Бокалы для красного и белого вина
Прозрачные бокалы для красного и белого вина классических форм появились не так давно – в середине 20 века. До этого каждый стеклодув или стекольный завод создавал посуду, полагаясь на свою фантазию. Были в ходу граненые бокалы на толстых ножках, емкости из цветного стекла или хрустальные бокалы со вставками из драгоценных камней. Ювелиры тоже соревновались в изготовлении посуды из драгоценных металлов – чаще всего для этого использовали серебро.
Небогатые люди пили вино из глиняных кружек. Такие емкости не улучшали вкус напитка, потому что не помогали ему раскрыться. К тому же непрозрачные бокалы, например, из серебра, не позволяли человеку видеть цвет и плотность содержимого.
В 1956 году, австрийский стеклодув Клаус Ридель, присутствовал на приеме, на котором, как это и было принято в то время, подавали вино в бокалах разной формы. Мужчина заметил, что одно и то же вино из разных бокалов пьется по-разному. Из одной посуды оно кажется вкуснее, чем из других. Ридель заинтересовался, почему так происходит и стал экспериментировать. Так он создал универсальный бокал для красного, а вскоре, и для белого вина.
Бокалы для красного вина
Первый бокал для красного вина, который создал Ридель, был назван «бургундия». По-другому его называют «баллон» Но виноделы из соседней провинции Бордо не оценили изобретение. Им казалось, что их вино в этих бокалах теряет свою уникальность, что оказалось правдой. «Бургундия» был создан для простых, незамысловатых и даже молодых вин. Главный сорт винограда для таких напитков – Пино Нуар. Из него получается низкотанинное (не вяжущее) вино.
Бордо же славится своими буржуазными винами из сложных купажей. Среди бордоских виноделов было много аристократов, которые производили уникальное выдержанное вино. Для создания напитка использовались толстошкурые сорта винограда, которые делают вино танинным (сухим и вязким) – Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран.
Для того, чтобы вина типа «бордо» насыщались кислородом и раскрывали свои уникальные вкусы, им нужно больше места в бокале. Точнее, большее расстояние от края напитка до носа пьющего, чтобы ароматические вещества успели обогатиться кислородом, но не испарились. В результате экспериментов Риделя получился бокал для красного вина «бордо» – длиннотелый, с сужающимся горлышком, по форме напоминает бутон тюльпана.
Эти два бокала – основные для красных вин. Но более универсальным считается «бордо». В отличие от бургонского (который используется для кислотных напитков с низким содержанием танинов), он подходит как для кислотных, так и для танинных вин.
Бокалы для белого вина. Отличие бокалов для красного и белого вина
Для белого вина существует один универсальный бокал, по форме напоминающий «бордо». Основное отличие – в объеме чаши – она меньше. Если бокалы для красного вина объемом не менее 600 мл, то для белого – не более 350. Температура подачи разных вин разная. Красные подают при 16-18 градусах, а белые – при 8-11 градусах. Чтобы белое вино не успевало нагреться, ему нужна меньшая тара.
Почему тогда белое вино не следует пить из бокала для красного вина? Ведь, по логике, можно просто налить в бокал меньшее количество напитка. Но это не очень хорошая идея, потому что для того, чтобы вино начало раскрываться, его нужно наливать до самой широкой части бокала – той, где находится больше всего кислорода и где максимальная площадь для испарения ароматических веществ.
Теперь, когда вы знаете основные различия, самое время поэкспериментировать и заказать себе бокал освежающего белого или согревающего красного вина в нашем ресторане Иван да Марья.
