Домашнее вино из красной рябины

Красная рябина – исконно русский природный лекарь. Горько-кислые ягоды используют для приготовления настоек, чаев, варенья и даже вина. Издревле люди лечили рябиной воспалительные заболевания, подагру, мочекаменные болезни и применяли для наружных компрессов.

Красная рябина содержит множество микроэлементов и противовоспалительных компонентов, поэтому иметь средство из нее в домашней аптечке, особенно в зимний период – это правильное решение. Таким средством может стать даже домашнее вино из красной рябины, приготовленное из ягод, которые растут на даче или в соседней лесополосе.

Собирать красную рябину для приготовления домашнего вина лучше всего в конце осени, когда ягоды уже созрели и слегка подмерзли от первых заморозков. Подмороженные ягоды становятся слаще, потому что часть крахмала, который содержится в них, при воздействии холода распадается на сахара. А сахар нужен для питания дрожжей – по-другому сок не станет вином. В зависимости от региона, ягоды рябины становятся годными для приготовления с сентября по ноябрь.

Существует множество рецептов приготовления рябинового вина в домашних условиях: на яблочном или виноградном соке, а также же по классическому рецепту – на домашней закваске.

Простой рецепт приготовления

Приготовление вина из красной рябины по классическому рецепту – процесс несложный. Ингредиентов необходимо совсем немного:

• сахар – 3 кг;
• ягоды рябины – 10 кг;
• вода – 4 л;
• спирт или водка;
• изюм – 150 гр (или закваска из свежих ягод винограда).

Из оборудования понадобится:

• чистая марля;
• большая ступка или блендер для измельчения ягоды;
• большая стеклянная банка или несколько банок;
• пищевая канистра (например, из-под воды);
• медицинская перчатка;
• ареометр (спиртометр).

К сожалению, без сахара не получится приготовить домашнее вино из красной рябины, потому что даже в подмороженной ягоде содержится недостаточное количество сахаров. Спирт же необходим для того, чтобы законсервировать напиток и лишь немного повысить его градус.

Чтобы приготовить вино из красной рябины, сперва нужно получить из ягоды сок. Делать это лучше с помощью неметаллического пресса или блендера с небольшим ножом, потому что масса будет активно окисляться, контактируя с металлом, а этого лучше избегать. Когда масса перебита или перетерта, ее нужно процедить через марлю в чистую банку, чтобы получился сок. Но и оставшуюся массу выбрасывать не нужно – ее следует развести горячей водой (65-75 градусов), хорошо перемешать и оставить остывать.

После того как пюре, смешанное с водой, остынет, нужно влить в него процеженный сок, всыпать половину сахара и хорошо перемешать. К полученной массе нужно добавить немытый изюм, закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев и на 3 дня оставить в темном месте при комнатной температуре для брожения.

Вино из красной рябины пока еще не готово – его нужно снова процедить от мякоти через марлю, добавить остаток сахара – 1,5 кг, хорошо перемешать с жидкостью. Сверху нужно надеть медицинскую перчатку, проколов в ней иголкой один-два пальца. Через эти отверстия емкость с суслом будет покидать воздух. В таком состоянии нужно оставить рябиновую заготовку на 1-1,5 месяца в теплом темном месте.

По истечении вышеуказанного времени вино нужно снова процедить и ареометром измерить количество градусов. Если напиток готовился не на изюме, а на закваске, и количество алкоголя на данном этапе достигло 10 градусов, то добавлять спирт или водку не требуется. Если же алкоголя недостаточно, то нужно добавить 3-10% спирта от массы напитка, перемешать, снова надеть перчатку (или же плотно закупорить) и оставить в темном прохладном месте для дозревания – уже на 3-4 месяца.

После этого рябиновое вино – ценный и полезный напиток, приготовленный своими руками, – будет готово.

Если этот рецепт показался вам сложным, приходите в наши рестораны. Мы всегда предложим вам богатый вин и вкусные блюда русской кухни, гармонично сочетающиеся с ними.