля, свекольной ботвы и т.д. К «полной» ботвинье подают охлаждённую отварную рыбу и наколотый лёд.

Получается сытное и освежающее летнее блюдо. Севрюга, лосось, осётр и другая рыба – частый ингредиент в старинных рецептах русской кухни. Кстати, настоящая уха варится из 2-4 видов рыбы!

Старинные рецепты русской кухни 18 века

В XVIII веке стали формироваться своеобразные черты русской кухни, на которые повлияли и татаро-монгольские традиции, и «импортная» кухня из Франции, Англии, Голландии. На смену репе постепенно пришёл картофель, который стали готовить с грибами. Перечень старинных блюд русской кухни пополнился свежими рецептами, успешно принятыми в первую очередь дворянством: супы-пюре (и само слово «суп» появилось в это же время), пудинги, бифштексы, ветчина и многое другое.

Печёный картофель по любимому рецепту Пушкина

Александр Сергеевич Пушкин был любителем простых кушаний: мочёной морошки и яблок, клюквы с сахаром, домашнего супа. От изысканных блюд он также не отказывался, но часто деликатесам предпочитал картофель, приготовленный по рецептам старинной русской кухни. Чтобы приготовить картофель «по-пушкински», нужно промыть клубни и, не давая им высохнуть, посыпать крупной солью.

Клубни запекать в золе или духовке. Через 40-60 минут готовый картофель разрезать на дольки и полить душистым маслом.