Кислые эли: теория и практика

Пивные гики со всего мира никак не могут угомониться и изобретают всё новые и новые сорта пенного. Зачастую это очень странные сорта. Например, сейчас популярность набирают кислые эли (Sour Ale) – пиво, которое можно сравнить по необычности с сыром с плесенью.

Пивные гики со всего мира никак не могут угомониться и изобретают всё новые и новые сорта пенного. Зачастую это очень странные сорта. Например, сейчас популярность набирают кислые эли (Sour Ale) – пиво, которое можно сравнить по необычности с сыром с плесенью. Поначалу кажется, что страшно и непривычно, но насыщенный вкус явно стоит такого риска! Попробовать кислое пиво вы можете в гастробаре «Иван да Марья», а пока узнайте подробнее про этот сегмент пивного рынка.

Теория

Кислое пиво, одним из разновидностей которого является кислый эль, — это особый сорт пенного. При его производстве используются дикие бактерии и дрожжевые культуры. Вообще-то они опасны для любого пива, поскольку превращают его в неудобоваримый напиток, именно поэтому процесс варки такого напитка сложен и неприятен для пивоваров. Приходится оборудовать специальные помещения, закупать отдельные бочки, постоянно следить за процессом приготовления и в итоге собирать вкус пива Sour Ale буквально по кусочкам из того, что набродило.

И даже несмотря на все эти трудности, кислое пиво всё равно варят. Почему? Потому что непредсказуемое поведение диких бактерий играет на руку пивоварам. Именно благодаря ему они получают уникальные вкусовые оттенки, которые впоследствии смешивают и получают пиво, пригодное к употреблению.

Практика

Из самых популярных кислых элей чаще всего в барах можно встретить:

• Фламандский красный эль, который иногда сравнивают с вином. Пиво имеет ярко выраженный фруктовый аромат, насыщенный оттенок и неповторимый кисловатый терпкий вкус.
• Коричневый эль Восточной Фландрии – напиток для искушённых. Это целый ряд видов пива, крепость которых находится в пределах от 4 до 8%, а кислинка – от почти незаметной до ярко выраженной.
• Абрикосовый эль – представитель «новой школы» кислых элей. Во вкусе элегантно сочетаются кислые дрожжевые нотки и мягкая сладость абрикоса.

Хотите попробовать и оценить Heartly Sour Ale? Приходите в гастробар «Иван да Марья» в Санкт-Петербурге!